Kennis

Hoe paddestoelen koken

Posted on
Schrijver: Monica Porter
Datum Van Creatie: 19 Maart 2021
Updatedatum: 1 Juli- 2024
Anonim
Paddenstoelen
Video: Paddenstoelen

Inhoud

In dit artikel: Cantharellen of giroles koken Champignons bereiden Oesterzwammen bereiden Portobelo koken Shiitake-paddestoelen koken 7 Referenties

Champignons worden vaak gebakken, gebakken, gebakken of gegrild, maar de beste manier om ze te koken varieert met elke paddestoel. Blijf dit artikel lezen om enkele van de beste en lekkerste manieren te ontdekken om de meest voorkomende eetbare paddenstoelen te bereiden.


stadia

Methode 1 Kook cantharellen of giroles



  1. Verwarm je oven voor op 180 ° C (thermostaat 6). Spuit ondertussen de bodem en zijkanten van een ovenschaal glazen schaal in met een anti-aanbak kookspray.
    • U kunt ook een metalen schaal gebruiken in plaats van de glazen schaal. Het is echter minder waarschijnlijk dat de glazen schaal de delicate smaak van poreuze paddestoelen verandert.



  2. Bereid de cantharellen voor. Voordat je ze kunt koken, moeten de champignons worden schoongemaakt en gesneden.
    • Op het eerste gezicht lijken cantharellen intimiderend om schoon te maken, maar ze zijn niet zo moeilijk schoon te maken als je eenmaal de weg hebt. Gebruik een zachte tandenborstel of paddestoel nylon borstel om het gladde oppervlak van elke paddestoel te ontdoen van vuil en puin. Borstel vervolgens onder koud water de plooien van elke paddestoel met dezelfde borstel.
    • Week de cantharellen niet.
    • Voor dit recept moet je een scherp mes gebruiken om elke cantharel 2 of 4 te snijden. Deze champignons zijn vlezig en kunnen beter worden genoten, in grote stukken gesneden.




  3. Plaats de champignons en uien in de ingevette ovenschaal. Verdeel de champignons in je ingevette schaal en leg de gehakte uien in een gelijkmatige laag op de champignons.
    • De lagen champignons en uien moeten vergelijkbaar zijn om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen.
    • De uien zijn een goede aanvulling op cantharellen. De smaak van deze groente is inderdaad sterk genoeg om die van champignons te verhogen, maar niet sterk genoeg om de smaak te verbergen zoals veel andere groenten zouden doen.



  4. Bak 20 minuten in uw voorverwarmde oven. Bedek de schaal met aluminiumfolie en kook de champignons en uien totdat ze doorzichtig worden en de champignons zacht worden wanneer u ze vorkt.



  5. Voeg bouillon en room toe. Haal de schaal uit de oven en verwijder het aluminium. Giet de kippenbouillon en room in de schaal en roer voorzichtig om de ingrediënten te mengen.
    • Ingrediënten hoeven niet goed gemengd te zijn, maar alle paddestoelen moeten worden bedekt met room en bouillon.




  6. Bak nog 15 minuten. Laat het gerecht onbedekt en kook tot champignons en uien zacht zijn.
    • Merk op dat de room niet mag koken. Als er bellen aan de randen van de schaal verschijnen, haal deze dan uit de oven.



  7. Voeg voor het serveren zout, peper en peterselie toe. Voeg deze smaak naar smaak toe voordat je deze champignons als bijgerecht serveert.

Methode 2 Champignons koken



  1. Verhit olie in een grote koekepan. Voeg de olie toe aan je pan en verwarm het op middelhoog vuur.
    • De olie mag niet beginnen te roken, maar als je de pan een paar druppels water spuit, moeten ze onmiddellijk beginnen te sissen en verdampen bij contact met de pan.



  2. Bereid de champignons voor. Voor het koken moeten de champignons zorgvuldig worden schoongemaakt en vervolgens worden gesneden.
    • Veeg elke paddenstoel af met een vochtige doek of een schone vochtige doek. Concentreer je op het oppervlak van elke paddenstoel.
    • Je kunt hele champignons laten staan ​​of ze in tweeën, in vier of in plakjes snijden met een scherp keukenmes.



