Inhoud
In dit artikel: De basis witte saus bereiden De champignonsaus bereiden Referenties
In dit artikel vind je het recept voor een onvergetelijke champignonsaus. Deze heerlijke champignonsaus kan vlees, vegetarische gerechten en ragouts vergezellen door ze een uitzonderlijke smaak te geven. Om te beginnen, maak je een lichte witte saus die als basis zal dienen, dan integreer je de champignons om het af te maken.
stadia
Deel 1 De basis witte saus bereiden
-
Smelt de boter. Smelt 2 eetlepels boter. Je hebt de mogelijkheid om de boter op 2 verschillende manieren te smelten. Je kunt de boter in een klein bakje doen dat in een magnetron kan en de boter in de magnetron smelten door de oven om de 10 seconden te stoppen om te roeren. Op deze manier zal de boter snel smelten, dus let goed op. Anders smelt je de boter in een koekenpan op laag vuur. We raden je aan dit -artikel te lezen: hoe boter te smelten.- Je kunt de boter ook bain-marie smelten. U kunt dit doen door een kleine container te gebruiken die u op een kleine steelpan plaatst.
- Doe de 2 eetlepels boter in een kleine hittebestendige bak.
- Giet water in een kleine steelpan en breng het water aan de kook.
- Plaats vervolgens het bakje met de boter op de kleine pan. Ontsnappende stoom zal de boter smelten.
- Roer de boter met een lepel om het proces te versnellen.
- Je kunt de boter ook in een pan doen om hem te smelten. Je bereidt de basis witte saus in dezelfde pan.
- Welke methode u ook kiest om de boter te smelten, plaats de gesmolten boter in een pan om de basissaus te bereiden.
-
Voeg de bloem toe. Giet 2 eetlepels bloem in de pan en voeg een beetje gemalen zwarte peper toe (bij voorkeur Kampot-peper en een halve theelepel zout) Verhit deze ingrediënten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot je een homogeen mengsel De hitte mag niet te hoog zijn, omdat de bloem kan verbranden. -
Roer 1 kopje melk erdoor. Giet de melk heel langzaam in de pan om spatten te voorkomen. Terwijl u de melk schenkt, roer constant met de andere hand om een mengsel van een homogene consistentie te verkrijgen. -
Maak van je basissaus dik. Zet het vuur laag zodat de saus niet brandt en laat het even indikken. Let voortdurend op je saus, want hoe meer warmte je in de pan laat, hoe dikker het wordt. Laat de saus indikken, onder voortdurend roeren en zet het vuur uit zodra de gewenste consistentie is bereikt. Je basis witte saus moet perfect homogeen zijn en mag geen klontjes bevatten.
Deel 2 De champignonsaus bereiden
-
Reserveer je basissaus. Om de champignonsaus met dit recept te bereiden, moet u eerst de standaard witte saus bereiden zoals beschreven in het eerste deel van dit artikel. -
Slice lognon. Kies een gele ui omdat deze gemakkelijk te koken is en de smaak niet erg agressief is. Snijd wat dognon om 1 theelepel fijngehakte dognon te krijgen. -
Bereid je champignons voor. Als u ervoor kiest om champignons in een doos te gebruiken, moet u ze eerst wassen en in een vergiet laten uitlekken, omdat uw champignons niet met vloeistof mogen worden geïmpregneerd of uw saus geen goede consistentie heeft. Verse champignons bereiden:- begin met het verwijderen van de staarten van je paddestoelen door ze met je vingers te snijden,
- bevochtig een stuk sopaline-papier,
- veeg de champignonkop voorzichtig een voor een schoon,
- wanneer je je paddenstoelen wast en afspoelt met koud water, wees er snel bij, want de paddenstoelen nemen het water zeer snel op.
-
Smelt de resterende boter. Doe 1 eetlepel zoete boter in een pan en smelt langzaam op laag vuur onder roeren met een spatel (zonder het donker te maken). -
Integreer champignons. Breng je champignons en gehakt in de pan met de boter die je zojuist hebt gesmolten en laat ze een paar minuten op middelhoog vuur koken, totdat de champignons bruin beginnen te worden. Het is niet nodig om continu te roeren, maar zorg ervoor dat de champignons niet aan de pan kleven. -
Maak je saus af. Giet nu je champignons in de pan met de basis witte saus. Verhit de saus op laag vuur gedurende 1 tot 2 minuten onder af en toe roeren. Met deze manier van werken, mengt u de smaken en verkrijgt u een sappige homogene saus. Proef je saus om te zien of je wat zout of gemalen zwarte peper wilt toevoegen. Lees dit -artikel: hoe maak je een saus dik hoe je je saus kunt verdikken.- Als je zout of peper wilt toevoegen, doe dit dan terwijl je je champignonsaus verwarmt. Als je het doet, zijn de kruiden te aanwezig en verliest je saus zijn charme.
- Je kunt deze champignonsaus bij vlees en andere gerechten glazuren.