Inhoud
In dit artikel: De bomen inciserenHet sap kokend makenOm de siroop af te makenReferenties
Ahornsiroop wordt al duizenden jaren bereid. Velen zeggen dat als je het eenmaal hebt gedaan, je het steeds opnieuw wilt doen. Als je het geluk hebt om in Quebec te wonen of er te zijn, lees dan verder om te leren hoe je ahornsap in een heerlijke siroop kunt veranderen.
stadia
Methode 1 Snijd de bomen in
- Zorg ervoor dat uw bomen klaar zijn voor exploitatie. Het juiste seizoen om esdoorns te kappen is slechter als de nachttemperaturen lager zijn dan 0 ° C en de dagen aardig beginnen te worden. Het is dan dat het sap in de bomen begint te stromen.
- Het esdoornseizoen is voorbij wanneer deze temperatuurreeks eindigt. Het sap krijgt dan een donkerdere tint. Als het sap wordt geoogst na het einde van het seizoen, bevat het weinig suiker en is de smaak niet aangenaam.
- Kies de bomen. Er zijn veel soorten esdoorns. De sappen van deze verschillende soorten zijn niet allemaal zo zoet. Hoe meer sap veel suiker bevat, hoe beter. De suikeresdoorn is degene waarvan het sap het zoetst is. Deze bladeren zijn te herkennen aan hun 5 punten. Over het algemeen moet de diameter van de boom groter zijn dan 25 cm om te worden geëxploiteerd.
- Haal wat kranen. Deze items worden ook wel "spile" genoemd. De kranen zijn het gemakkelijkst beschikbaar op internet, de meeste kranen zijn hetzelfde, maar de oogstcontainers zijn meer verschillend. gebruik: een zak, een emmer bevestigd, een emmer op de vloer of een leidingnetwerk (meestal gebruikt door deskundige siroopproducenten) Als u geen emmer wilt kopen, is een schone melkkan voldoende. koop en installeer een leidingnetwerk als u nog nooit ahornsiroop hebt geëxtraheerd.
- Installeer de kraan op de as. Boor een gat aan de zijkant van de boom die het meest wordt blootgesteld aan licht, over een grote wortel of onder een grote tak. Het gat moet de grootte van de kraan hebben. Het moet ook 30 tot 120 cm boven de vloer zijn en 1,25 cm langer dan de kraan. Het gat moet iets naar beneden wijzen.
- Een elektrische handboor is perfect voor deze taak.
- Je kunt het gat ook boren met een hamer en een lange spijker. Plant de nagel in de boom en verwijder deze.
- Bevestig de oogstcontainer. Het is het beste om uw container te bedekken om te voorkomen dat water of insecten binnendringen.
- Installeer meer kranen op andere bomen. 150 liter sap is slechts 1,75 liter siroop en daarom is ahornsiroop zo duur in winkels. Als je een beginner bent, begin dan met het installeren van kranen op 7 tot 10 bomen. Je krijgt ongeveer 35 L sap per boom en per seizoen en je kunt een paar liter siroop krijgen.
- Verzamel het sap. Controleer binnen enkele weken de oogstcontainers om de paar dagen. Breng het sap over in verzegelde emmers of andere grote containers voor opslag. Blijf het sap oogsten tot het seizoen voorbij is. Je kunt het sap vervolgens in siroop transformeren.
Methode 2 Kook het sap
- Filter het sap. Als je een kleine hoeveelheid sap hebt, kun je dit gemakkelijk doen met een koffiefilter. Dit proces dient alleen om afzettingen, insecten of twijgen uit het sap te verwijderen. U kunt ook groot vuil verwijderen met een lekbak. Het sap wordt later opnieuw gefilterd, eenmaal gekookt.
- Maak een vuur om het sap te koken. De siroop wordt verkregen door water uit het sap te verwijderen zodat alleen de suiker overblijft. Het sap bevat ongeveer 2% suiker.Je kunt een verdamper gebruiken, een machine die speciaal is ontworpen om sap op siroop te koken of een goedkoper alternatief, zoals een heet vuur (je kunt het sap ook in de pan op het gasfornuis koken, maar zoveel vocht zal verdampen dat uw huis met stoom zou worden gevuld). Om een buitenvuur voor te bereiden om je sap te koken, volg je deze stappen:
- Koop een of meer potten van 20 l.
- Graaf een ondiep gat in de grond waar je vuur wilt maken.
- Bouw een muur met windblokken rond het gat. Het moet alleen groot genoeg zijn om in al je potten te passen. Plaats een rooster op het gat om de potten te plaatsen, laat voldoende ruimte onder de grill om het vuur te installeren.
- Maak een vuur onder het rooster zodat het de potten bereikt.
- Giet het sap in de potten. Vul ze voor ongeveer 3/4 met sap. De vlammen moeten de bodem van de potten likken en het sap koken. Terwijl het water verdampt, voeg je voorzichtig meer sap toe. Blijf vuur roeren en voeg sap toe totdat de potten halfvol zijn met het resterende sap.
- Het koken van het sap voor siroop kan uren duren en je zult niet in staat zijn om te pauzeren of het risico te lopen je ahornsiroop te verbranden. Het vuur moet heet genoeg zijn om het sap constant te laten koken en je moet sap blijven toevoegen terwijl het water verdampt, zelfs als je de hele nacht op moet blijven.
- Je kunt een metalen doos met een handvat gevuld met sap boven de pot hangen. Boor een gat in de bodem van de doos zodat het sap geleidelijk druppelt. Op deze manier hoeft u niet aanwezig te zijn om de voortgang te bewaken en continu sap te gieten.
- Let op de temperatuur. Als je klaar bent met het toevoegen van sap en de resterende vloeistof begint laag te worden, gebruik dan een banketbakker-thermometer om de temperatuur te controleren: deze moet ongeveer 100 ° C aangeven tijdens het kookproces, maar zodra het water verdampt, de temperatuur stijgt. Verwijder de vloeistof uit het vuur wanneer deze 104 ° C bereikt.
- Als u de brandsiroop te laat verwijdert, zal deze dikker of verbranden, dus let goed op.
- Om de temperatuur beter te volgen, kunt u de siroop binnenshuis afwerken.
Methode 3 Maak de siroop af
- Filter de afgewerkte siroop. Eenmaal gekookt sap, krijg je een "suikerzand", dat op de bodem zal bezinken als je niet filtert. Filteren verwijdert deze stof en andere afzettingen die in de siroop zijn terechtgekomen, zoals vuuras of kleine insecten. Plaats enkele stukken mousseline over een grote container en giet de siroop erin. Mogelijk moet u dit meerdere keren doen om de volledige aanbetaling te verwijderen.
- Filter de siroop terwijl deze nog heet is, anders blijft deze aan de mousseline plakken.
- Speciale katoenvezelfilters zijn beschikbaar op internet.
- Giet de siroop in gesteriliseerde containers. De glazen potten werken goed of je kunt oude flessen ahornsiroop die je hebt gekookt hergebruiken. Sluit de potten onmiddellijk.
- Verwijder de kranen aan het einde van het seizoen van de bomen. Sluit de gaten niet, ze sluiten zichzelf.