Inhoud
- stadia
- Deel 1 De chocolade voorbereiden
- Deel 2 Roosteren van de hazelnoten
- Deel 3 Smelt de chocolade
- Deel 4 Chocolade en hazelnootpasta maken
Als je van de smaak van Nutella® houdt, maar je hebt een hekel aan additieven en extra suiker, kun je een eenvoudig recept volgen met slechts een paar ingrediënten om gianduja (of gianduia, chocolade op smaak gebracht met hazelnoot) te maken waarvan de smaak is nog intenser. Je kunt je zelfgemaakte spread op brood smeren, aan een glazuur toevoegen, aan vrienden cadeau geven of met een lepel opeten!
stadia
Deel 1 De chocolade voorbereiden
-
Kies de chocolade. Zoek naar hoogwaardige chocolade in de vorm van een tablet of pistolen (de klompjes bevatten minder cacaoboter en smelten minder gemakkelijk). De percentages melk en cacao veranderen afhankelijk van het type chocolade, wat de smaak en het uiterlijk van de spread beïnvloedt.- Melkchocolade heeft een laag cacaogehalte en een zeer zoete smaak. Het is een van de vele populaire chocoladerepen. Het is een goede keuze om een zoete spread te maken, zoet en niet te sterk in chocolade.
- Halfzoete chocolade wordt vaak gebruikt om nuggets in koekjes te maken. Het bevat minder suiker en meer cacao (40 tot 60%) dan melkchocolade, wat een intensere chocoladesmaak zal geven. Een hoog percentage cacao kan ook een licht bittere smaak aan het preparaat geven.
- Bitterzoete chocolade kan een smaak hebben die lijkt op semi-zoete chocolade. Het bevat minder suiker, maar meer chocolade. Het bevat meestal 60 tot 80% cacao. Het is een goede keuze om een spread minder zoet, ietwat bitter en erg chocoladeachtig te maken.
- Vermijd ongezoete donkere chocolade. Gebruik het alleen in gebak.
-
Hak de chocolade fijn. Breek de chocolade in stukjes en hak deze grof. Het zal gemakkelijker smelten.- Gebruik altijd een scherp mes (er zijn meer ongelukken met botte messen).
-
Doe de chocolade in een kom. Als je het in de magnetron wilt smelten, zorg er dan voor dat de kom magnetronbestendig is. Zet het opzij.Na het roosteren van de noten zul je de chocolade smelten, omdat deze stap tijd kost en de chocolade kan uitharden als je hem eerder smelt.
Deel 2 Roosteren van de hazelnoten
-
Verwarm de oven voor op 175 ° C. Als je geen oven hebt, kun je de hazelnoten op een fornuis grillen: verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, doe de hazelnoten erin (voeg geen vet toe, want hazelnoten bevatten van nature olie ) en roer ze constant tot ze goudbruin zijn. -
Leg de hazelnoten op een bord. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de hazelnoten in een enkele laag. Ze mogen elkaar niet overlappen of op elkaar plaatsen omdat ze mogelijk niet gelijkmatig koken of stomen in plaats van roosteren.- Je kunt de plaat ook bedekken met een herbruikbare en eenvoudig te reinigen siliconen bakmat.
- Gebruik een bord met een iets opstaande rand om te voorkomen dat hazelnoten rollen en vallen tijdens het bakken.
-
Rooster de hazelnoten. Grill de hazelnoten in de oven gedurende 10 tot 12 minuten. Uiteindelijk moeten de huiden bruin en licht gezwollen zijn. Haal de noten uit de oven en laat ze iets afkoelen.- Als u niet de tijd of de middelen hebt om de hazelnoten te grillen, is het mogelijk om ongezouten noten droog geroosterd in sommige winkels te kopen.
-
Verwijder de schil van de hazelnoten. Om dit te doen, kun je de geroosterde hazelnoten in een schone doek wikkelen (een die je kunt kleuren). Wrijf krachtig met de doek over de hazelnoten. Dit zou het grootste deel van de huid moeten elimineren (het maakt niet uit of er nog een paar over zijn).- Verwijder de hazelnoten van de doek zonder de schil en laat ze afkoelen.