  3. Doe de champignons in de pan. Laat de champignons marineren en kook ze in de hete olie gedurende ongeveer 2 minuten of tot ze beginnen te karameliseren.
    • Roer de champignons niet voor deze kookfase. Als u dat doet, beginnen ze stoom af te geven, een teken dat ze zijn begonnen met het vrijgeven en verliezen van vloeistof.



  4. Roer en kook de champignons 5 minuten. Eenmaal gekarameliseerd, met een spatel die hitte weerstaat, moet je ze constant roeren en draaien tot ze net aan alle kanten bruin zijn geworden.



  5. Voeg de boter toe en bak nog 5 minuten. Doe de boter in de pan en meng het met de champignons totdat alle champignons bedekt zijn. Blijf koken, onder voortdurend roeren.
    • Eenmaal gekookt, moeten alle champignons uniform goudkleurig zijn aan elke kant.



  6. Kruid de champignons. Zout naar smaak en voeg gehakte knoflook toe. Bak nog 2 minuten, zodat de champignons op smaak komen.
    • Roer regelmatig schimmels tijdens het koken.



  7. Voeg tijm, citroensap en witte wijn toe. Meng deze ingrediënten met de champignons en bedek ze volledig. Kook nog enkele minuten of totdat het grootste deel van de vloeistof is verdampt.
    • Indien nodig kunt u de witte wijn vervangen door kippenbouillon. De wijn zal de pan beter afbranden en een rijkere smaak geven, maar de bouillon is een acceptabel alternatief.



  8. Voeg de peterselie toe en serveer. Haal de gekookte champignons van het vuur en meng ze met de gehakte peterselie. Serveer champignons onmiddellijk als begeleiding.

Methode 3 Bereid oesterzwammen voor



  1. Verhit olie in een grote pan. Voeg voldoende olie toe om de pan half te vullen. Verhit de olie op hoog vuur tot het 190 ° C bereikt.
    • Bekijk de temperatuur van de olie met een suikerthermometer.
    • Je kunt de champignons ook koken in een frituurpan of in een grote gietijzeren pot.



  2. Bereid de champignons voor. De champignons moeten eerst worden gesneden voordat ze worden schoongemaakt en gedroogd.
    • Gebruik een scherp mes om alle voeten af ​​te snijden. Het onderste deel van de voeten kan stro of houtafval bevatten en de voeten als geheel zijn moeilijk te eten en moeten worden weggegooid.
    • Snijd of scheur de hoeden in kleine reepjes voor deze kookmethode.
    • Reinig de dekglaasjes van elke hoed door deze snel onder het water van de kraan te laten gaan. Puin en insecten verbergen het vaak. Gebruik zo min mogelijk water, omdat deze paddenstoelen meestal veel water bevatten.
    • Droog de oesterzwammen voorzichtig af door ze tussen twee papieren handdoeken te persen.



  3. Klop het ei in een kom van middelgroot of groot formaat. Klop het ei voorzichtig met een vork, tot de dooier en het wit gemengd zijn.



  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor het deeg. Roer koud water, bloem, aardappelzetmeel en geklopt ei-zout erdoor. Blijf kloppen tot een dunne pasta is gevormd.
    • Je kunt, om te kiezen, dit deeg, een cakemeel of een bloem voor alle doeleinden maken. De cakemeel is minder dicht en vormt een lichter deeg.



  5. Bedek de champignons. Dompel meerdere stukken champignons in één keer in het deeg en draai ze met een vork om ze aan alle kanten te bedekken.
    • Wanneer u de champignons uit het deeg verwijdert, houdt u ze een paar seconden boven de kom om overtollig deeg af te voeren.



  6. Bak de champignons. Voeg de oesterzwammen, in kleine hoeveelheden, toe aan de hete olie en kook enkele minuten of tot ze een mooie gouden kleur hebben.
    • Let op de temperatuur van de olie terwijl je de champignons braadt. De temperatuur verandert wanneer je de paddenstoelen toevoegt of verwijdert. Pas de warmtebron aan om dit te compenseren.



  7. Giet af en serveer. Haal de champignons uit de hete olie met behulp van een lepel met sleuven en laat ze op verschillende schone vellen absorberend papier druppelen. Serveer ze onmiddellijk.

