Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak traditionele Carbonara-pasta
- Methode 2 Maak varianten
- Methode 3 Maak het huis guanciale
Carbonara-pasta is een van de rijkste en meest populaire Italiaanse gerechten. Ondanks hun schijnbare eenvoud zijn ze vrij complex om te maken. Hoewel ze slechts een paar ingrediënten kunnen bevatten, is het niet voldoende om eieren en spek aan pasta toe te voegen. Voor een soepele ureum en een perfecte smaak elke keer, gebruik een paar eenvoudige tips om een gerecht een professionele chef waardig te maken.
stadia
Methode 1 Maak traditionele Carbonara-pasta
-
Kook wat water. Vul een grote pot water en zout het royaal. Het moet bijna een smaak van zeewater hebben, ongeveer twee eetlepels zout per 6 liter water moeten voldoende zijn. Verwarm het water op het fornuis om het aan de kook te brengen. -
Snijd het spek. Snijd het vlees in kleine dobbelstenen van ongeveer 5 mm dik. Gebruik guanciale voor het meest authentieke gerecht mogelijk. U kunt kopen bij Italiaanse cateraars, sommige slagers of online, of doe het zelf. Als u het niet kunt vinden, kunt u ook pancetta of gerookte borst gebruiken. Gebruik een scherp mes om kleine stukjes spek te detailleren die snel genezen en gemakkelijk te eten zijn. -
Breng de eieren op smaak. Meng ze met de kaas, zout en peper in een kom. Breek de eieren in de kom en voeg de kaas toe. Traditioneel gebruiken we een mengsel van parmezaanse kaas en pecorino, maar u kunt ook lasiago, romano of een mengsel gebruiken. Voeg een snufje zout en een royale hoeveelheid gemalen zwarte peper toe. Klop alles tot je een soepele, homogene machine krijgt. Zet het opzij.- Het maakt niet uit of u deze voorbereiding lang van tevoren doet. Integendeel, eieren mengen zich beter met pasta als ze op kamertemperatuur zijn.
- De beste pasta carbonara bereidt zeer snel. Als je de eieren en het vlees van tevoren bereidt in plaats van het op het laatste moment te proberen, is het gerecht beter.
-
Kook de pasta. Dompel spaghetti (of andere pasta naar keuze) in kokend water en wacht tot ze bijna gaar zijn. Spaghetti is de meest traditionele keuze, maar u kunt pasta van elke vorm gebruiken. Wacht tot het al dente is. Ze moeten iets steviger zijn dan wat je lekker vindt. Roer ze om de 2 of 3 minuten.- U moet doorgaan met het bereiden van de andere ingrediënten terwijl de pasta kookt. Om dit gerecht te slagen, is het noodzakelijk om de tijd goed te beheren en de hitte correct te gebruiken.
- Deze stap duurt ongeveer 8 tot 10 minuten.
-
Bereid heet water voor. Vul een grote slakom met warm water en zet opzij. Een van de belangrijkste tips voor het maken van carbonara-pasta is om de eieren voldoende te verwarmen om te koken, maar niet genoeg om roerei of hard te worden. Je kunt dit vrij gemakkelijk doen door de eieren in deze hete slakom later te verwarmen in plaats van ze direct op een warmtebron te koken.- De slakom hoeft niet te koken. Heet kraanwater zou moeten volstaan.
