Inhoud
is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, namen vrijwillige auteurs deel aan bewerking en verbetering.Balsamico-azijn is inheems in Modena in Italië. Het wordt jarenlang exclusief in deze regio van het land gemaakt. Balsamico-azijn is een soort zoete en zeer dikke azijn die wordt gebruikt om voedsel te kruiden, bijvoorbeeld in saladedressings of marinades. Weet dat je zelf je eigen balsamicoazijn kunt maken!
stadia
-
Koop 5 wijnvaten van afnemende grootte. U vindt dit type vat in de winkels die de wijnmakers bevoorraden.- Het hout van het vat kan moerbei, kastanje, eik of kers zijn. Kies de houtsoort volgens de smaak die u aan de azijn wilt geven. U kunt verschillende houtsoorten gebruiken.
- Kies moerbei voor een kruidig aroma en een originele smaak.
- Het eiken vat geeft de azijn dik, omdat dit hout minder verdamping toestaat.
- Kies een kastanje vat voor een mooie donkerrode kleur.
- Ten slotte zal kersen de smaak van azijn zoet maken.
-
Reinig het vat. Gebruik hiervoor een mengsel van azijn, zout en water om bacteriën en onzuiverheden te verwijderen. -
Koop rijpe druiven die behoren tot de druivenrassen Trebbiano of lambrusco.- Dit zijn witte druivensoorten die voornamelijk worden geteeld in de regio Modena in Italië. Ze kunnen echter worden gekweekt waar het klimaat het toelaat. Deze druiven worden geteeld aan het einde van de herfst. Koop voldoende druiven om 80% van elk vat vloeistof te vullen.
-
Plet de druiven. Voer het door een zeef. -
Laat het sap 15 minuten staan. -
Breng het dan over in een grote pot. -
Laat het sap beven. Laat 24 uur sudderen bij 90 ° C. De 90 ° C niet overschrijden, anders zal de gisting niet plaatsvinden in de volgende stap.- Door lang te huiveren, deel je het sap door twee en maak je een "mosto". Dit is een heel zoete siroop.
-
Laat het meest afkoelen. Laat het enkele uren zitten. -
Giet vervolgens de mosto in een niet-reactieve container. U kunt een glazen container, roestvrij staal of een open vat nemen voor gisting. Zodra de gisting is voltooid, giet je de mosto in elk vat. -
Bedek elk vat met meeldraad. Dit maakt verdamping en reductie van de vloeistof mogelijk. -
Wacht 6 maanden. -
Vul van het kleinste vat tot het grootste vat. Herhaal het proces totdat u het grootste vat bereikt. -
Giet de nieuwe mosto in het grootste vat.- Als u niet meer doet, kunt u deze stap overslaan.
-
Breng de vloeistof over. Deze overdracht moet eenmaal per jaar gedurende 5 jaar plaatsvinden van de grootste naar de kleinste vaten. -
Neem 1 liter van het kleinste vat.- Het is nog geen authentieke balsamico-azijn, maar het is nog steeds goede azijn.
-
Ga door met de overdracht. Doe dit nog eens per jaar gedurende nog eens 7 jaar.