Inhoud
In dit artikel: Het vlees klaarmakenVlees het vleesVlees het gemarineerde vleesReferenties
Met rundvlees marineren kunt u lattend terwijl het een speciale smaak geeft. Een marinade wordt bereid met olie (bij voorkeur olijfolie), kruiden en een zuur ingrediënt zoals sinaasappelsap. Voor sommige kwaliteitsneden met mooie vetvlekken is het beter om een droge marinade te gebruiken. De marinade wordt voornamelijk gebruikt voor economische bezuinigingen zoals klauwplaat, flank, pees, borst of pot-au-scoter om het vlees te verzachten en de smaak te verrijken.
stadia
Deel 1 Het vlees bereiden
-
Selecteer je rundvlees. Kies een vetarme snee vlees zoals een stuk borst, ketting, zeeëend, flank of klauwplaat. Door het te laten marineren, wordt het vlees zachter en wordt de smaak geaccentueerd. -
Haal je vlees uit de vriezer. Als uw rundvlees in de vriezer ligt, laat het dan op natuurlijke wijze ontdooien door het 12 tot 24 uur in uw koelkast te bewaren, bijvoorbeeld door het 's avonds in de koelkast te leggen om het de volgende dag te marineren. Je vlees moet volledig worden ontdooid als je het in de marinade legt. -
Neem een keukenmes. Als je een heel dik stuk rundvlees met een laag marmer kookt (het marmer verwijst naar het spetteren van vet), snijd het dan in het vlees door een scherp keukenmes op verschillende plaatsen te drukken. Hierdoor kan de marinade diep in je stuk vlees doordringen. -
Neem een plastic bakje. Plaats uw rundvlees in een plastic of glazen bakje. Je kunt ook een tas met een rits gebruiken (type Ziploc).
Deel 2 Het vlees marineren
-
Bereid een marinade voor. Om een marinade te bereiden, meng je een derde van de extra vierge olijfolie, een derde van de zure vloeistof en een derde van de kruiden. Voeg vervolgens een beetje zout en gemalen zwarte peper toe. Dit zijn de ingrediënten die u bij voorkeur moet gebruiken:- De verzurende citroen die u gebruikt: citroensap, limoensap, sinaasappelsap, azijn, sojasaus of Worcestershire-saus. Als u ervoor kiest om sojasaus te gebruiken, voeg dan geen zout toe, want deze saus is bijzonder zout.
- Gebruik voor olie een neutrale olie zoals extra vergine olijfolie of koolzaadolie.
- Je kunt een beetje honing of poedersuiker toevoegen om de smaak van het vlees te verzachten. Met deze ingrediënten kunt u ook een goed gouden rundvlees krijgen.
- Gebruik de kruiden naar keuze. U kunt bijvoorbeeld rozemarijn, tijm, laurier, gehakte of geplette knoflook, gember, cayennepeper of een kant-en-klare smaakmaker voor vlees gebruiken. Hef uw marinade op met pepers zoals "jalapeños" "poblanos" of "habaneros" en paprika.
-
Meng de ingrediënten. Doe alle ingrediënten in een kom of kom en meng met een garde. Proef vervolgens uw marinade en pas de hoeveelheid ingrediënten aan om de marinade naar wens te verzachten of te verbeteren. -
Transformeer de smaak van het vlees. Je kunt de smaak van je marinade en dus die van rundvlees veranderen door het sap van verschillende soorten fruit te gebruiken. Vervang bijvoorbeeld citroensap door kiwisap of dananassap. Als je weinig tijd hebt om je vlees te marineren, probeer dan het ananassap. -
Leg het vlees in de marinade. Giet uw marinade in een plastic of glazen container of in een zak met een rits (type Ziploc). Draai je vlees meerdere keren om om het goed te marineren. -
Marineer je rundvlees. Plaats de plastic container of zak in uw koelkast en laat uw vlees 2 tot 24 uur marineren. Hoe meer het vlees gaat marineren, hoe meer de smaak van de marinade aanwezig zal zijn.
Deel 3 Kook het gemarineerde vlees
-
Haal je vlees uit de koelkast. Haal de kom uit uw koelkast en haal het vlees uit de marinade. Giet het af door het iets boven de container te schudden om overtollige marinade te verwijderen.- Leg geen teentjes knoflook op je rundvlees voor het koken, omdat de peulen tijdens het koken verbranden en de smaak van je gerecht veranderen.
-
Laat het vlees rusten. Leg je vlees op een schaal en laat het 20 minuten tot 1 uur rusten tot het op kamertemperatuur is. Je vlees zal gelijkmatig koken. -
Kook je vlees. Kook je rundvlees tot slot in de oven, slowcooker, barbecue of pan. De totale kooktijd is afhankelijk van de dikte van uw stuk rundvlees.