-
Verhit olie. Giet een eetlepel olijfolie in een pan en verwarm het op middelhoog vuur terwijl de pasta kookt. Zodra je de spaghetti in kokend water hebt gedaan, moet je beginnen met het bereiden van de saus. Wanneer de olie net begint te roken, kun je verder gaan. -
Kook het spek. Doe ze in de pan met de hete olie en bak ze 2 tot 3 minuten. Ze moeten bruin en knapperig worden, maar mogen niet volledig gaar zijn. -
Giet de spaghetti af. Neem voor het aftappen een half kopje kookwater en bewaar dit. Dit hete water met zetmeelpasta helpt de saus zich goed aan spaghetti te hechten in plaats van op de bodem van het bord te zinken. Dit is de beste manier om het gerecht warm te houden zonder dat de eieren teveel koken. -
Voeg pasta toe aan spek. Leg ze in de pan met het spek bijna gaar en kook nog een minuut langer. Het vet van het varkensvlees heeft de tijd om de pasta af te maken, waardoor de eieren daarna een romige saus kunnen vormen. Een minuut of twee koken is voldoende.- Als je voor gasten kookt en je bent nog niet helemaal klaar om het gerecht te serveren, kun je eenvoudig de hitte onder beide ingrediënten afsnijden en ze later samen verwarmen door wat pasta-kookwater toe te voegen om te voorkomen dat ze gaan koken. uitdrogen.
-
Doe het mengsel in de slakom. Leeg de slakom gevuld met warm water en giet het mengsel van pasta en spek erin. Giet twee tot drie eetlepels pasta kookwater in de losgeklopte eieren en roer het apparaat onmiddellijk om alles te mengen. Dit verwarmt de eieren voorzichtig zodat de volgende stap geen hitteschok veroorzaakt. Vanaf dit punt moet je heel snel werken. Je moet het gerecht binnen 4 of 5 minuten opdienen om het warm te houden. -
Voeg de eieren toe aan de pasta. Giet het gerecht in de spaghetti, onder voortdurend roeren, zodat de eieren alle pasta gelijkmatig bedekken. Als het mengsel deegachtig of moeilijk te roeren begint te worden, voeg dan wat kookwater toe aan de spaghetti om de saus zacht te maken. -
Serveer het gerecht onmiddellijk. Nadat u de losgeklopte eieren en pasta grondig hebt gemengd, is het gerecht klaar om te eten. Als alles heet is, moeten de eieren in seconden koken. Je kunt pasta garneren met Carbonara met:- geraspte kaas
- zwarte peper
- platte peterselie
- gesneden groene uien
Methode 2 Maak varianten
-
Lognon toevoegen. Snipper een halfgele ui en voeg deze aan het spek toe wanneer je ze kookt. Het geeft een lichte zoete noot aan het gerecht. Tegenwoordig zijn de koks die aan hun Carbonara-pasta toevoegen bijna even talrijk als degenen die er niet aan toevoegen. Hak lognon en laat het terugkomen op hetzelfde moment als het spek zodat het in hun vet kookt en doorschijnend wordt.- Gebruik indien mogelijk een iets grotere pan zodat alle ingrediënten voldoende ruimte hebben om goed te koken.
- Als je de smaak van lognon te sterk vindt, vervang het dan door een sjalotje dat je een minuut of twee toevoegt aan spek voordat ze klaar zijn met koken.
-
Voeg knoflook toe. Verscheur twee of drie teentjes en voeg ze een minuut voordat ze gaar zijn aan spek toe. Net als Lognon, zijn de meningen over de plaats van de slakken in Carbonara-pasta niet allemaal hetzelfde. Doe gewoon wat je leuk vindt. Snijd de knoflook fijn en voeg deze net voor de pasta toe aan het vlees, zodat deze ongeveer een minuut in het spekvet kookt.- Als je twijfelt over de kooktijd, voeg deze dan eerder laat dan vroeg toe. Als u niet voorzichtig bent, kunnen zeer fijne stukjes gemakkelijk verbranden.
