Inhoud
- stadia
- Deel 1 Serveer en proef de kaviaar
- Deel 2 Recepten maken met kaviaar
- Deel 3 Selecteer en koop kaviaar
Gemaakt van steureieren, is kaviaar een gewild product vanwege zijn zeldzaamheid en finesse in de mond. De complexe smaak, die zoete aroma's combineert met gejodeerde tonen, beboterde of hazelnoot, maakt het een gastronomisch gerecht dat wordt gewaardeerd.Kaviaar is traditioneel een luxe product waarvan de prijs nieuwe hoogten kan bereiken. Desalniettemin bieden zowel merken als winkelketens het tegen meer betaalbare prijzen. Leer hoe u kaviaar kunt kiezen, consumeren en begeleiden in de regels van de kunst om optimaal te genieten van uw proeverij.
stadia
Deel 1 Serveer en proef de kaviaar
-
Houd de kaviaar koel. Het blijft in de koudste zone van uw koelkast, tussen 0 en 4 ° C. Kaviaar kan meerdere weken worden bewaard, maar het is het beste om snel te consumeren om van alle kwaliteiten te genieten. Introduceer de doos op het moment van proeven om de geur, smaak en geur van het product niet te verstoren.- Het is beter om de kaviaar in een hoeveelheid te kopen die precies genoeg is om uw gasten tevreden te stellen, omdat zijn kwaliteiten saltèrent zijn als de doos open is. Als je restjes hebt, bewaar ze dan in een koele, goed afgesloten verpakking. Consumeer ze binnen twee dagen.
-
Serveer de kaviaar met het juiste bestek. Voor een perfecte smaak wordt de kaviaar ideaal genomen op een paarlemoeren lepel. Anders kan het worden geconsumeerd met een deksel van hoorn, porselein, hout of plastic. Lessentiel is een dopter voor een zacht en licht materiaal om de eieren niet te breken en hun smaak te behouden. Gebruik geen zilveren of metalen bestek, omdat deze materialen de kaviaar vervormen door de aroma's ervan te verstoren.- Je kunt paarlemoeren lepels kopen in supermarkten of in de winkels die zijn gewijd aan de keuken. Investeer in de echte wereld in kaviaarlepels.
-
Bereid de proeverij voor. Haal je kaviaar vijftien tot twintig minuten voor het opdienen eruit. Inderdaad, de aroma's ontvouwen zich volledig rond 10 ° C. Om deze ideale consumptietemperatuur te handhaven, plaatst u de doos of container met de kaviaar op een bedje van gemalen ijs.- Je kunt ook kaviaar presenteren op een ijsje, maar het kan minder elegant zijn dan gemalen ijs.
-
Geniet van de kaviaar als een wijn. Neem een lepel en inhaleer het product, dat een zeer lichte gejodeerde geur moet uitademen. Plaats vervolgens de lepel op je tong en rol de korrels tegen het gehemelte. Geniet van de zachte en elastische ure voordat je ze zacht laat barsten. Naarmate de aroma's zich geleidelijk ontwikkelen, is het raadzaam om de kaviaar lang in de mond te houden en niet te kauwen. Afhankelijk van de variëteit, kunt u tonen van dioden, hazelnoten, boter, fruit, noten, amandelen of mout verzamelen.- De aroma's van kaviaar zijn rijk en complex. Een kleine hoeveelheid product is voldoende om de smaakervaring te maximaliseren. Voor een voorgerecht, sta 10 tot 15 g per gast toe. Voor een voorgerecht, een aperitief of een gerecht wordt een minimale hoeveelheid van 20 tot 30 g per gast aanbevolen.
-
Voeg de kaviaar toe. Om historische en smaakredenen wordt kaviaar geserveerd met zeer verse wodka. Inderdaad, het reinigt het gehemelte tussen twee beten van kaviaar, om de smaakervaring te vernieuwen. Ter gelegenheid van een feest kun je de kaviaar combineren met een champagne van een geweldige vintage.raad : kaviaar kan ook gepaard gaan met een witte wijn. Deze optie is misschien beter als wodka te krachtig is voor je gehemelte. Geef de voorkeur aan een droge wijn van kwaliteit zoals de meursault of de meevaller. Sauvignon Blanc of prosecco, een Italiaanse mousserende witte wijn, kan ook worden verpakt met kaviaar.
Deel 2 Recepten maken met kaviaar
-
Geniet van kaviaar met blini. Deze zachte crêpes met een relatief neutrale smaak benadrukken de smaken en de smaak van kaviaar. Smeer een lauwe blini met een dunne laag crème fraiche, boter of zure room. Garneer met kaviaar en bestrooi met gehakte bieslook.- Oorspronkelijk uit Rusland, de blini is een kleine pannenkoek gemaakt van tarwemeel of boekweitmeel. Het wordt vaak gebruikt als basis voor het bereiden van hapjes.
