Inhoud
In dit artikel: Maak een roodharige Gebruik een roodharigeReferenties
Een roux is een gekookt mengsel van bloem en vet. U kunt kookvet, boter, reuzel of ander vet gebruiken. Een rood wordt gebruikt als basis en verdikkingsmiddel voor okra en andere soepen met een dikke consistentie en rijke smaak. Zie hieronder hoe je een roux kunt maken.
stadia
Methode 1 Maak een roodharige
-
Kies het vet dat je wilt gebruiken. Het soort vet dat u gebruikt om uw rood te maken, heeft grote invloed op de smaak. Het spek kookvet vormt een rokerige en zoute basis voor het bereide gerecht. Boter brengt rijkdom, terwijl reuzel en olie een lichtere smaak brengen. Gebruik het vet dat wordt aanbevolen door het recept dat u volgt en als dit niet wordt gespecificeerd, overweeg dan de volgende opties:- Gebruik varkensvet of spek om een roodbruin te maken voor gebruik in een okra of ander gerecht bestaande uit gerookte producten zoals worstjes.
- Gebruik boter voor een roux om een romige soep te maken, zoals schaaldiersoep. Het is ook een goede keuze voor een roux bereid voor macaroni van kaas.
- Reuzel is een goede basis van roux voor gegratineerde gerechten, omdat de smaak niet erg uitgesproken is.
-
Verhit het vet in een pan. Gebruik een gietijzeren koekenpan of andere zware koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg het vet toe. Laat het vet opwarmen tot het smelt. Als u olie gebruikt, laat het dan ongeveer 2 minuten opwarmen. -
Voeg de bloem toe. Doe de bloem in de pan met het vet. Gebruik een garde om het mengsel constant te roeren. Breek met de zweep de klontjes bloem en verdeel gelijkmatig in het gesmolten vet.- Als je een dikker rood wilt, de consistentie van een deeg, voeg je ¼ kopje bloem toe.
- Verminder d1 / 4 kop bloem voor een soepelere roux.
-
Kook de roux. Blijf de roodbruin kloppen tot hij gaar is. Het mengsel zal na een paar minuten dikker worden en donker worden. Blijf koken tot het de kleur en consistentie heeft die je nodig hebt voor je recept.- Sommige recepten vereisen een blonde roodharige. In een blondrood krijgt het mengsel een gouden tint en een zoete smaak. Het is meestal klaar in ongeveer 8 minuten.
- Uw recept vereist mogelijk een donkerrood. Het kan tot 60 minuten duren om deze kleur te bereiken. Sommige mensen vinden het gemakkelijker om de roux in een pan te starten en vervolgens op 160 ° C te laten bakken.
-
Haal de roux van het vuur. Als de roux de gewenste kleur en kleur heeft bereikt, haal je deze van het vuur of de oven. Het is nu klaar om te worden gebruikt in het recept dat u volgt. -
Houd het rood. Als u de roux later wilt gebruiken, plaatst u deze in een voedselcontainer en bewaart u deze in de koelkast. Het zal uitharden bij afkoeling, maar zal smelten zodra je het opnieuw verwarmt. U kunt de gewenste hoeveelheid ontdooien volgens de recepten die u volgt.
Methode 2 Gebruik een roodharige
-
Gebruik een rood om okra te maken. Het rood is een belangrijk element van sommige culinaire tradities, zoals de Cajun-keuken. Okra, een traditioneel Cajun-gerecht, is meestal verdikt met een blond of donkerrood, afhankelijk van de recepten. Maak een rood en voeg de benodigde ingrediënten, zoals okra, paprika, worst, kip, garnalen en kippenbouillon, toe voor een sappig gerecht. -
Gebruik je roux in een gratin. Gegratineerde gerechten zoals aardappel, bloemkool of tomatengratin hebben een romige kaassaus gemaakt van blondrood. De roux wordt verdund met melk en over de groenten gegoten, het gerecht wordt vervolgens bedekt met een goede dosis kaas. -
Gebruik een roux voor macaroni van kaas. Kaasmacaroni is heel gemakkelijk om zelf te maken, net als je roux. Je verdunt je rood met melk en giet over gekookte pasta, voordat je het bedekt met een kaasmengsel. -
Gebruik een roux in een bechamelsaus. Deze Franse saus is de basis van veel pastagerechten. -
Klaar.