Hoe kaas te maken

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Maak boerenkaas
• Methode 2 Maak Cheddar
• Methode 3 Maak Gouda
• Methode 4 Andere kaasideeën

In dit artikel: Boerenkaas maken Cheddar maken Gouda maken Andere kaasideeën Samenvatting van het artikelVideoReferenties

Je eigen kaas bereiden zal je veel voldoening geven, zelfs als het tijd kost. Er zijn minimaal vijf stappen om kaas te maken, of het nu gaat om koken, coaguleren, leggen, persen en koelen.

stadia

Methode 1 Maak boerenkaas

1. Bedek een vergiet met een dubbele dikte.
2. Giet de 4 liter melk in een grote pot. Je moet ongepasteuriseerde melk en een pot met een dikke bodem gebruiken.
3. Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook. Roer het vaak genoeg om te voorkomen dat het blijft hangen.
4. Zodra de melk kookt, zet je het vuur laag en giet je er een half kopje witte azijn bij. Doe het zodra de melk kookt. Op dit punt moet de melk coaguleren en scheiden in een vast en een vloeibaar deel. Als er geen coagulatie optreedt, voeg dan meer azijn toe, één c. naar s. tegelijkertijd totdat je de wrongel in het midden van de blauwgroene wei ziet drijven.
5. Giet de wrongel en wei in het vergiet met het zetmeel.
6. Giet de wrongel onder koud water en bestrooi met 2 el. tot c. van heel fijn zout.
7. Dodelijk sluiten. Druk licht met uw handen om het overtollige wei te verwijderen.
8. Hang het netvlies met de wrongel een tot twee uur op.
9. Serveer je kaas. Geniet meteen van deze smaakvolle boerenkaas, je kunt hem ook een week in de koelkast bewaren.

Methode 2 Maak Cheddar

1. Meng de melk met de mesofiele cultuur. Verwarm de 8 liter koemelk op 30 ° C in een grote pan, onder regelmatig roeren. Zodra de melk de gewenste temperatuur heeft bereikt, giet 1 pakket kant-en-klare mesofiele cultuur of ⅛ losse mesofiele cultuurtablet, meng goed en dek de pot af om het mengsel een uur te laten fermenteren. Deze twee ingrediënten moeten goed worden gemengd.
2. Giet het stremsel nu in de melk. Voeg een kwart stremseltablet opgelost in de halve kop koud water toe aan de pot. Meng door bewegingen op en neer te maken om ervoor te zorgen dat je de melk en het stremsel grondig mengt. Laat de kaas een uur duren of totdat je kunt zien dat de wrongel zich van de wei scheidt. Je ziet een laag bijna transparante wei over de wrongel drijven terwijl de wrongel de randen van de pot verlaat.
3. Knip de wrongel uit. Gebruik een mes om blokjes een centimeter in de wrongel te snijden. Laat de blokjes wrongel 5 minuten stollen. Roer de wrongel niet door.
4. Verwarm de wrongel. Verwarm de wrongel die je zojuist hebt verkregen ongeveer 30 minuten langzaam op 30 ° C. Je zult zien dat het volume afneemt terwijl je het roert. Zodra het de gewenste temperatuur heeft bereikt, houdt u dezelfde temperatuur aan en blijft u nog 30 minuten roeren. Stop tenslotte met roeren en laat de wrongel op de bodem van de pot vallen. Deze operatie duurt binnen 20 minuten.
5. Giet de wrongel in een vergiet. Plaats de zeef met de wrongel bovenop de pot en laat 15 minuten uitlekken. Verwijder na deze tijd de zeef uit de pot en mors de wrongel op een snijplank. Op dit tijdstip van de bereiding moet de wrongel een gelatineuze massa hebben gevormd. Gooi de wei in de pot en snijd de massa wrongel in vijf plakjes. Leg de plakjes terug in de pot en plaats het deksel erop.
6. Dompel de pot onder in een schaal of gootsteen vol water op 39 ° C. Zorg ervoor dat de watertemperatuur nooit onder 30 ° C daalt en draai de plakjes zure melk om de 15 minuten gedurende de volgende 2 uur. Deze bewerking geeft de cheddar zijn specificiteit en maakt hem anders dan andere kazen. Eenmaal na twee uur zal de wrongel er glanzend en stevig uitzien. Haal de plakjes wrongel uit de pot en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.
7. Doe de blokjes wrongel nogmaals in de pot. Doe het deksel erop en dompel de pot in je gootsteen die je hebt gevuld met warm water. Laat de pot 10 minuten staan ​​en roer voorzichtig de blokjes wrongel met een houten lepel. Herhaal de bewerking nog twee keer. Neem de Greyhound Pot en bestrooi de blokjes met 2 el. naar s. zeezout onder roeren om de blokjes te bedekken.
8. Pers de kaas. Bedek je kaaspers met een kaasdoek en leg de blokjes wrongel in de pers. Wikkel het zetmeel rond de kubussen gestremde melk en zet de pers gedurende 15 minuten op 5 kilogram. Draai de kaas om, verander het dodelijke en zet de pers gedurende 24 uur op 25 kilo.
9. Droog de kaas. Haal de kaas uit de pers en laat deze 2 tot 3 dagen aan de lucht drogen. Je zult weten dat de kaas is opgedroogd als hij glad en droog aanvoelt.
10. Bedek de kaas met was. Smelt de kaaswas en smeer de kaas in met een borstel. De kaas minstens 60 dagen rijpen en hem tussen 13 en 15 ° C houden.
11. Serveer je cheddar. U kunt alleen of met verschillende soorten brood en vlees van uw kaas genieten.

