Hoe maak je thuis wijn

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Breng de ingrediënten samen
• Deel 2 Ga verder met wijnfermentatie
• Deel 3 Wijn maken als een professional

In dit artikel: De ingrediënten samenbrengen Verwerkt de gisting van wijn Wijn maken als een professional5 Referenties

Naast de professionals zijn er veel mensen die thuis hun eigen wijn maken. Deze praktijk bestaat al duizenden jaren. Het basisingrediënt is meestal druiven, maar het is heel goed mogelijk om met elk soort fruit wijn te maken. Meng de ingrediënten, laat je wijn gisten en rijpen en bottel het dan. Met het voorouderlijke proces kunt u gemakkelijk uw eigen wijn in uw keuken maken. Trek je wijnbouwschort aan en binnenkort zul je trots zijn om je succulente wijn te proeven met je vrienden.

stadia

Deel 1 Breng de ingrediënten samen

1. 
   

   
   Koop het benodigde keukengerei. Om ervoor te zorgen dat uw wijn op de juiste manier kan gisten en verouderen zonder te worden beïnvloed door bacteriën of insecten, moet u een aantal essentiële hulpmiddelen aanschaffen. Het heeft geen zin om verfijnde accessoires te kopen, uw eigen wijn maken is zuinig, maar u hebt de volgende items nodig.
   • Een glazen pot of keramische pot met een inhoud van zeven tot acht liter. U kunt een gebruikte container kopen, maar in dit geval moet u ervoor zorgen dat deze niet is gebruikt voor de gisting van augurken of zuurkool, omdat uw wijn zou worden gewijzigd.
   • Een mandfles (het is een glazen container met daarboven een nek die soms een demijohn wordt genoemd) met een inhoud van vier liter.
   • Een afdichtplug.
   • Een plastic pijp met een kleine diameter waarmee je de wijn kunt overhevelen.
   • Goed gewassen en gesteriliseerde lege flessen en schroefdoppen of aluminium doppen.
   • Natriummetabisulfiettabletten (MTBS).

2. 
   

   
   
   
   Selecteer je fruit. Het is mogelijk om van elk soort fruit wijn te maken, maar de meest populaire zijn bessen en druiven. Kies fruit dat volwassen is en selecteer bij voorkeur producten van biologische gewassen omdat ze niet zijn behandeld met chemicaliën. Hoe minder chemicaliën uw wijn bevat, hoe beter het zal zijn. Lideal zou zijn om de vruchten zelf te plukken (bijvoorbeeld door op een zondagmiddag op ons platteland te wandelen) of ze op een boerderij te kopen.

3. 
   

   
   Was je fruit. Begin met het verwijderen van de bladeren en staarten. Was vervolgens uw fruit met koud water en verwijder voorzichtig vuil en stof. Plaats nu uw fruit in de pot of keramische pot. De schil van uw fruit speelt een belangrijke rol in het gistingsproces. Je kunt de schil van het fruit verwijderen voordat je ze verplettert, maar dit heeft invloed op de smaak van je wijn, als je de schil van het fruit verwijdert, krijg je een veel zachtere wijn.
   • Sommige mensen wassen de vruchten niet. De schil van de vruchten bevat natuurlijke gist. Als je de schil van je fruit niet wast, kun je wijn maken zonder gist toe te voegen, maar omdat je de hoeveelheid gist niet controleert, kan de smaak van je wijn onaangenaam zijn. Door de vruchten te wassen en de hoeveelheid gist te meten die je aan de vrucht toevoegt, weet je zeker dat je wijn van goede kwaliteit produceert. Om je bewust te zijn van het verschil, scheid je je vruchten door ze in twee potten te plaatsen, een waarin je gewassen fruit en gist plaatst, en een andere waarin je ongewassen fruit stopt dat natuurlijke gist zal produceren.

4. 
   

