Inhoud
In dit artikel: Tomaten bereiden Gefilterd vlees verminderen Bakken afwerken15 Referenties
Tomatenpuree is ideaal voor het toevoegen van smaak aan sauzen en stoofschotels. Veel mensen die koken bereiden vaak grote hoeveelheden die ze in potten doen om voor verschillende recepten te kunnen dienen. Je kunt gemakkelijk zelfgemaakt concentraat maken in plaats van te kopen. Verminder eenvoudig tomaten tot u een dikke pasta krijgt door in drie fasen te bakken. Begin met het in blokjes snijden van tomaten in een pan en doe ze vervolgens in een fijne groentemolen. Laat de pulp een paar keer een paar uur in een pan inkoken. Kook het tot slot in de oven totdat het een rijke en dikke pasta vormt.
stadia
Deel 1 Tomaten bereiden
-
Snijd de tomaten. Spoel en verwijder de stelen met een scherp keukenmes en snijd elk fruit in de lengte doormidden. Leg elke helft plat op het snijvlak en snijd het in de breedte en vervolgens in de lengte doormidden. Snijd elk stuk in kleine blokjes van ongeveer 1 cm breed die je gemakkelijk kunt koken.- Roma-tomaten werken goed voor dit recept, maar u kunt elke variëteit met dicht vruchtvlees gebruiken. Over het algemeen hebben kleine variëteiten een zoetere en lichtere smaak en grotere hebben een rijkere smaak. Gebruik voor een maximale complexiteit in de smaak van uw concentraat een mix van verschillende cultivars.
- Voor een soepeler concentraat, probeer de zaden te verwijderen voordat je het fruit in kleine blokjes snijdt.
- Als je geen groentemolen hebt om de schil en zaden te verwijderen, kun je de schil van tomaten gemakkelijk verwijderen door ze eerst te bleken. Schil ze, snijd ze normaal in blokjes en verwijder de zaden met de hand terwijl je ze snijdt of het vlees in een vergiet doet.
-
Verhit de olie. Verhit een grote koekenpan van ten minste 30 cm diameter op het fornuis op hoog vuur. Leg de rug van uw hand over de onderkant. Als je de warmte voelt, giet je vier eetlepels (60 ml) extra vergine olijfolie in de container. Laat het een paar minuten opwarmen voordat u de dobbelstenen voor tomaten toevoegt.- Gebruik extra vergine olijfolie om de best mogelijke smaak te verkrijgen. Andere kwaliteiten werken echter ook. Als u geen olijfolie hebt, kunt u deze vervangen door koolzaadolie of andere neutrale plantaardige olie.
-
Tomaten verkleinen. Houd het vuur heet onder de pan en giet de in blokjes gesneden tomaten erin. Zout ze volgens uw smaak. Verwarm ze tot het water dat ze bevatten aan de kook komt. Roer ze vaak, maar laat ze na elke lepelslag rusten in de pan voor wat ze kunnen verminderen. Wacht tot ze zacht zijn en een pap met zachte stukjes vormen. Het duurt ongeveer tien minuten op hoog vuur.- Het is mogelijk dat er spatten ontstaat wanneer u de tomaten in de pan giet of tijdens welk leer. Gebruik een hoogwandige koekenpan of steelpan om spatten van oppervlakken te voorkomen.
- De hoeveelheid zout hangt af van je smaak. Gebruik in het algemeen ongeveer een theelepel voor tien Roma-tomaten of vier runderhart-tomaten.
- Om een iets andere smaak te brengen, kunt u tijdens deze eerste bereiding ook drie gepelde en geplette teentjes knoflook en twee laurierblaadjes aan de vruchten toevoegen. Zorg ervoor dat u het resulterende concentraat gebruikt in recepten die goed passen bij de uitgesproken smaak van knoflook.
- Om een originele noot te krijgen, kunt u het zout volledig weglaten en vervangen door een eetlepel sojasaus.
-
Laat de vruchten zacht worden. Zodra ze zijn verminderd, zet het fornuis uit en plaats een deksel op de pan of pan. Laat de tomaten 30 minuten rusten. Door in hun stoom in de hete container te rusten, zullen ze voldoende zacht worden zodat je ze in een groentemolen kunt passeren. -
Geef de tomaten door. Wanneer ze in de pan of pan zijn afgekoeld, is het tijd om ze in een groentemolen te doen. Gebruik de plaat met de kleinere gaten om het vruchtvlees van de zaden en de schil te scheiden, omdat je geen zaden in het concentraat wilt. Filtreer de pulp tot je een zeer vloeibare specie krijgt.
