Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maken van donkere chocolade
- Methode 2 Maak melkchocolade
- Maak donkere chocolade
- Maak melkchocolade
Kortom, chocolade is een mengsel van suiker en cacaomassa. Het kan worden genoten in een gebakje, drankje of gewoon als een vierkant om op te kauwen. Ondanks het vet- en koolhydraatgehalte heeft chocolade een hoge voedingswaarde, zolang het maar zo weinig mogelijk wordt verwarmd en verwerkt. Om van de voordelen van dit product te genieten terwijl u gelukkig wordt, geeft u de voorkeur aan een zelfgemaakt gebak boven industriële preparaten boordevol additieven, conserveermiddelen, kleurstoffen, emulgatoren en andere chemische middelen. Bereid jezelf tabletten, patat en chocoladesuikergoed voor, basis of verfraaid volgens je verlangens.
stadia
Methode 1 Maken van donkere chocolade
-
Meet je ingrediënten. Voeg voor het bereiden van ongeveer 280 g pure chocolade 100 g cacaopoeder, 120 ml kokosolie, 60 g honing en een halve eetlepel vloeibaar vanille-extract toe. Als u wilt, kunt u uw gewogen ingrediënten in geschikte containers verspreiden om ze te gebruiken zoals en wanneer het recept.- Door uw ingrediënten vooraf te meten, optimaliseert u de bereidingstijd.
- Zoet de chocolade op uw gemak. U kunt kiezen voor bruine suiker of kokosbloesemsuiker, dagavesiroop of vloeibare stevia. Merk op dat deze toevoeging optioneel is omdat het recept honing bevat. Als je poedersuiker gebruikt, kun je dit mengen om poedersuiker te maken. Het zal dus gemakkelijker zijn om in uw chocolade op te nemen.
-
Smelt de kokosolie. Kokosolie bevriest onder de 25 ° C, maar wordt zeer snel vloeibaar. Zet het in een kleine steelpan en verwarm het een paar seconden op laag vuur.- Je kunt de olie roeren zodat deze sneller vloeibaar wordt. Merk op dat deze stap optioneel kan zijn als uw olie al vloeibaar is.
raad : Bereid de chocolade in een roestvrijstalen anti-aanbakpan. Dit vergemakkelijkt het reinigen van de container.
-
Roer honing en vloeibaar vanille-extract erdoor. Als de honing hard is, smelt het tot het vloeibaar is. Het zal dan gemakkelijker zijn om te werken. Giet ook het vanille-extract. Homogeniseer je voorbereiding met een garde tot het glad en stroperig wordt.- Houd een zeer lage temperatuur om de olie niet te verwarmen, omdat deze de suikers in de honing kan verbranden en de smaak van chocolade kan vervormen.
- Je kunt een zoetstof toevoegen, maar honing kan genoeg zijn. Kies voor de variëteit van uw keuze of vervang deze door ahornsiroop naar uw smaak.
-
Voeg geleidelijk het cacaopoeder toe. Giet het in de regen terwijl je je mengsel roert. Dit maakt het mogelijk om het preparaat te homogeniseren en om de vorming van klonten te voorkomen. Zorg er ook voor dat de temperatuur niet hoger wordt dan 40 ° C, met het risico dat de voedingsstoffen van cacao worden vernietigd.- Het is gemakkelijker om de cacao op te nemen met een garde dan met een lepel of spatel.
-
Haal de chocolade uit het vuur. Wanneer het begint te verdikken, haal je de chocolade van het vuur om te voorkomen dat hij verbrandt. Blijf roeren tot het glad, romig en licht glanzend is. Het enige wat u hoeft te doen is het te laten verharden.- De chocolade uit het vuur werken helpt ook om het verlies aan voedingsstoffen te beperken en een product met een glanzend uiterlijk en een knapperige ure te krijgen.
-
Laat de chocolade afkoelen. Giet je voorbereiding in een schone, droge siliconenvorm. Zo niet, gebruik dan een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng de chocolade over en zorg ervoor dat deze niet verbrandt. Verspreid het in een gelijkmatige laag van ongeveer een tot twee centimeter dik met behulp van een spatel.- Je kunt je chocolade in vormen van verschillende vormen gieten om originele snoepgoed te maken.
- Koop in de echte wereld vormen van polycarbonaat. Ze laten toe om de chocolade gemakkelijk te ontvouwen en te laten glanzen. Klassieke mallen of behandeld met een anti-aanbakspray laten niet toe om de juiste vorm te nemen.
-
Zet je chocolade een uur in de koelkast. Eenmaal uitgehard, breek je je chocoladereep of snijd je in gewone vierkanten. Als je hebt gekozen voor frituren, vouw ze dan gewoon uit. Geniet van uw zoetwaren volgens uw wensen.- Bewaar uw chocolade in een goed gesloten container en in een koele of kast geplaatst. Houd er rekening mee dat donkere chocolade maximaal twee jaar kan worden bewaard.
- Als je chocolade begint te smelten, koel je hem gewoon weer om uit te harden.
