Inhoud
- stadia
- Methode 1 Kook melk op een bakplaat
- Methode 2 Kook de melk in de magnetron
- Methode 3 Verwarm melk
Het is beter om de rauwe melk te koken voordat je het consumeert, omdat de hitte de bacteriën en microben doodt die het van nature bevat. Gepasteuriseerde melk kan ondertussen worden gedronken zoals het is, maar door te koken kan het nog langer worden bewaard. Ten slotte is er niets eenvoudiger en sneller dan het verwarmen van melk om te drinken of een recept op te nemen.
stadia
Methode 1 Kook melk op een bakplaat
- Controleer of de melk echt gekookt moet worden voor consumptie. Sommige melk hoeft niet te worden gekookt voordat ze worden gegeten. Controleer bij twijfel of je melk al dan niet moet worden gekookt voordat je gaat drinken. Hier is een kleine praktische gids in deze richting.
- Als het rauwe melk is, zorg er dan voor dat je het zo snel mogelijk kookt voordat je het gebruikt of drinkt.
- Gepasteuriseerde melk hoeft niet gepasteuriseerd te worden indien bewaard in een koelkast of in een koele ruimte. Integendeel, als het op kamertemperatuur is bewaard, moet het vóór consumptie worden gekookt.
- Het is niet nodig om de gepasteuriseerde steenmelk met het label "UHT" (Ultra High Temperature) te koken, ook al is deze bij kamertemperatuur bewaard. Het UHT-proces vernietigt gevaarlijke microben in melk voordat het in baksteen wordt verpakt.
-
Giet de melk koud of op kamertemperatuur in een grote, schone pan. Neem bij voorkeur een pan met een hoge rand en voldoende brood. Dit vermindert het risico op overvulling omdat melk de neiging heeft snel te stijgen tijdens het koken.- Zorg ervoor dat je de pan schoonmaakt, want de etensresten geven hun smaak door aan je melk. Als u uw pannen meestal gebruikt om te koken, reserveer dan een pan voor melk.
- Kies een steelpan van koper, aluminium of roestvrij staal voor het ideale materiaal voor het verwarmen van melk. Deze materialen geleiden warmte beter dan gietijzer en andere dikke materialen. Let op, een betere geleiding bespaart tijd, maar vereist ook elk moment monitoring om verbranding of overstroming van uw melk te voorkomen.
-
Steek het vuur aan onder de pot met melk. Zet de pan op middelhoog vuur en kijk ernaar uit. Laat de melk opwarmen totdat zich bellen op het oppervlak vormen. Terwijl de melk opwarmt, zult u merken dat zich een filmlaag op het oppervlak vormt. Daarna zal het koken bellen vormen onder en rond de film van room. Deze bubbels zijn het signaal dat je het vuur onder de pan volledig kunt laten zakken.- Als je haast hebt en de melk kookt op een zeer hoog vuur, blijf dan voor de pan staan om klaar te zijn om het verwarmingsvermogen te verminderen in geval van overloop. Inderdaad, de melk heeft de neiging om zeer snel te stijgen en over te stromen onder invloed van de sterke hitte.
-
Mix van tijd tot tijd. De melk kan op sommige plaatsen verbranden en hechten als de bodem van de pan niet als geheel wordt verwarmd. Gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om de melk regelmatig te mengen en voorzichtig de bodem van de pan te schrapen. -
Vervaag het schuim dat begint te rijzen op het oppervlak van uw kokende melk. Dit schuim wordt gevormd dankzij de crèmefilm die op het oppervlak aanwezig is en die de damp vasthoudt. De opgehoopte stoom transformeert de schuimfilm in schuim. Dit schuim stijgt langs de wanden van de pan en kan overlopen als je niet voorzichtig genoeg bent. Om te voorkomen dat u uw kookplaat moet reinigen, doet u het volgende.- Verlaag de temperatuur onder de pan totdat het melkoppervlak stopt met borrelen.
- Meng constant om de mousse en de melk te mengen.
- Je kunt de lepel ook in de pan laten staan zonder dat dit verplicht is. Als je de lepel goed laat, vormt de hitte geen film van room op het oppervlak van je melk, waardoor de stoom op natuurlijke wijze kan ontsnappen. Wees voorzichtig, neem een lepel die bestand is tegen hitte, anders kan deze verbranden bij contact met de bodem van de pan.
-
Laat de melk twee tot drie minuten koken, onder voortdurend roeren. U hoeft niet langer te koken, want uw melk is nu vrij van potentiële microben: u kunt het veilig consumeren. Integendeel, door het verder te koken, vernietig je ook de aanwezige voedingsstoffen. -
Koel de melk zonder te wachten. Breng de warme melk over in een schone container, bewaar deze in een koelkast of in een koele ruimte. Als u ervoor kiest om de melk in de koelkast te bewaren, hoeft u deze niet een tweede keer te koken voordat u deze consumeert. Als u het echter in een koele ruimte bewaart, is het beter om het voor elk gebruik te koken.- Wees voorzichtig, vermijd het koken van de melk meerdere keren achter elkaar met het risico dat alle voedingsstoffen die het bevat worden vernietigd. Koop bijvoorbeeld bij afwezigheid van een koelkast de hoeveelheid melk die nodig is voor de dag.