   
   
   
   Plet je fruit. Plet het fruit in de pot met je handen of gebruik een stamper om het sap te extraheren. Ga door tot het sap vier centimeter van de rand van de pot is. Als je niet genoeg fruit hebt zodat het sap bijna tot aan de rand van de pot komt, giet je gefilterd water of bronwater als aanvulling. Voeg nu een tablet natriummetabisulfiet toe (Campden-tabletten zijn erg populair) die bacteriën en natuurlijke gist doden door zwaveldioxide te produceren. Als u ervoor kiest om uw wijn te maken door het fruit op natuurlijke wijze gist te laten produceren, voeg dan geen natriummetabisulfiettablet toe aan de pot.
   • Een natuurlijke methode om bacteriën te elimineren is om twee koppen kokend water aan de pot toe te voegen na het pletten van het fruit.
   • Kraanwater bevat chemicaliën die de smaak van uw wijn willekeurig veranderen. Gebruik altijd bronwater of gefilterd water.

5. 
   

   
   Voeg de honing toe. Honing zal je wijn zacht maken en het zal de gist van brandstof voorzien. De smaak van uw wijn wordt rechtstreeks beïnvloed door de hoeveelheid honing die u aan het sap toevoegt. Door een grote hoeveelheid honing toe te voegen, krijgt u zoete wijn. Als je geen zoete wijn wilt maken, giet je twee kopjes honing in de pot. De hoeveelheid honing die u toevoegt, hangt ook af van het soort fruit dat wordt gebruikt om de wijn te maken. Bessen en sommige andere vruchten met een laag suikergehalte vereisen meer honing dan druiven met een hoog suikergehalte.
   • Als je wilt, kun je de honing vervangen door suiker of bruine suiker.
   • Het is beter om een ​​onvoldoende hoeveelheid honing toe te voegen dan om te veel op te nemen, omdat je daarna kunt toevoegen.

6. 
   

   
   Roer de gist erdoor. Als u ervoor heeft gekozen om een ​​tablet natriummetabisulfiet aan vruchtensap toe te voegen, moet u nu de gist aan het vruchtensap toevoegen. Giet de gist in de pot en meng het met vruchtensap met behulp van een spatel of een lepel met een lang handvat. Het mengsel dat je zojuist hebt gemaakt, wordt de mout genoemd.
   • Als u besluit om de vruchten van nature gist te laten produceren, is het nutteloos om op te nemen.

Deel 2 Ga verder met wijnfermentatie

1. 
   

   
   Plaats een deksel op de pot. Bedek de pot en laat hem een ​​nacht rusten. U moet een deksel plaatsen om de insecten en stof te beschermen, maar lucht moet vrij kunnen circuleren. Er zijn deksels die speciaal zijn ontworpen voor de gisting van wijn of je kunt de pot afdekken met een kaasdoek of een doek die wordt uitgerekt en op zijn plaats wordt gehouden met plakband. Laat het vlees een nacht rusten door de pot op een plaats bij een temperatuur van eenentwintig graden Celsius te plaatsen.
   • U moet uw pot op een plaats plaatsen met een temperatuur van ongeveer eenentwintig graden Celsius. Door het op een te lage temperatuur te plaatsen, kan de gist niet groeien en door het op een plaats te plaatsen waar de temperatuur te hoog is, zal de gist worden vernietigd.

2. 
   

   
   Roer de puree. Je moet het vlees meerdere keren per dag roeren. De dag na het maken verwijdert u het deksel van de pot, roert u voorzichtig uw mout en plaatst u het deksel op de pot. Roer op de eerste dag om de vier uur en roer de volgende drie dagen meerdere keren per dag. De gist zal binnenkort bubbels produceren onder invloed van gist, dit is te wijten aan het gistingsproces. Het schapenvlees verandert geleidelijk in wijn!

3. 
   

   
   Filter de vloeistof. De bellen zullen zeldzaam worden ongeveer drie dagen nadat ze zich begonnen te vormen. Je filtert nu de vloeistof en brengt het over naar je mandje om het te bewaren. Hevel de vloeistof over om het in de mand over te brengen en sluit het vervolgens met een afsluitdop waarmee de gassen kunnen ontsnappen zonder dat er lucht in komt, wat uw wijn zou veranderen.
   • Als u geen zeehond kunt krijgen, gebruik dan een opblaasbare ballon rond de mond van de mandfles. Verwijder de ballon om de drie tot vier dagen om de opgehoopte gassen te laten ontsnappen en onmiddellijk terug te brengen naar de mond van de mand.

4. 
   

   
   Maak je wijnleeftijd. Laat je wijn minimaal een maand rijpen. Het is echter het beste om uw wijn negen maanden of langer te laten rijpen, dus het zal veel smakelijker zijn als u het eet. Als je honing hebt toegevoegd, is het raadzaam om de wijn lang te laten rijpen, negen maanden of langer, anders zal de smaak van je wijn heel zoet zijn als je hem proeft.

