Inhoud
In dit artikel: De bladeren voorbereidenDe bladeren herinneren Creatief8 referenties
Snijd salade of andere groenten in chiffonnade om dunne plakjes te vormen met je keukenmes. Je kunt ook een chiffonade maken door slaspinazie, korenbloem, basilicum of prei te snijden. Deze Franse techniek wordt door veel koks over de hele wereld gebruikt. Het helpt om de smaak van bepaalde voedingsmiddelen in de gerechten beter te verspreiden en op een artistieke manier te presenteren.
stadia
Methode 1 Maak de bladeren klaar
- Neem een keukenmes. Je mes moet absoluut "perfect geslepen" zijn. Het is veel gevaarlijker om met een slecht geslepen mes te werken dan met een goed geslepen keukenmes. Om nog maar te zwijgen over het gebruiksgemak van een scherp mes en de kwaliteit van de snede die u krijgt.
- De manier waarop je het mes vasthoudt is belangrijk. Je moet je hand een beetje op het handvat leggen alsof je iemand de hand wilt schudden. Het hoofdgewricht van uw 4 vingers (van middelvinger tot laurier) moet worden uitgelijnd onder het handvat van het mes. Deze positie wordt door onze Angelsaksische vrienden "claw grip" ("claw" = "kas" of "claw" en "grip" = "grip" of "grip" genoemd).
-
Spoel je ingrediënten. Met de techniek van chiffonnade kun je ook traditionele salades snijden, zoals romaine salade of sla, maar je kunt ook koken met ingrediënten zoals munt, rucola of mini-rucola, basilicum , spinazie of salie. Wat je ook kiest, spoel je eten uit voordat je gaat snijden.- Als je basilicum gebruikt, kun je het beste op het laatste moment wachten voordat je gaat snijden. Basilicum neigt snel donker te worden na het snijden. Het is daarom het beste om de bereiding van uw gerecht af te maken en uw basilicum-chiffonnade te bereiden en vervolgens toe te voegen zonder het aan uw gerecht te koken. De rauwe basilicum geeft een heerlijke frisheid aan je gerechten.
-
Gebruik de bladeren. Plaats eerst het grootste blad in één hand en bouw vervolgens een piramide door de kleinere bladeren op de grotere in volgorde van afnemende grootte te plaatsen. Bij het snijden van salade zoals romaine of sla, niet meer dan 3 of 4 bladeren stapelen. Als je een kruimeltaart maakt met kleine blaadjes zoals basilicum of munt, kun je maximaal 10 vellen stapelen. -
Wikkel de bladeren. Wikkel nu uw gestapelde vellen voorzichtig over zichzelf en geef ze de vorm van een Cubaanse sigaar. Wikkel ze door ze tussen je vingers te rollen, alsof je een sigaret wilt rollen. Houd ze dan met één hand vast, de andere hand zal worden belast met het behandelen van de traan van de misdaad, het mes.- Door het grootste blad onder de anderen te plaatsen, kunt u de omwikkelde bladeren in één hand houden.
Methode 2 Hak de bladeren fijn
-
Knip je sigaar uit Cuba. Snijd dunne plakjes van een halve centimeter breed of minder door de salade met het mes te "kruisen" en niet door te "pletten". Houd uw mes in een hoek van 60 ° en laat de gewrichten van uw vingers de beweging van uw hand en arm geleiden (houd de vingers van de andere hand ingeklapt en weg van het mes).- Hoe dichter je snee is, hoe fijner je plak zal zijn. Sommige mensen beweren dat de juiste breedte van de "latten" van een chiffonade 3 mm moet zijn.
- Om het snijden van uw bladeren te versnellen, probeer een automatische modus aan te nemen door de arm- en handbewegingen op een repetitieve en natuurlijke manier te laten springen.
- Leg uw lakens natuurlijk op een snijplank om uw keukentafel niet te beschadigen of te vervuilen.
