Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak een traditionele chicharron gemaakt van varkenszwoerd
- Methode 2 Maak chicharron met varkensbuik
Chicharron is een populair gerecht in Spanje en Zuid-Amerika. Net als varkenszwoerd is een knapperige chicharron een sappig recept dat grote variaties kent in de honderden regio's die het maken. Of je het op traditionele manier bereidt uit varkenszwoerd (dat de hele dag vereist) of uit gefrituurde varkensbuik (wat sneller is), je kunt dit heerlijke recept maken met heel weinig ingrediënten.
stadia
Methode 1 Maak een traditionele chicharron gemaakt van varkenszwoerd
-
Kook de schil. Doe de schil in een grote pan en bedek deze met water. Breng het water aan de kook, dek de pan af en laat deze koken. Kook tot de schil zacht is (zonder het) en het water helder is (ongeveer 1 tot 2 uur).- Zodat de korst ondergedompeld blijft in het water, moet u deze verlichten door deze te bedekken met een plaat die hitte weerstaat wanneer deze eindigt.
-
Verwijder de schil van water. Gebruik een tang of een sleuflepel om de schil in kokend water te verzamelen en leg deze op een rek om af te koelen, op een bord om het kookvet op te vangen. Gooi het water weg.- Als je je chicharron meer smaak wilt geven, giet je een beetje azijn op de schil.
-
Koel de huid. Plaats het in de koelkast door het op de grill te laten liggen, zonder het te bedekken. Laat het helemaal afkoelen. Het duurt meestal enkele uren. -
Verwijder het vet onder de huid. Gebruik een lepel of ander kookaccessoire om vet te verwijderen dat zich onder de huid kan bevinden. Het vet moet gemakkelijk loskomen van de schil. Pas op dat u de huid niet scheurt, want deze blijft zacht na het koken. -
Droog de huid af. Daarna moet u de schil laten drogen. Je kunt het op veel manieren doen. Welke methode u ook kiest, plan een lange tijd: u weet dat de korst klaar is wanneer deze wordt verschrompeld, bruin en droog. Dit proces duurt meestal niet meer dan acht uur, dus u kunt overwegen het een nacht te laten drogen. Hier zijn enkele methoden om de schil te drogen.- De eenvoudigste manier om de schil te drogen, is door deze te bakken. Zet het in de laagste positie. Niet hoger dan 95 ° C Leg de schil op de grill en een bakplaat de hele nacht in de oven.
- Traditioneel wordt chicharron in de zon gedroogd. Als je in een warme en droge omgeving woont, probeer dan je chicharron op een veilige plek te zetten waar het de hele dag zon krijgt en het van tijd tot tijd te bekijken.
- Er zijn andere methoden die ook goed werken. Als u toegang hebt tot een warmtelamp of een droogventilator, kunt u ze proberen.
-
Bak de chicharron. Snijd de schil in lange plakjes of kleine vierkantjes op ongeveer 2 cm afstand. Verhit een diepe pan op hoog vuur. Als het heet is, voeg je bacon of bakolie toe. Bak een of twee stukjes chicharron tegelijk door ze te prikken tot ze opzwellen en beginnen te drijven. Als dit het geval is, verplaatst u ze naar een stuk servet op een bord.- Maak je klaar om de chicharron snel te verwijderen. Het frituren kan slechts 10-20 seconden duren!
-
Je kunt het varkensvlees met peper bedekken voordat je het frituurt. Voor een pittige chicharron, breng elk stuk zwarte peper of cayennepeper op smaak voordat je gaat frituren. Je kunt de hele stapel gedroogde schil in een keer strooien of elk stuk bestrooien voordat je het in de pan legt.- Chilipoeder, suiker en Chinese kruiden maken andere uitstekende smaakmakers. Probeer je eigen mixen!
-
Serve. Gefeliciteerd! Je hebt zojuist je eigen chicharron gerecht gemaakt. Breng op smaak met zout en serveer onmiddellijk. Deze chicharron past goed bij bier of rode wijn.
Methode 2 Maak chicharron met varkensbuik
-
Snijd de buik van het varkensvlees in plakjes. Dit recept hoeft niet te koken, afkoelen en drogen zoals het traditionele recept en gebruikt een snellere methode die binnen een uur of twee sappige resultaten kan geven. Gebruik om te beginnen een scherp mes en / of een keukenschaar om je buik van het varkensvlees in dunne plakjes te snijden ter grootte van een stuk spek. Als u begint met de aanbevolen 2-3 kg, moet u ongeveer 4 stuks hebben.- Merk op dat dit chicharronrecept er anders zal uitzien en smaken dan het traditionele recept, omdat het vet en buikspek bevat in plaats van alleen het zwoerd.
-
Maak een diepe snee in het vlees van elke plak. Maak veel kruisvormig kunstgebit ongeveer 2-3 cm diep in elke plak van de "vleeskant" naar de "korstkant". Het maken van deze sneden zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig en zonder verbranding wordt gekookt wanneer het wordt gebakken.- Zorg ervoor dat de sneden diep genoeg zijn, maar bedek de huid niet, anders zal deze tijdens het koken breken.
-
Verhit een pan met hoge randen. Zet een pan op middelhoog vuur of boven een brander. Verwarm ondertussen elke plak met een dunne laag zuiveringszout. Dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het koken knapperig wordt. -
Kook de buik van het varkensvlees met water in de pan. Leg de plakjes zuiveringszout voorzichtig rond het midden van de pan en laat in het midden wat ruimte over. Giet 1/2 kopje water in deze ruimte en dek af met een deksel om vocht vast te houden. Kook door de plakjes na 15 minuten te draaien en te verplaatsen.- Wees voorzichtig bij het verwijderen van het deksel om het vlees om te draaien: het water-vetmengsel kan knetteren en u met heet vet bespatten.
- Omdat dit recept naast vlees en vlees ook vet gebruikt, is het niet nodig om bakolie te gebruiken, omdat varkensvleesvet het natuurlijk tijdens het koken maakt.
-
Blijf draaien en beweeg de plakjes terwijl het water verdampt. Terwijl het water verdampt en wordt vervangen door vloeibaar vet uit de borst, verwijder het deksel en zet het vuur lager. Laat het vlees verder koken door te draaien en te bewegen om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Bak ongeveer een uur op laag vuur zodat het vet goed wordt. -
Haal het vlees uit de pan en zet het vuur hoger. Wanneer het vlees goudbruin is en het vet bijna volledig is teruggekeerd, haal je de borst uit de pan. Het vlees is niet nog klaar. Voor een zo helder mogelijk beeld, moet u nog een laatste aanraking toevoegen. Wanneer het uit de pan komt, zet het vuur hoger en laat het vloeibare vet koken. -
Bak elk plakje chicharron snel zodat de buitenkant knapperig is. Als het vet in de pan heet is, kook je een of twee plakjes chicharon tegelijk tot ze een mooie korst hebben. Het duurt maar een minuut of twee. Kijk of de huid bubbels of "blaren" maakt: als het is, is het voorbij. Haal elke plak chicharron uit de pan en leg deze op een bord met papieren handdoeken. -
Breng op smaak en serveer. Gefeliciteerd! Je hebt een heerlijke partij chicharron met varkensbuik op. Bestrooi met zout of andere kruiden die je lekker vindt en serveer direct.