Methode 2 Kook de melk in de magnetron
-
Deze methode mag niet worden gebruikt om rauwe melk te zuiveren. De microgolven kunnen bepaalde bacteriën verwijderen, maar niet alle bacteriën die van nature aanwezig zijn in melk die op kamertemperatuur wordt gehouden of in rauwe melk. In een dergelijk geval is het beter om te vertrouwen op de eerste methode om de melk in een pan op een bakplaat te koken. Ten slotte, als de microgolven de melk snel koken, zijn de risico's van overstroming ook groter! -
Giet de melk in een schone kop. Omdat de beker in de magnetron gaat, vermijd bijvoorbeeld modellen die zijn versierd met metallic verf. -
Plaats een houten stokbrood of lepel in de beker. Schuif een stok of een houten lepel lang genoeg zodat deze niet naar de bodem van de beker loopt. Deze truc is om tijdens het verwarmen de stoom uit uw melk te laten ontsnappen en te voorkomen dat de vloeistof stijgt en snel uit het kopje morst. -
Verwarm de melk in stappen van 20 seconden. Verwijder tussen elke doorgang het kopje, roer de melk vijf tot tien seconden en keer terug naar de magnetron. Door dit te doen, zal de melk minder snel de beker overlopen
Methode 3 Verwarm melk
-
Sommige recepten vereisen hete melk. Melk die een paar graden onder het kookpunt wordt verwarmd, kan bijvoorbeeld belangrijk zijn in een brooddeeg. Het is niet nodig om de in de koelkast opgeslagen gepasteuriseerde melk te verwarmen. Toch geven sommige mensen er de voorkeur aan dit te doen, om eventuele bacteriën te verwijderen.- Met betrekking tot rauwe, ongepasteuriseerde melk of melk die op kamertemperatuur wordt bewaard, is het het beste om te koken voordat u het gebruikt.
-
Giet de melk in een schone pan. Geef de voorkeur aan een pan met dikke bodem om het risico op verbranding van uw melk te verminderen en een goede warmteverdeling te bevorderen.- Zorg ervoor dat je de pan schoonmaakt voordat je de melk schenkt. Kleine onzuiverheden kunnen de vloeistof bederven.
-
Verwarm de melk op middelhoog vuur. Vermijd zoveel mogelijk om uw melk op hoog vuur te verwarmen, met het risico dat deze in de pan brandt of overloopt. -
Draai de melk af en toe met een lepel. Kijk uit voor melk als het opwarmt en zich vaak mengt. Gebruik een spatel met een brede rand zodat je de bodem van de pan kunt bekrassen. Dit voorkomt dat de melk hecht. -
Let op stoom en licht koken. Je zult weten dat de melk voldoende heet is dankzij de roomlaag die zich op het oppervlak heeft gevormd. Je zult ook de vorming van kleine bubbels rond de pan opmerken, terwijl het oppervlak licht begint te roken.- Als je een infraroodthermometer hebt, richt deze dan op de pan en wacht tot de melk 82 ° C bereikt.
-
Zodra de temperatuur is bereikt, laat je ongeveer vijftig seconden verwarmen terwijl je constant roert. Jouw missie is om te voorkomen dat de melk omhoog komt en de pan overloopt. -
Houd de rest van de melk koel. Wees voorzichtig, warme melk is bevorderlijk voor de ontwikkeling van bacteriën. Het zal bederven in slechts een paar uur. Als je na het ontbijt of na het koken nog wat melk over hebt, breng het dan over in een luchtdichte verpakking en plaats het in de koelkast. Plaats de container anders in een koele ruimte.
- Als je recept vraagt om suiker of kruiden aan je melk toe te voegen, ga dan na het koken door en zodra de pan uit het vuur is.
- Gebruik anders een "sudderende diffuser" om de nattache van de melk te voorkomen en een goede warmteverdeling onder de pan te bevorderen. Dit apparaat wordt tussen de bodem van de pan en de warmtebron geplaatst. Deze techniek vereist echter een beetje meer geduld.
- Geniet van koken om de room te verwijderen die zich op het oppervlak van de melk vormt. Gooi het niet weg! Het is perfect om een saus samen te voegen die bedoeld is om pasta te versieren of zelfs voor een curry.
- Melk zet zure voedingsmiddelen aan, zoals gember en sommige andere kruiden.
- Let goed op terwijl de melk begint op te warmen. In tegenstelling tot water kookt melk sneller.
- Gebruik een keukenhanddoek, speciale tong of keukenhandschoen om de pan te hanteren zodra de melk is gekookt. Laat een kokende pan nooit onbeheerd achter, vooral niet in de aanwezigheid van kinderen of huisdieren.