-
Kaviaar toast maken. Maak een verrassende mix van ures door kaviaar te combineren met krokante toast en zachte room. Toast sneetjes brood en verwijder de korst. Snijd ze in vier langs de diagonalen om driehoekige toasts te maken. Plaats een lepel verse room en bedek het met een quenelle van kaviaar.- Dit eenvoudige recept sublimeert kaviaar visueel dankzij het kleurcontrast tussen verse room en donkere eieren.
- Je kunt je toast garneren met gesneden hardgekookte eieren, boter, een paar druppels citroensap, in blokjes gesneden rode herten of gehakte bieslook. Toch is het het beste om de ingrediënten te beperken om de subtiele aroma's van kaviaar niet te maskeren.
informatie Verse room is afkomstig van lécrémage van volle melk. Er zijn verschillende soorten, afhankelijk van hun smaak en smaak. Je kunt je verse room in de winkel kopen of zelf maken.
-
Combineer eieren en kaviaar. Deze combinatie lijkt misschien verrassend, maar kaviaar is perfect met roerei, zachtgekookte eieren, een omelet of gekookte eieren. Voor een uitzonderlijk ontbijt of brunch, combineer de kaviaar met een romige jam. Meng in een koekepan de eieren met een beetje boter tot ze net gaar zijn. Verdeel ze in de eerder gewassen en gereinigde schelpen. Bedek met een kleine quenelle van kaviaar en begeleid plakjes Russisch zwart brood.- Verbeter uw voorbereiding van fijngehakte rode uien om een contrast van smaken te creëren.
- Russisch zwart brood is gemaakt van roggemeel. Het bevat azijn en venkel, waardoor het een kruidige en scherpe smaak heeft met hints van zoethout. Je kunt er wat vinden in Russische supermarkten. Zo niet, kies dan voor traditioneel joods roggebrood of klassiek roggebrood.
-
Maak een recept voor kaviaaraardappelen. Verwarm je oven voor op 200 ° C en kook de aardappelen gedurende een uur. Snijd ze vervolgens doormidden en herstel het vlees met een lepel zonder de huid te beschadigen, omdat het als een container zal dienen. Meng de aardappels in een slakom met gehakte bieslook, boter, melk, spek, kaas of zure room. Zout en peper naar wens. Vul de schillen met aardappelsalade en bak opnieuw gedurende 15 tot 20 minuten op 170 ° C. Schik een quenelle van kaviaar op elke aardappel voor het opdienen.- Als u van kaviaar houdt, aarzel dan niet om het in uw recepten op te nemen. Het zal hen de rijkdom van zijn aroma's, zijn zalvende ure evenals een gastronomische aanraking brengen! Leg bijvoorbeeld een lepel kaviaar op een rundvleessalade, plakjes gestoomde aardappelen, vis, oesters of zeevruchten.
Deel 3 Selecteer en koop kaviaar
-
Koop je kaviaar in een gerenommeerd huis. Of u het product wilt ontdekken of een verscheidenheid aan uitzonderingen wilt kopen, het wordt sterk aanbevolen om u een gespecialiseerd huis te bieden. De naam "kaviaar" kan inderdaad worden misbruikt. Bovendien kunt u ook imitaties of kaviaarvervangers vinden die tegen onverslaanbare prijzen worden verkocht, maar de kwaliteit is slecht of slecht. Ontdek vooraf over uw aankoop bij de meest bekende merken om een kwaliteitskaviaar te selecteren.- Selecteer bijvoorbeeld uw kaviaar uit de producten van het beroemde huis Petrossian, van het Italiaanse merk Agroittica of Franse huizen Kaviari, Sturia, pruim of Kaviaar van Neuvic. U kunt ook online bronnen kopen van Amerikaanse merken zoals Khavyar, sterling, Dean & DeLuca, Russ & dochters of Zabar's.
-
Kies uw verscheidenheid aan kaviaar. Er zijn verschillende soorten caviars, het verschil is in wezen de soort steur bij de oorsprong van de productie. De grootte, kleur en aroma's van de eieren zijn variabel, wat ook de prijsverschillen rechtvaardigt. Als u nieuw bent in het proeven van kaviaar, kunt u kiezen voor een klein graanproduct, dat meestal goedkoper is. Wat u ook kiest, zorg voor een geweldig merk om de kwaliteit van kaviaar te garanderen, zowel in productie als verpakking.- Over het algemeen is kaviaar duurder dan steur is zeldzaam of produceert weinig eieren. kaviaar baerii, afgeleid van de soort Siberische steur met dezelfde naam, is gevormd uit bruine korrels van gemiddelde grootte. Kwaliteitsproduct met smeltende ureum, deze kaviaar is een van de best verkopende in Frankrijk. Voorgesteld wordt ongeveer € 1.400 per kilogram of ongeveer € 14 voor 10 g. Met zijn kleine donkere korrels en complexe smaak is Sevrouga-kaviaar een van de goedkoopste en meest voorkomende op de markt.
