Inhoud
In dit artikel: De room voorbereidenDe botercrème transformeren Samenvatting van het artikel Video12 Referenties
Thuis gemaakte boter heeft een veel betere smaak dan industriële boter die in supermarkten wordt verkocht en het duurt slechts 20 minuten om dit te doen. Voeg bacteriënculturen toe om de smaak zuurder te maken om een smaak te krijgen die in veel gebieden verloren is gegaan.
stadia
Deel 1 De room bereiden
-
Begin met een rijke, dikke room. De vetrijke crème bevat het meeste vet, waardoor het handiger en productiever is om boter te maken. Koop verse rauwe room van een boer om een unieke smaak te krijgen die je niet in de winkel zult vinden. Als je het niet kunt vinden, geeft de gepasteuriseerde crème op lage temperatuur je de best mogelijke smaak, gevolgd door de normale gepasteuriseerde crème en de UHT-crème als laatste redmiddel.- Vermijd de room die meer suiker bevat.
- Het percentage vet op het etiket geeft aan hoeveel boter u krijgt. Probeer ten minste een crème van 35% te kiezen.
- Je vindt op de internetboerderijen bij jou in de buurt die rauwe creme fraiche verkopen.
-
Koel een grote slakom en een bak met water. De koude slakom voorkomt dat de boter smelt. Tijdens deze stap kan het handig zijn om een tweede met water gevulde bak te koelen, vooral als het water in uw kraan nogal warm is. -
Giet de room in de slakom. Vul het niet tot de rand, omdat de room met lucht zal zwellen voordat het boter wordt. -
Voeg gewassen toe om een sterkere smaak te krijgen en de boter gemakkelijker te karnen (optioneel). Als u deze stap overslaat, produceert u een zoete boter, een lichtere variëteit zoals de meeste boters die in de handel worden verkocht. Als je een diepere smaak wilt krijgen, moet je een lichte zure gisting opnemen om boter naar de gewassen te krijgen. Dit zuur versnelt ook de afbraak van vetten en vloeistoffen, wat de karnen verkort.- Een van de eenvoudigste oplossingen is het toevoegen van karnemelk of yoghurt aan actieve culturen. Gebruik elke 240 ml verse room een eetlepel (15 ml) van het ingrediënt van uw keuze.
- Koop anders mesofiele kaasgewassen die u op internet zult vinden. Meng ongeveer een achtste van c. tot c. (0,6 ml) per liter room.
-
Laat de room bij kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Als je room hebt toegevoegd, laat je de room 12 tot 72 uur in de keuken rusten en controleer je deze om de twee tot drie uur. De kweek heeft plaatsgevonden zodra de crème dik en schuimig wordt en een zure of zure geur uitademt.- Als je de room niet in de room hebt gedaan, laat je deze op kamertemperatuur staan tot hij 10 tot 16 graden C bereikt. Het zal gemakkelijker zijn om te roeren, maar koud genoeg om de boter stevig en gemakkelijk te gebruiken te maken. verwerken tijdens de laatste fasen van het proces.
Deel 2 Verander de room in boter
-
Roer of schud de room. Als je een elektrische mixer hebt, gebruik deze dan met de zwepen en begin met een lage snelheid om te voorkomen dat de crème spat. Anders giet je de room in een glazen pot en schud je deze. Over het algemeen moet u de room 3 tot 10 minuten met de garde mengen, terwijl u deze 10 tot 20 minuten moet schudden.- Om de methode met de glazen pot te versnellen, doe je een kleine schone glazen bol in de crème voordat je begint.
- Als uw blender slechts één beschikbare snelheid heeft, bedek de slakom met plasticfolie om spatten te voorkomen.
-
Let op de verandering van het hart van de crème. Het hart van de crème doorloopt verschillende fasen terwijl je karnen.- Het schuimt en wordt iets dik.
- Ze zal kleine zachte schoppen produceren. Door de mixer op te tillen, krijgt u een rechte tip. Vanaf dit punt kunt u de snelheid van de mixer versnellen.
- Ze zal veranderen in slagroom en harde snoeken vormen.
- De crème ziet er dan gerimpeld uit en wordt lichtgeel. Om spatten te voorkomen, moet u de snelheid opnieuw verlagen voordat de vloeistof onverwacht verschijnt.
- Ontleding: ten slotte scheidt de room zich onmiddellijk in boter en karnemelk.
-
Verwijder de vloeistof en blijf karnen. Giet de karnemelk in een aparte container en bewaar voor andere recepten. Blijf de boter mengen en verwijder de vloeistof zodra deze verschijnt. Stop het karnen zodra het vaste product eruit ziet en smaakt als boter of wanneer er bijna geen vloeistof meer uit komt. -
Spoel de boter onder koud water. Als karnemelk in de boter achterblijft, zal deze zeer snel bederven, dus u moet deze stap doorlopen als u de boter niet binnen 24 uur wilt consumeren.- Giet ijskoud water of koud water over de boter.
- Kneed het met je eigen hand of met een houten lepel.
- Giet ijskoud water door een vergiet.
- Herhaal dit totdat het water dat eruit komt volledig helder is. Over het algemeen moet de boter minstens drie keer worden gespoeld, soms meer.
-
Tap de resterende vloeistof af. Gebruik je handen en de achterkant van je lepel om het resterende water in de boter te persen. Giet de boter af. -
Meng zout en andere ingrediënten (optioneel). Voeg zeezout toe als je gezouten boter verkiest, probeer een kwart c. tot c. voor 120 ml boter. Zelfgemaakte boter is op zichzelf heerlijk, maar je kunt de smaak variëren door andere ingrediënten toe te voegen. Probeer bijvoorbeeld gehakte verse kruiden of fijngehakte knoflook te zetten. Je kunt ook zoete boter maken door een beetje honing te mengen.- Houd er rekening mee dat de extra ingrediënten die je erin doet een sterkere smaak kunnen hebben nadat je de boter hebt ingevroren en ontdooid.
-
Bewaren in de koelkast of vriezer. Als algemene regel kan zelfgemaakte boter een week en maximaal drie weken worden gekoeld als u alle karnemelk grondig hebt leeggemaakt. Als u het in de vriezer bewaart, blijft de zoutvrije boter vijf tot zes maanden goed, terwijl de gezouten boter maximaal negen maanden houdbaar is voordat de smaak wordt beïnvloed.- In tegenstelling tot veel andere voedingsmiddelen, zal boter die in een strakke plastic verpakking wordt bewaard, niet verspillen als u deze invriest.