-
Blus de pan met witte wijn. Dit is vooral heerlijk als je lognon of knoflook hebt toegevoegd. Wanneer het vlees bijna gaar is en de wijn zacht is, blus de pan met 125 ml witte wijn om frisheid en soepelheid te brengen. Wanneer de wijn in de pan is, gebruik je een houten lepel om de bodem te schrapen en de ingrediënten te verwijderen die zijn opgehangen. Voeg de pasta toe zodra de meeste vloeistof is verdampt. -
Erwten toevoegen. Een glas erwten zorgt voor een frisse en licht zoete toon. Van alle varianten is deze ongetwijfeld de meest controversiële. Sommige mensen zeggen dat erwten essentieel zijn om deze frisse en zoete noot te brengen, terwijl anderen het een echte heiligschennis vinden om dit eenvoudige maar perfecte boerengerecht te veranderen. Als je erwten gebruikt, voeg ze dan samen met de pasta aan het spek toe om ze heet te maken als je het gerecht eet. -
Roer de room erdoor. Voeg, zodra je pasta en spek in de pan hebt gemengd, 125 ml volle room of volle melk toe en meng. Schraap de bodem van de pan los om de opgehangen kleine stukjes los te maken en verwarm de inhoud tot de room begint te borrelen en de spaghetti gaar is. Vanaf daar gaat u normaal verder met het toevoegen van het op eieren gebaseerde apparaat.
Methode 3 Maak het huis guanciale
-
Koop varkenswangetjes. Vraag je slager of je er iets kunt vinden. Hij moet ook het woord "guanciale" kennen. Als je vlees regelmatig wilt drogen, kun je ook varkenswangen online bestellen.- Dit recept maakt het mogelijk om 500 g varkenswangetjes te bereiden.
-
Bereid het vlees voor. Verwijder zichtbare klieren of vet zodat je een mooie, schone, platte varkenswang hebt. Als het klaar is, moet het stuk ongeveer 4 cm dik zijn. Als je vlees bij de slager koopt, moet je hem kunnen vragen het schoon te maken en voor je klaar te maken. -
Bereid het zout voor. Breng op smaak met grof zout. Je kunt deze in een groot gebied of online kopen. Je kunt kruiden aanpassen aan je smaak, maar een goed basisrecept omvat:- 2 eetlepels grof zout en een theelepel grof zout
- een eetlepel gehakte rozemarijn
- een theelepel zwarte peper en dail poeder
- een halve theelepel gemalen koriander
-
Zout het vlees. Spoel en droog de varkenswangetjes en wrijf over het hele oppervlak met het gekruide zout en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. De hierboven aangegeven doses zijn voor 500 g vlees. Als u meer wilt bereiden, wordt de hoeveelheid zout aangepast. -
Koel de varkenswangetjes. Doe ze in een glijdende diepvrieszak en bewaar ze 3 dagen in de koelkast. Draai ze af en toe om. Het zout begint het vlees op te slaan door het vocht snel op te nemen om het proces te versnellen. Draai de zak elke ochtend om zodat een andere kant van de varkenswang op het zout rust. -
Spoel het vlees. Spoel de varkenswangetjes na drie dagen af en droog ze voorzichtig af. Je kunt ze nu ophangen, maar zorg er eerst voor dat je een maximale hoeveelheid vocht hebt verwijderd. Dat is tenslotte het doel van drogen! -
Hang de wangen van het varken op. Hang ze op een droge plaats en laat ze 2 weken staan. Dit is vaak de moeilijkste stap om thuis te drogen, maar het kan heel eenvoudig zijn. Je kunt een metalen hanger schoonmaken om er een eenvoudige haak van te maken en het vlees ophangen in een kelder, garage, zolder of andere droge plaats waar er niet veel doorgang of licht is.- Hang het vlees indien mogelijk voor een open haard of houtkachel. Als het vuur vaak aan is, kan dit het drogen aanzienlijk versnellen.
- Vergeet niet dat het nog steeds nodig is om deze wangen te koken voordat je ze consumeert.
-
Droog het vlees in de oven. In plaats van het op te hangen, kun je het 3 uur in de oven bakken op 130 ° C. Deze methode geeft een iets andere smaak en smaak, maar niet tot het punt waarop je het niet kunt gebruiken om te voorkomen dat je je wangen lange tijd moet drogen. De hogere hitte van de oven versnelt het droogproces en u krijgt heerlijke guanciale in één middag in plaats van 2 weken.