Deel 2 Verminder het gefilterde vruchtvlees
-
Giet de pulp in de pan. Nadat je het tomatenvlees hebt gepasseerd, giet je de resulterende vloeistof in de pan die je hebt gebruikt. Zorg ervoor dat het een laag van ongeveer 2 of 3 cm op de bodem van de container vormt. Als de laag niet diep genoeg is, kan de pulp branden, maar als het te diep is, duurt het te lang om het te verminderen.- Gebruik indien nodig een andere container voor het fruit om een laag van 2 of 3 cm in de pan of steelpan te vormen.
-
Verminder het vlees. Verhit het 2 tot 3 uur tot je een dikke pasta krijgt. Laat de tomaten nog een beetje op middelhoog vuur koken. Plaats het deksel niet terug op de container, omdat de stoom moet kunnen ontsnappen om de pulp te laten indikken.- Verwarm de vloeistof voorzichtig in de pan, maar laat het niet koken of zelfs niet beven. Als je luchtbellen op het oppervlak ziet ontstaan, zet je het vuur lager.
-
Meng het mengsel. Gebruik een blender om het een consistente consistentie te geven. Als het vlees niet gelijkmatig vermindert, meng het dan in een blender of blender. Wacht op de vorm van een dikke saus voordat je het mengt in plaats van het te mengen als het nog relatief vloeibaar is.- Wacht tot het mengsel volledig gaar is voordat je het gaat mengen. U mag geen gekookte en nog rauwe delen mengen.
Deel 3 Bak af
-
Olie een plaat. Neem een bord oven minimaal 35 x 45 cm. Zorg ervoor dat het opstaande randen heeft om te voorkomen dat de tomatensaus in de oven overloopt. Smeer de gehele bodem van de olieplaat in met de resterende twee eetlepels (30 ml) olijfolie.- Als je wilt, kun je een grote gietijzeren braadpan gebruiken in plaats van een bord. Bak zonder deksel om het concentraat te verminderen.
- Elk type olijfolie werkt, maar je kunt ook raapzaadolie of een andere plantaardige olie met een neutrale smaak gebruiken.
-
Giet de coulis op het bord. Giet de verminderde pulp op de geoliede plaat en verdeel het met een spatel om een gelijkmatige laag te vormen. U kunt de plaat ook plat op uw werkblad leggen en voorzichtig van de ene naar de andere kant uitrekken om het mengsel te verdelen. -
Verminder de pulp. Zet de oven aan op 150 ° C. Bak het vlees van de tomaten als het heet is en laat het minstens 3 uur koken. Verwijder de plaat elke 30 minuten en roer het mengsel met een spatel om eventueel achtergebleven water te laten verdampen. Op deze manier zal de mortel een uniforme consistentie krijgen door te verminderen.- Als het oppervlak van de pulp donkerder wordt, betekent dit dat het water dat het bevat goed wordt gesekwestreerd.
- Kijk na 3 uur of het mengsel een zeer dikke pasta is geworden. Als het niet dik genoeg is, verlengt u de bereiding door het resultaat om de 15 minuten te controleren.
-
Verlaag de temperatuur. Verlaag de oventemperatuur tot 120 ° C en blijf het concentraat 20 tot 25 minuten koken. Laat het afwerken zonder het te verwijderen of te roeren om het goed te verdikken.- Zorg ervoor dat het deeg goed vermindert en nog dikker wordt. Het moet een zeer donkerrode kleur aannemen.
-
Houd het concentraat. Je kunt het een jaar in een pot bewaren. Gebruik een glazen pot die goed sluit. Giet wat olijfolie op het deksel en laat het op zijn zijkanten lopen en bedek het hele oppervlak zodat de container goed is afgesloten. Veeg vervolgens de pot af om het overtollige te verwijderen.- U hoeft ingeblikt tomatenconcentraat niet te koelen. Je kunt het een jaar op kamertemperatuur bewaren. Doe na elk gebruik olijfolie op het deksel om het conserveren te verlengen.
- Een keukenmes
- Een snijplank
- Een pan met een diameter van 30 cm
- Een groentemolen of een fijne zeef
- Een hittebestendige spatel
- Een bakplaat van 35 x 45 cm
- Een mixer (optioneel)
- Glazen pot of ijsblokjesbakje (voor conservering)