Inhoud
- stadia
- Deel 1 Voeg de alcohol toe in een pot die voor dit doel is bereid
- Deel 2 Voeg de moeder toe en bewaar de azijn
- Deel 3 Proef en bottel je azijn
- Deel 4 Varieer de recepten
Hoewel het gemakkelijk is om een fles azijn in de supermarkt te kopen, kan het bevredigend (maar ook beter) zijn om het zelf te maken. Alles wat je nodig hebt is een schone pot, alcohol, een moeder (de biofilm die het gistingsproces mogelijk maakt) en ongeveer twee maanden om de moeder haar werk te laten doen. Nadat je de productie van een soort azijn onder de knie hebt, kun je dit recept met de meeste alcoholische dranken gebruiken om witte azijn, ciderazijn, rijstazijn te maken of, als je klaar bent om te wachten op onder 12, balsamico azijn.
stadia
Deel 1 Voeg de alcohol toe in een pot die voor dit doel is bereid
-
Neem een pot van 2 liter. Kies een pot met een brede opening en maak deze schoon met water en zeep. Je kunt een keramische kan of zelfs een oude fles wijn gebruiken om azijn te maken, maar potten met een brede opening zijn gemakkelijk te vinden en maken je werk gemakkelijker. Verwijder het deksel en de afdichting (indien aanwezig) en was en spoel de pot vervolgens grondig met zeep en warm water.Als je er de voorkeur aan geeft om een kleinere hoeveelheid azijngebruik een pot van een liter en verminder de hoeveelheid alcohol (en mogelijk water) met de helft.
-
Steriliseer de pot. Kook eerst wat water, zet dan je pot in je gootsteen en vul deze met kokend water. Leeg de pot wanneer u deze kunt hanteren zonder te verbranden, wacht ongeveer 5 minuten totdat deze voldoende is afgekoeld om te hanteren.- Giet het water niet in de pot, als het koud is, kan de thermische schok het breken. Geef het indien nodig onder heet water door.
- Deze methode steriliseert uw container niet genoeg om voedsel in te conserven of te bewaren. Maar het is genoeg om azijn te maken.
-
Maak wijnazijn. Giet 35 cl water en zoveel wijn in uw container. Azijn wordt gemaakt door bacteriën die alcohol (ethanol) omzetten in azijnzuur. Dit proces wordt vergemakkelijkt als de titelwijn tussen 5 en 15 vol% ligt, waarbij de ideale titratie tussen 9 en 12% vol ligt. De meeste wijnen zijn tussen de 12 en 14% vol en combineren ze gelijk met water (elk 35 cl) zorgt voor een uitgebalanceerde mix van smaak en zuurgraad.- Gebruik gedestilleerd water in plaats van kraanwater, om geen onaangename smaak te hebben.
- Gebruik voor een azijn met de minder uitgesproken smaak 25 cl wijn voor 50 cl water. Voor een meer uitgesproken smaak, voeg wijn in een hoeveelheid van twee delen wijn toe aan één deel water.
- U kunt rode wijn of witte wijn gebruiken, afhankelijk van uw voorkeuren. Controleer echter of de wijn die u gebruikt geen sulfieten bevat (controleer het etiket voor de zekerheid).
-
Maak azijn zonder wijn. U kunt azijn maken van elke alcohol die ten minste 5% vol is. Om de wijn te vervangen, kunt u bijvoorbeeld 70 cl bier of rauwe cider gebruiken. Controleer het etiket van uw bier of cider om zeker te zijn van de minimale titratie en giet het vervolgens zonder verdunning in de container.- U kunt andere alcoholen met meer dan 15% vol gebruiken, als u ze verdunt met water om hun alcoholgehalte onder 15% te verlagen.
Deel 2 Voeg de moeder toe en bewaar de azijn
-
Installeer de moeder. De moeder bevat de bacteriën die nodig zijn om het proces van het omzetten van ethanol in azijnzuur te starten. Het wordt soms gevormd in flessen wijn die open zijn gebleven. Het ziet eruit als een gelatineus membraan en drijft op het oppervlak van de vloeistof. Je kunt een moeder (ook wel starterazijn genoemd) kopen in gelatineuze of vloeibare vorm. Zoek ze in natuurvoedingswinkels of op internet.- Als u een gelatineuze moeder uit een winkel gebruikt, volgt u de instructies op de verpakking om erachter te komen hoeveel u moet gebruiken. Je legt het op het oppervlak van je alcohol met een lepel.