- Je kunt ook gegrilde hazelnoten in een netje doen (zoals die waarin je veel sinaasappels of clementines koopt) en ze in de zak over de gootsteen wrijven. De hazelnoten blijven in de zak en de meeste huiden gaan door de gaten in het visnet en vallen in de gootsteen.
- Je kunt de skins ook met de hand verwijderen, maar deze methode duurt veel langer. Nogmaals, het maakt niet uit of je wat huidsporen achterlaat.
Deel 3 Smelt de chocolade
-
Maak een bain-marie. Kook wat water in een pan en leg er nog een pan op. Je doet de chocolade in de bovenste pan. Deze methode maakt het mogelijk om de chocolade geleidelijk te verwarmen zonder te verbranden.- Je kunt de chocolade ook in de magnetron smelten. Doe het in een kom die in de magnetron kan en verwarm het in stappen van vijftien seconden, roer bij elk interval. Verhit en roer de chocolade totdat deze volledig glad en gesmolten is.
-
Doe de chocolade in de bain-marie. Giet de gehakte chocolade in de bovenste kom van het waterbad. Deze methode moet voorkomen dat de chocolade verbrandt, maar weet dat chocolade zeer gemakkelijk kan oververhitten en branden. Kijk ernaar uit en roer het totdat het volledig gesmolten en glad is, zonder restjes.- Zodra de chocolade is gesmolten, stopt u met verwarmen. Leg het opzij en laat het afkoelen.
Deel 4 Chocolade en hazelnootpasta maken
-
Vorm de hazelnoten. Gebruik een keukenmachine om hazelnoten tot een deeg te malen. Vorm ze in één minuut om te voorkomen dat de robot oververhit raakt. Hazelnoten worden eerst tot poeder gereduceerd en vormen vervolgens een pasta terwijl hun natuurlijke olie wordt geëxtraheerd.- Stop regelmatig om de wanden van de robot te schrapen.
- Als je geen hakmolen hebt, kun je een krachtige blender gebruiken.
-
Voeg olie, suiker, cacao, zout en vanille toe. Voeg twee eetlepels olie, twee cacaopoeder, drie suiker, een halve theelepel vanille-extract en driekwart theelepel zout toe aan de hazelnootpasta. Blijf één minuut blenden totdat het mengsel perfect homogeen is. Sommige mensen houden van de verspreiding met een beetje meer ure. Als je een knapperige ure wilt, kneed dan de hazelnoten niet helemaal en laat wat stukjes achter.- Gebruik een olie met een relatief neutrale smaak, zoals raapzaadolie of druivenpitolie. Als je een smaak aan het deeg wilt toevoegen, kun je arachideolie of kokosnoot gebruiken.
- Als je wilt dat de spread licht gezouten is, voeg je nog een snufje zout toe aan het mengsel.
-
Voeg de hazelnootchocolade toe. Giet de gesmolten chocolade in de hazelnootpasta. Meng tot een homogeen mengsel. Schraap over de wanden van de robot om alle chocolade volledig op te nemen. Op dit punt kun je het deeg proeven om te zien of je meer zout of suiker nodig hebt.- Het mengsel kan op dit punt vrij vloeibaar zijn, maar maak je geen zorgen: het wordt dikker bij afkoeling.
-
Filter het mengsel. Als je een heel soepele spread wilt, haal je het mengsel door een zeef. Als u wilt dat het deeg een iets grovere ure heeft, kunt u deze stap overslaan. Om het deeg te filteren, plaatst u een zeef met fijne gaten over een kom en giet het mengsel er voorzichtig in (u kunt een andere persoon vragen de zeef vast te houden om te voorkomen dat u een enkele druppel van de heerlijke smeerpasta verliest) ).- Als het mengsel te dik lijkt, kunt u een beetje olie toevoegen om het te verspreiden.
-
Giet het deeg in een pot. Giet het nog hete mengsel in een bewaarpot. Laat het volledig afkoelen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het afdekt.- Bewaar de spread in de koelkast of op kamertemperatuur op de tafel. Het zal waarschijnlijk langer in de koelkast blijven, maar het kan nodig zijn om het op te warmen voordat u het gebruikt om de juiste consistentie te krijgen.
- Als u in een warm klimaat leeft, bewaar het deeg dan in de koelkast.
- Je kunt de spread in verschillende kleine potten gieten en aan je vrienden aanbieden.