5. 
   

   
   Flessen je wijn. Voeg een tablet natriummetabisulfiet toe aan je wijn zodra je de verzegeling verwijdert om te voorkomen dat bacteriën in azijn veranderen. Hevel uw succulente wijn in flessen die u eerder zorgvuldig hebt gewassen en gesteriliseerd en sluit ze onmiddellijk met een dop. U kunt genieten van uw wijn wanneer u maar wilt en sommige flessen laten verouderen om aan uw vrienden aan te bieden.
   • Als u rode wijn maakt, bewaar deze dan in donker gekleurde flessen om het licht te filteren.

Deel 3 Wijn maken als een professional

1. 
   

   
   Leer enkele tips. Mensen produceren al duizenden jaren wijn en natuurlijk ontwikkelen ze technieken en ontdekken ze tips om het resultaat te optimaliseren. Volg deze tips als u voor het eerst wijn maakt.
   • De apparatuur die u gebruikt, moet perfect worden schoongemaakt om de verspreiding van bacteriën te voorkomen die uw wijn zouden veranderen.
   • De container met het lam dat u tijdens de eerste dagen vergist, moet worden afgedekt, maar lucht moet kunnen circuleren.
   • Na het overbrengen van uw lam naar de mandfles, plaatst u een zeehond en de lucht mag de mandfles niet binnendringen.
   • Vul de flessen tot het maximum om zo weinig mogelijk zuurstof in de flessen te laten.
   • Bewaar de rode wijn in donker gekleurde flessen om het licht te filteren.
   • Voeg niet teveel suiker of honing toe aan de puree, als het nodig is, kun je er later wat aan toevoegen.
   • Proef de wijn die u van tijd tot tijd aan de wijnjongen hebt overgebracht om de transformatie te volgen.

2. 
   

   
   Dingen om te vermijden. Hier zijn enkele tips die uitleggen wat u niet nodig heeft niet te doen als je thuis wijn maakt.
   • Verkoop de door u geproduceerde wijn niet, dit is wettelijk verboden.
   • Laat fruitvliegjes (azijnvliegen) niet in contact komen met je puree of wijn.
   • Gebruik nooit metalen containers.
   • Gebruik geen bak gemaakt van zachthout, omdat dit de smaak van uw wijn zal veranderen.
   • Probeer het fermentatieproces niet te versnellen door de temperatuur in de kamer te verhogen.
   • Filter uw wijn niet te vroeg of zonder reden.
   • Bewaar uw wijn niet in flessen of containers die niet eerder zijn gesteriliseerd.
   • Breng uw wijn niet over in flessen voordat het gistingsproces is voltooid.

advies

• Het keukengerei moet altijd schoon en gesteriliseerd zijn, omdat de bacteriën de wijn in azijn veranderen. Als uw wijn in azijn verandert, gooi deze dan niet weg! Je kunt een uitstekende marinade maken voor vlees of gevogelte, bijvoorbeeld een gemarineerde kip met kruiden uit de Provence.
• Voor het bottelen is het belangrijk om de vloeistof van de vaste stoffen te scheiden. Het proces moet normaal twee of drie keer worden herhaald.
• Breng een persoonlijk tintje aan de wijn door de smaak te wijzigen zodat deze het hout aanvoelt. Voeg in de tweede gisting een eikenhouten pen van ongeveer 1 cm in de container. Om het wijnniveau in de gistingscontainer zo hoog mogelijk te houden, kunt u kralen (zoals glazen bollen waarmee de kinderen spelen) steriliseren. Laat het hout zijn werk doen en breng de wijn in gesteriliseerde flessen en sluit deze met kurken.
• Houd de flessen horizontaal, maar met de nek omhoog zodat de wijn de dop iets raakt zodat deze niet uitdroogt.
• Als de vruchten te zuur zijn en de gisting erg langzaam is, kan je puree te zuur zijn. Gebruik een krijtje (ja ja, degene die je op het bord schrijft!), Het doet wonderen!
• Bewaar het overgebleven fruit nadat de wijn is gefilterd de "starter" die u de volgende keer zult gebruiken. Na verloop van tijd wordt het krachtiger.