Methode 2 Maak melkchocolade
-
Maak een bain-marie. Vul een pan met water tot ongeveer de helft van zijn capaciteit. Verhit het op middelhoog vuur. Wanneer het water begint te sudderen, plaatst u een hittebestendige slakom over de pan, waarbij u ervoor zorgt dat de bodem het water niet raakt. De bain-marie-techniek maakt het mogelijk om de inhoud van de slakom voorzichtig te verwarmen en de temperatuur te regelen.- Water moet gewoon sudderen en niet koken, met het risico van het bakken van chocolade. Als het begint te koken, zet het dan lager.
- Als je een bain-marie hebt, aarzel dan niet om deze te gebruiken.
-
Smelt de cacaoboter. Leg het op de bodem van de kom en laat het smelten. Cacaoboter heeft een smeltpunt van ongeveer 35 ° C en heeft een vloeibare aard vergelijkbaar met die van zuivelboter. Merk op dat de kleur net zo helder is als het wordt gefilterd en verfijnd.- Cacaoboter is in de handel verkrijgbaar, vooral in winkels die zich toeleggen op biologische en natuurlijke voeding. U kunt ook online bestellen.
- Als u geen kwaliteitsvolle cacaoboter beschikbaar heeft, kunt u deze vervangen door kokosolie in dezelfde verhoudingen.
-
Voeg geleidelijk het cacaopoeder toe. Giet het in regen in de cacaoboter terwijl je roert met een garde of spatel. Met deze techniek kan het poeder geleidelijk worden opgenomen en kan de vorming van klonten worden voorkomen. Mix tot een glad en homogeen mengsel.- Breek eventuele klontjes om een gladde chocolade te krijgen. Controleer de temperatuur van het preparaat, met het risico korrelig te worden.
-
Voeg het melkpoeder en suiker toe. Giet beide ingrediënten in regen in de cacao terwijl je homogeniseert met een garde of spatel. De chocolade moet lichter worden als het melkpoeder wordt toegevoegd.- Je kunt het melkpoeder vervangen door plantaardige melk. Kies voor sojamelk, rijst of rijstpoeder.
- Zoet met het product van uw keuze. Als je poedersuiker zoals kokossuiker of ongeraffineerde suiker gebruikt, meng dit dan tot poedersuiker. Op deze manier voelt u de suikerkristallen niet bij het proeven. Je kunt ook rijststroop, dolkstroop of vloeibare stevia gebruiken.
- Of het nu plantaardig of dierlijk is, geef de voorkeur aan melkpoeder omdat het gemakkelijker in chocolade kan worden opgenomen. In vloeibare vorm kan het teveel vocht brengen en chocolade in een pasta-achtige substantie doen neerslaan.
raad voeg een snufje zout toe. Het werkt als smaakversterker, brengt de suikerbalans in evenwicht en verrijkt de smaak van chocolade.
-
Roer de chocolade van het vuur. Wanneer het begint te verdikken, haal de chocolade van het vuur en blijf het in de restwarmte van het waterbad werken. Om uw voorbereiding te homogeniseren, vouwt u het met een spatel. Schuif het hiervoor langs de wand van de kom naar de bodem van de container en breng de voorbereiding naar het midden van de kom. Blijf mengen tot je een gladde, homogene en zijdeachtige ure hebt.- De chocolade ziet er misschien vloeibaar uit, maar wordt dikker als je gaat.
- Je kunt je chocolade versieren met walnoten, munt, kruiden of gedroogd fruit.
-
Giet de chocolade op een bord of in een vorm. Breng de nog warme en vloeibare chocolade over op een schone, droge, ontvette en anti-aanbak bakplaat. Verspreid het in een laag van ongeveer een tot twee centimeter dik. Je kunt de chocolade ook in afzonderlijke vormen gieten om friet te maken.- Je kunt de chocolade op een licht geoliede ijsblokjebak zetten.
- Om luchtbellen te verwijderen die ontstaan bij het schenken van chocolade, tikt u de vorm of plaat lichtjes tegen een tafel of werkblad.
-
Laat de chocolade hard worden in de koelkast. Plaats het bord of de pan minstens een uur in de koelkast. Nadat de chocolade is uitgehard, kunt u deze in stukjes breken of uit elkaar vouwen.- Bewaar de chocolade in een goed gesloten container, uit vocht, hitte en licht. Je kunt het maximaal een jaar bewaren, maar het is een veilige gok dat je het eerder hebt gegeten!
Maak donkere chocolade
- Een pan met een anti-aanbaklaag
- Een handmatige garde of een roestvrijstalen lepel
- Een zachte siliconen bakplaat
- Een spatel
- Een metalen plaat en perkamentpapier (optioneel)
- Een chocoladevorm van polycarbonaat (optioneel)
Maak melkchocolade
- Een kleine steelpan
- water
- Een kleine kom
- Garde of lepel van roestvrij staal
- Een zachte siliconen bakplaat
- Een metalen plaat en perkamentpapier (optioneel)
- Een chocoladevorm van polycarbonaat (optioneel)