- Voor een vloeibare starter azijn, giet 35 cl, tenzij anders vermeld op de verpakking.
-
Gebruik direct een moeder. Je kunt direct azijn van een moeder kiezen, als je er een van een eerdere azijn hebt. De moeder wordt getraind elke keer dat je azijn maakt. Als je al azijn hebt gemaakt of een van je kennissen heeft dat gedaan, kun je de moeder gebruiken die tijdens de vorige productie is gevormd. Pak het op en laat het in uw nieuwe container vallen.- U kunt de bewerking jarenlang herhalen, als u dat wilt.
- Het is mogelijk om een moeder van het ene type azijn (bijvoorbeeld wijn) te gebruiken om een andere te maken (bijvoorbeeld cider).
-
Sluit je azijnmaker. Gebruik hiervoor een elastische band en een kaasdoek. Plaats eenvoudig de kaasdoek (of wisser) op uw azijnmaker en plaats het elastiek rond de bovenste opening. U moet een doorlatend materiaal gebruiken om lucht te laten circuleren.- Laat uw azijnmaker niet open. Stof of ander puin kan naar binnen vallen en u kunt eindigen met fruitvliegen die op het oppervlak van uw azijn drijven.
-
Berg je azijn op. U moet uw azijn ongeveer 2 maanden op een donkere plaats bewaren. Kies een plank of een vergelijkbare locatie, op een donkere plaats, maar waar de lucht voldoende circuleert. Verwerking tot azijn zal bij 15 tot 34 ° C zijn, maar het beste temperatuurbereik is 27 tot 29 ° C. Zoek ook naar een plek die warm genoeg is.- Als u een plaats niet donker genoeg kunt vinden, wikkel uw container in een doek of een servet, maar bedek de kaasdoek of handdoek niet.
- Vermijd schudden, mengen of verplaatsen van uw container gedurende de eerste 2 maanden. Hierdoor kan de moeder gemakkelijker trainen.
- Gedurende de 2 maanden dat het proces vereist, zul je een paar azijngeuren opmerken en misschien een andere vreemde geur. Pas op en raak gedurende 2 maanden niets aan.
Deel 3 Proef en bottel je azijn
-
Hevel je azijn in. Verwijder na 2 maanden het elastiek en het deksel, steek een rietje in de azijn en zorg ervoor dat u de moeder die op het oppervlak drijft niet beschadigt. Plaats je duim tegen het gat van het rietje om een beetje azijn te vangen. Haal het rietje uit de container, plaats het vrije uiteinde in een glas en laat je duim los om de azijn vrij te geven.- Je kunt een plastic rietje gebruiken of opnieuw gebruiken voor deze stap.
-
Proef je azijn. Proef een beetje van de azijn die je zojuist hebt overgeheveld. Als de smaak niet voldoende uitgesproken is, betekent dit dat de gisting meer tijd nodig heeft. Als het te sterk is, betekent dit dat het moet kunnen verzachten. Laat in beide gevallen je azijn nog 2 weken fermenteren.- Blijf je azijn elke week of om de 2 weken proeven, totdat de smaak bij je past.
-
Start een nieuwe productie. Als u de moeder opnieuw wilt gebruiken, kunt u deze verwijderen en in een nieuwe container plaatsen, die u eerder hebt gevuld met bijvoorbeeld een mengsel gelijke delen wijn en water. Hiermee kunt u azijn voor onbepaalde tijd opnieuw maken.- Je kunt ook bijna al je azijn voorzichtig legen en een beetje vloeistof achterlaten bij de moeder. Vul de container vervolgens opnieuw met alcohol en start een nieuwe productie in dezelfde container.