Methode 3 Maak Gouda

1. Bereid de basis voor de kaas. Om uw mesofiele cultuur van MM100 voor te bereiden, begint u met het koken van 200 ml verse melk die u vervolgens zult afkoelen. Voeg vervolgens een halve theelepel cultuur toe en meng goed. Houd de basis 12 tot 24 uur op een temperatuur tussen 25 en 30 ° C tot het dikker wordt. Je moet de basis voorbereiden voordat je de kaas maakt.
2. Bereid de melk voor. Om de melk te bereiden om gouda te maken, moet je deze eerst tot 30 ° C verwarmen en de calciumchloride-oplossing toevoegen. Deze oplossing is degene die u hebt bereid door het calciumchloride te verdunnen in een kwart kopje koud water (kies geen koud water tenzij u gehomogeniseerde melk gebruikt). Voeg de basis toe aan de melk. Dek af en laat 10 minuten gisten.
3. Verdun vervolgens 3 tot 5 druppels roucou in 20 ml gekookt water dat je laat afkoelen. De roucou zal de gouda zijn typische gele kleur geven.
4. Voeg nu het mengsel met de roucou toe aan de melk die je laat gisten. Meng de roucou goed door de melk tot de melk een homogene gele kleur krijgt.
5. Meng vervolgens het stremsel verdund in water gedurende ongeveer een minuut. Dek af en laat een uur staan ​​of totdat u duidelijk ziet dat de melkcomponenten zich scheiden. Om ervoor te zorgen dat de melkcomponenten goed gescheiden zijn, doopt u een mes onder een kleine hoek in de wrongel en tilt u een deel van de wrongel op aan de zijkant van het mes. Als je een schone snee in de wrongel kunt maken en de wei druppelt in de snede die je zojuist hebt gemaakt, is de wrongel klaar om te worden gesneden, de melkcomponenten zijn gescheiden.
6. Knip de wrongel uit. Om de wrongel te snijden, gebruikt u een lang mes om van het ene uiteinde naar het andere te snijden en vervolgens een tweede om het eerste in een rechte hoek te snijden. Maak nu horizontale sneden in gestremde melk om kubussen van 13 mm te verkrijgen. Laat de blokjes 10 minuten rusten zodat ze steviger kunnen worden.
7. Giet de wrongel leeg. Je moet ongeveer een derde van de wei verwijderen en naar het niveau van de wrongel brengen. Begin eerst met het toevoegen van voldoende water dat u tot 80 ° C hebt verwarmd om de temperatuur van de wrongel tot 34 ° C te verhogen. Houd de wrongel gedurende 15 minuten op deze temperatuur en blijf mengen. Laat de wrongel 30 minuten zitten. Gooi de resterende wei weg als u klaar bent.
8. Bedek je kaasmand met een kaasdoek.
9. Giet de hete wrongel in de kaasmand. Giet ze snel in de mand en zorg ervoor dat je deze in de kleinst mogelijke stukjes breekt. Plaats uw kaaspers op 9 kilo en pers de wrongel 20 minuten.
10. Kleed de kaas aan. Haal hiervoor de kaas uit de mand door het teststuk voorzichtig te verwijderen. Draai de kaas om, wikkel het opnieuw in een kaasdoek en druk het gedurende 12 tot 16 uur onder 22 kg.
11. Pekel de kaas. U moet eerst een pekel bereiden voor de kaas. Meng 300 g zout in 800 ml water. Haal de kaas die je zojuist hebt geperst uit de mand, verwijder het zetmeel en laat het 12 uur in de koelkast marineren.
12. Droog de kaas met vrije lucht. Om het te drogen, haal het gewoon uit de pekel en laat het drogen. Laat het 3 weken drogen bij 10 ° C om het rijpen te beëindigen.
13. Bedek de kaas met was. Smelt de kaaswas en bedek je was gouda met een borstel, zorg ervoor dat je niet afbreekt.
14. Laat de kaas verouderen. Laat het vervolgens 3 tot 4 maanden verouderen bij 10 ° C en draai het 3 tot 4 keer per week.
15. Serveer je gouda. Als de kaas klaar is, kun je er alleen van genieten, met vlees of brood.

Methode 4 Andere kaasideeën

1. 
   

   
   
   
   Maak mozzarella. Je kunt deze smakelijke kaas zelf maken en er alleen van genieten, op een pizza of in een verscheidenheid aan salades en sandwiches.

2. 
   

   
   Geitenkaas. Je kunt geitenkaas maken met behulp van een geitenkaaspoedercultuur, geitenmelk en vele andere ingrediënten.

3. 
   

   
   Ricotta. Je kunt deze kaas bereiden met behulp van de wei die wordt geproduceerd door andere kazen, je kunt er vervolgens van genieten met pasta of lasagne.
4. De feta. Bereid deze heerlijke kaas met geitenkaas, yoghurt en vele andere ingrediënten.