Methode 4 Kook Portobelo



  1. Bereid de champignons voor. Portobelo-champignons (een soort zeer grote champignons uit Parijs) moeten worden schoongemaakt en ontschorst voordat ze worden gekookt.
    • Veeg de champignons af met een handdoek of een schone, vochtige doek.
    • Gebruik een scherp mes om de voeten te snijden. De voeten zijn vrij vezelig en houtachtig en het is beter om ze kwijt te raken. Als je ze wilt houden, kun je ze later gebruiken om een ​​bouillon smaak te geven.
    • Verwijder de zwarte dekglaasjes. De laatste zijn eetbaar, maar hun uiterlijk is slecht, daarom worden ze meestal verwijderd. Verwijder de latten met het uiteinde van een metalen lepel. Gebruik niet de zijkant van de lepel. U moet de latten in kleine stukjes kunnen verwijderen zonder vlekken op de hoed te maken.



  2. Nick de hoed. Vorm met een klein keukenmes een lichte X bovenop elke hoed.
    • Door de hoeden uit te laten, kan de stoom gemakkelijker ontsnappen. Hierdoor worden de champignons uniformer, sneller en zonder hun vorm te verliezen of te krimpen.



  3. Bereid je marinade voor. Meng olie, aanmelding, knoflook en azijn in een kleine kom met een garde tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.



  4. Marineer Portobelo-champignons. Leg de hoeden op een diep bord en giet de marinade erover. Laat 30 tot 60 minuten in de koelkast staan.
    • Portobelo-paddenstoelen zijn een van de weinige paddenstoelen die kunnen worden gemarineerd, maar je moet voorkomen dat je ze langer dan een uur laat marineren.
    • Leg de hoeden ondersteboven wanneer u ze in het bord legt.



  5. Verwarm de grill voor op hoog vuur. Vet je grill in om te voorkomen dat paddenstoelen blijven kleven en verwarm je grill voor op een gemiddelde tot hoge temperatuur.
    • Als u een gasgrill gebruikt, verwarm dan de meeste vuren voor op gemiddeld tot hoog. Wacht enkele minuten tot de grill is opgewarmd.
    • Als u een houtskoolgrill gebruikt, stapelt u een dikke laag houtskool in het midden van de grill, voegt u vervolgens uw vuurstartvloeistof toe en ontsteekt deze. Laat het vuur uit en voeg je champignons alleen toe als de witte as zich bovenop de sintels vormt.



  6. Gril de champignons 10 minuten. Plaats de hoeden van Portobelo-paddestoelen ondersteboven op de voorverwarmde grill. Bak gedurende 10 minuten, zonder te draaien of totdat de hoeden goudbruin, zacht zijn en enigszins zijn gekrompen.



  7. Serveer onmiddellijk. Haal de Portobelo-champignons van de grill en serveer ze als een lichte vegetarische maaltijd.

Methode 5 van 3: Shiitake-champignons koken



  1. Verhit de olie of boter in een grote pan. Voeg in een grote pan 15 g boter of 1 eetlepel bakolie, zoals olijfolie of koolzaadolie toe en verwarm op middelhoog vuur.



  2. Bereid de champignons voor. Shiitake moet worden gereinigd en ontbraamd voordat het met deze methode wordt gekookt.
    • Om de champignons schoon te maken, kun je ze snel afspoelen met koud water of de hoeden afvegen met een vochtige doek. Laat ze niet weken.
    • Gebruik een klein keukenmes om de voeten af ​​te snijden op hun bevestigingspunt aan de hoed. De voeten zijn te moeilijk om te eten, je kunt ze gooien of houden om later een bouillon te smaken.
    • Gebruik je mes om de shiitake-hoeden in hapklare stukjes te snijden.



  3. Voeg de shiitakes toe aan de hete olie. Gooi de shiitake-hoeden in de hete oliepan. Gebruik een hittebestendige spatel om de champignons in de pan te verspreiden, zodat elke hoed de bodem van de pan raakt.



  4. Bak gedurende 10 minuten. Sauteer champignons op middelhoog vuur, roer regelmatig met je spatel tot ze een mooie, zelfs bruine kleur krijgen.



  5. Breng op smaak en serveer. Verwijder de gekookte champignons van het vuur, zout en peper ze, volgens uw smaak. Voor het serveren goed roeren om ze te laten weken met kruiden.