Merk op dat de duurste caviars zijn meestal zo subtiel dat hun smaak onopgemerkt blijft voor de beginner. Als dit het geval is, is het het beste om te beginnen met betaalbare producten om u kennis te laten maken met de delicatesse van kaviaar.
-
Smaakvervangers of kaviaarvervangers. In het verlengde hiervan kan de term "kaviaar" worden gebruikt om te verwijzen naar andere viseieren zoals zalm, lepelaar of bevervis. Om verwarring te voorkomen, moet je de soort altijd controleren voordat je de eieren koopt.- De lepelaar is een soort dicht bij de steur, vooral in de grote Amerikaanse rivieren. In Frankrijk is het in de handel brengen van zijn eieren toegestaan onder de naam "Polyodon caviar". Je kunt online vinden voor ongeveer twintig euro per doos van 28 g.
- Je kunt ook kaviaar vinden Bowfin, de Engelse naam van de bevervis, die leeft in de wateren van Mississippi. De doos van 28 g kost gemiddeld tien euro.
- Zalmeieren, soms aangeduid als "rode kaviaar" vanwege hun oranje kleur, worden vaak gepresenteerd als een alternatief voor of geassocieerd met kaviaar. Lumpfish-eieren zijn een populaire kaviaarvervanger aan het einde van het jaar. de masago is een bereiding van loddeieren die vooral in de Japanse keuken wordt gebruikt.
-
Selecteer een prestigieuze kaviaar. Als je kaviaar al hebt geproefd, kun je meer gewilde en subtielere variëteiten in de mond proberen. Je gehemelte is gevoeliger voor de aroma's van kaviaar, je kunt het plezier van proeven maximaliseren. Weet dat kaviaar afkomstig is van gekweekte vis. Overexploitatie van de steurvisserij, in de Verenigde Staten of in de Kaspische Zee, heeft zelfs geleid tot een verbod op de productie van wilde kaviaar. Als gevolg hiervan is kaviaar afkomstig van destemurs die zijn gekweekt op boerderijen in verschillende regio's van de wereld, zoals Frankrijk, Italië, China of Rusland.- Losciètre is een soort kaviaar bestaande uit middelgrote korrels met een relatief stevige ure en een breed scala aan kleuren. De duurste en meest gewilde kaviaar is de beluga. Zijn grote, fragiele eieren, zijn romige ure en zijn schaarste maken het een luxe product.
-
Sublimeer de kaviaar. Als sommige fijnproevers van mening zijn dat kaviaar wordt gewijzigd door een associatie, staat niets u in de weg om originele combinaties uit te proberen. Merk op dat sommige fabrikanten kaviaar op smaak brengen met citroen, gember, wasabi of met rokerige tonen.- Als u van gearomatiseerde kaviaar houdt, begeleid deze dan met een preparaat dat zinkt met zijn smaak en smaak. Voeg bijvoorbeeld een scheutje crème fraiche of zure room toe aan een toast en vul een quenelle van kaviaar met citroenachtige tonen aan. Je kunt ook kleine verrines bereiden die kaviaar en crème fraiche combineren of een zachte en romige kaas.
-
Laat ongeveer 30 g kaviaar per gast toe. Een kleine hoeveelheid kaviaar is voldoende om de smaken volledig te waarderen. De verpakking is variabel, maar het wordt vaak verkocht in ronde dozen met een gemiddelde capaciteit van 30 g. Naast uw budget hangt de hoeveelheid te kopen kaviaar af van het tijdstip van de proeverij, de smaak en het aantal gasten.- Als de kaviaar in kleine hoeveelheden wordt geproefd, moet u er echter voor zorgen dat uw gasten een prachtige smaakervaring krijgen.
-
Proef indien mogelijk de kaviaar alvorens te kopen. Dit is meestal mogelijk in grotere huizen. Leveranciers geven ook waardevolle tips voor het kiezen en proeven van kaviaar. Als u een ruime keuze tot uw beschikking heeft, laat u dan adviseren. Selecteer een of twee producten en proef ze. Onder bepaalde omstandigheden kunt u de kaviaar proeven van de doos die u van plan bent te kopen.- Een visueel onderzoek kan voldoende zijn om de kwaliteit van een kaviaar te beoordelen. Als het in glazen containers is verpakt, heeft u mogelijk enkele aanwijzingen over het product voordat u het koopt. De korrels moeten glanzend, onderscheidend, goed gevormd en vasthouden. Als de eieren saai zijn en de ure lijkt vloeibaar of vettig, dan is de kaviaar waarschijnlijk beschadigd. Anderzijds is de kleur afhankelijk van de variëteit en heeft deze geen invloed op de smaak. Aldus zijn zeer donkere eieren niet noodzakelijk beter in de mond. Vraag een verkoper om advies.