-
Bewaar je azijn. Je kunt je azijn pasteuriseren, zodat je deze voor onbepaalde tijd kunt bewaren. Nadat je de moeder uit de azijnmaker hebt gehaald (of hebt laten drijven), giet je azijn in een pan. Plaats het op middelhoog vuur en gebruik een duikthermometer om de temperatuur te controleren. Wanneer de temperatuur hoger is dan 60 ° C en voordat deze 70 ° C bereikt, haal de pan van het vuur en laat je azijn afkoelen- Deze operatie pasteuriseert uw azijn, zodat u deze voor onbepaalde tijd in een glazen container bij kamertemperatuur en uit de buurt van direct licht kunt bewaren.
- U kunt de pasteurisatiestap van uw azijn doorgeven als u dat wilt. Het blijft enkele maanden en waarschijnlijk enkele jaren bewaard, zonder merkbaar kwaliteits- of smaakverlies. Maar deze kleine operatie is de moeite waard om de kwaliteit op lange termijn te behouden.
-
Fles je azijn. U hebt een trechter en een filter nodig. Plaats een koffiefilter (dat niet is gechloreerd) in een trechter en plaats de trechter in de hals van een gesteriliseerde glazen fles. Een oude fles wijn past perfect. Giet de azijn voorzichtig door het filter in de fles. Sluit de fles met een kurk of schroef.- Reinig de fles met zeep en water, giet vervolgens het kokende water en laat 5 tot 10 minuten staan om te steriliseren.
- Zet een etiket op de fles waar u het type alcohol en de gisttijd van de azijn opmerkt. Dit is erg handig als u besluit uw azijn als cadeau aan te bieden of als u besluit deze in de kelder op te slaan.
-
Maak geen conserven. Gebruik uw zelfgemaakte azijn niet om voedsel te bewaren of voedsel op kamertemperatuur te bewaren. Zelfgemaakte azijn kan worden gebruikt in salades, marinades of andere gekookte of gekoelde bereidingen. Omdat de zuurgraad (pH-waarde) echter aanzienlijk kan variëren, is het niet geschikt voor het conserven of bewaren van voedsel op kamertemperatuur.- Als de zuurgraad te laag is, vernietigt azijn geen pathogene bacteriën, zoals E. coli. coli, aanwezig in het voedsel dat u wilt bewaren.
- Dit blijft waar als je je azijn pasteuriseert. Het is echter geen probleem om de azijn zelf op kamertemperatuur (al dan niet gepasteuriseerd) op een koele, donkere plaats te bewaren.
Deel 4 Varieer de recepten
-
Probeer de ahornsiroopazijn. Voor een frisse smaak, giet 70 cl azijn, voeg 45 cl pure ahornsiroop, 15 cl bruine rum en 12 cl gedestilleerd water toe. Volg daarna de klassieke productiestappen die eerder in dit artikel zijn beschreven.- Ahornsiroopazijn heeft een unieke smaak en rijke smaken die goed samengaan met geroosterde courgette of geroosterde kip.
-
Maak ciderazijn. Om appelazijn te maken, heb je geen alcohol nodig. Verminder ongeveer 2 kg gepureerde appels in een blender en pers de resulterende pulp in een meeldraad om ongeveer 70 cl sap te extraheren, dat u zult gebruiken om het proces te starten. Je kunt ook puur appelsap of cider gebruiken. Volg daarna de klassieke productiestappen die eerder in dit artikel zijn beschreven.- Hoewel dit recept aanvankelijk geen alcohol bevat, zal de appelsapsuiker voldoende voedingsstoffen produceren om de moeder te laten groeien. Dit proces kan echter meer gisting vereisen voordat u een azijn krijgt die geschikt is voor u.
-
Maak honingazijn. Hij heeft aanvankelijk geen alcohol nodig. Breng 35 cl gedestilleerd water aan de kook en giet 35 cl honing. Roer tot alles goed gemengd is en laat afkoelen tot een temperatuur iets boven kamertemperatuur, maar onder 34 ° C. Volg daarna de klassieke productiestappen die eerder in dit artikel zijn beschreven.- Net als azijn gemaakt van appelsap, zijn de suikers in honing voldoende om de moeder te voeden en de gisting te garanderen.
- Een container of een azijn van 2 liter
- Een meeldraad of essuietout
- Een elastische band
- Een plastic rietje of herbruikbaar
- Een middelgrote pan
- Een duikthermometer
- Een fles schone wijn met een dop
- Een trechter
- Ongebleekt koffiefilter met chloor