-
Scheid de kleine stukjes. Terwijl je de bladeren omwikkelt, blijven de stukjes bij elkaar. Roer je gehakt voorzichtig met je vingertoppen of een geschikt kookgerei (zoals een spatel) om ze te scheiden.- Je moet eerst alle stengels of staarten van je groenten snijden, want om een chiffonade te maken, gebruik je alleen de bladeren.
-
Misbruik chiffonade! De chiffonnade is samengesteld uit natuurlijke en gezonde voeding en is je bondgenoot. Aan de andere kant moet je je chiffonade heel snel consumeren na te zijn voorbereid, omdat de oxidatie het uiterlijk van bepaalde voedingsmiddelen snel zal verslechteren. De randen van de stukken van uw chiffonnade krijgen in dit geval een bruine of zwartachtige kleur. Bedek een gerecht met een handvol vodden of leg het voorzichtig op een bord als garnering of decoratie. Improviseren!
Methode 3 Word creatief
-
Pasta koken. U hebt slechts enkele gemakkelijk te vinden ingrediënten nodig. Enkele royale druppels extra vergine olijfolie, een beetje kaas uit uw regio, een of twee teentjes knoflook, pasta (brom) en magisch ingrediënt: basilicum! Nu je het concept van chiffonade begrijpt, kun je het gebruiken als decoratief, sociaal en vreugdevol element.- Heb je gehoord van het "pisto"? Als dit niet het geval is, is het tijd voor u om deze Italiaanse saus te kennen waarvan de oorsprong wordt gedeeld met die van de Franse "pistou". Ze zal je bondgenoot zijn op de gevaarlijkste momenten van je leven als kok.
-
Maak een tuinsalade! Een van de redenen waarom chiffonade algemeen wordt gewaardeerd, is dat de stukjes fijngehakt zijn, zodat je er eenvoudiger van kunt genieten dan wanneer je een of twee gigantische hele slabladeren in je geschrokken mond moet bakken!- Je bent misschien geen geweldige eter van groenten. In dit geval vindt de chiffonnade zijn plaats op de top van sommige Mexicaanse taco's, burrito's of sommige falafels.
-
Maak een gegrilde kip. Een gegrilde kip, gewoon lezen doet je watertanden. Sluit nu je ogen en stel je een gegrilde kip voor bedekt met een fijne chiffonade van basilicum of je favoriete ingrediënt gesneden met de techniek van chiffonnade. Barbecued kip geserveerd met een spinazie doek of rode salade uit uw tuin is een gerecht waar u niet zonder kunt.- Een ander voordeel van de chiffonnade is de snelheid van voorbereiding. De eerste keer, nou, is dit de eerste keer? Maar al snel bereid je kruimels in een mum van tijd en verbeter je de levensomstandigheden van je familie en vrienden door een vleugje ongeëvenaarde lichtheid aan je gerechten te geven, terwijl je ze voorziet van vitamines die we allemaal nodig hebben.
-
Maak een tomatensoep. Of je nu een gelovige bent of niet, een tomatensoep met basilicum is een genot dat je je hele leven zult herinneren. Deze soep heeft de bijzonderheid om je hart te verwarmen tijdens de lange winteravonden. Voeg wat gegrild spek en een beetje kaas uit uw omgeving toe en u zult een uitzonderlijke avond doorbrengen met uw vrienden.- Plantaardige chiffonade kan deel uitmaken van je dagelijkse leven. Groenten zijn gezond en goed voor je gezondheid. Als je ze rauw eet door een chiffonade te bereiden, kun je alleen je leefomstandigheden verbeteren. Voeg wat kruiden uit de Provence toe en je bent in het paradijs.
- Gebruik altijd een scherp keukenmes. Een slecht geslepen mes is gevaarlijk voor je vingers.
- Wees uiterst voorzichtig bij het snijden van bladeren en laat kinderen niet in de buurt komen van waar u het mes hanteert.