Inhoud
In dit artikel: Karameliseer de uien in de pan Probeer variatiesSamenvatting van het artikelVideo11 Referenties
Gekarameliseerde uien zijn een culinaire truc die geweldige chef-koks gebruiken om hun gerechten veel smaak te geven. Begin met het fijn snijden van uien en kook ze lang op een laag vuur met een beetje boter. De uien zullen smelten en zoeter worden als u ze lange tijd kookt, dus u moet de tijd nemen om ze te bereiden. Dan kun je ze toevoegen aan je favoriete sauzen, pasta's of soepen.
stadia
Methode 1 Karameliseer de uien in de pan
-
gesneden beide uien in dunne plakjes. Plaats 2 gepelde uien op een snijplank en snijd ze in de helft in het midden van de wortel. Snijd ongeveer 1 cm aan de uiteinden. Leg vervolgens de platte randen van de uien op de snijplank en snijd met een scherp mes dunne plakjes van 2 tot 5 mm. Pas op dat je niet op wortelniveau snijdt, zodat de plakjes bij elkaar blijven. Als je klaar bent met het snijden van lognon, verwijder je de wortel.- Gebruik uw favoriete type dognon. U kunt bijvoorbeeld rood, bruin of wit linnen karameliseren.
-
Verhit de boter in de pan. Zet een diepe pan op een brander en doe 30 g boter zonder zout. Steek de brander op middelhoog vuur aan en laat de boter smelten. Ga door totdat het begint te sissen.- Het is belangrijk dat u een koekenpan met verhoogde randen gebruikt om te voorkomen dat de uien morsen of spatten terwijl u ze roert.
-
Voeg geleidelijk de plakjes dognon en een beetje zout toe. Giet een handvol gesneden uien in de pan en laat ze ongeveer een minuut zacht worden. Blijf de uien met een handvol toevoegen en laat ze een beetje zacht worden zodat ze gemakkelijker in de pan kunnen roeren. Zodra je alle uien hebt toegevoegd, voeg je een snufje grof zout toe.- Als je alle uien in één keer in de pan giet, zijn ze moeilijk te roeren en de plakjes aan de onderkant zullen sneller koken dan die aan de bovenkant.
- Als je maar één ui karameliseert, kun je waarschijnlijk alle plakjes in één keer in de pan gieten.
Wist u dat Hoewel je de uien op een bakplaat kunt grillen, moet je ze toch af en toe roeren. Ze hebben ook meer kans om te drogen en aan de randen te branden.
-
Laat 15 tot 20 minuten koken om lichtjes te karameliseren. Zet de brander op laag vuur en roer de uien elke twee tot drie minuten gedurende ten minste een kwartier. De uien moeten een lichtbruine kleur krijgen en u kunt de brander uitschakelen als u licht gekarameliseerde uien wilt.- Gebruik ze om een klassieke aanmeldingssoep te bereiden of blijf ze koken voor een soepelere, rijkere voorbereiding.
-
Bak 15 tot 30 minuten voor meer gouden uien. Om zachtere en gekarameliseerde uien te bereiden, blijf koken en roer regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 15 tot 30 minuten voor een totale kooktijd van 30 tot 50 minuten.- Als ze aan de pan blijven plakken, voeg dan 30 ml water of groentebouillon toe om ze zacht te maken.
-
Gebruik uien in sauzen, pasta of eieren. Voeg een beetje gekarameliseerde hete uien toe in roerei of pasta zoals een carbonara. Als je een saus wilt bereiden, laat ze dan afkoelen voordat je ze met verse room en kruiden mengt.- Bewaar de restjes in een luchtdichte verpakking en consumeer ze binnen een week.
Methode 2 Probeer variaties
-
Voeg balsamicoazijn en bruine suiker toe. Proef de uien voordat ze volledig gaar zijn en beslis of je ze zoeter wilt maken. Voeg in dat geval 15 g bruine suiker en 10 ml balsamicoazijn toe. Bereid ze vervolgens tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.- Als u geen bruine suiker heeft, kunt u poedersuiker en 5 ml melasse toevoegen.
-
Kook ze in bier of cider. Als u uw uien wilt serveren met worst of een braadstuk, kunt u overwegen om na ongeveer 10 minuten koken 250 ml bier of cider toe te voegen. Kook de vloeistof en zet het vuur lager om de uien ongeveer 20 minuten te laten sudderen.- Bier en cider moeten verdampen en uw gekarameliseerde uien achterlaten.
-
Voeg zuiveringszout toe om het proces te versnellen. Als je geen tijd hebt om je uien langzaam te karameliseren, voeg dan een snufje zuiveringszout toe aan de plakjes wanneer je ze in de pan giet. De baking soda verhoogt de pH van de uien en ze zullen sneller bruin worden.- Gebruik ongeveer 2 g zuiveringszout voor 500 dognons.
-
Voeg tijm toe om de uien op smaak te brengen. Neem een takje verse tijm voor elke ui die u wilt karameliseren. Scheur de bladeren af en voeg ze toe aan de pan wanneer je de uien giet.Roer om je uien te mixen en te karameliseren.- Gebruik je favoriete kruid om een andere smaak toe te voegen. Je kunt bijvoorbeeld ook verse rozemarijnblaadjes of verse salie hakken.
-
Laat ze karameliseren met de slowcooker. Vul de slowcooker ongeveer half gesneden en voeg 15 ml olijfolie of boter toe voor 500 g uien. Doe het deksel erop en kook op laag vermogen. Laat tien uur sudderen zodat de uien goud en zacht zijn.- Als je het je herinnert, roer je de uien van tijd tot tijd zodat ze allemaal koken, maar je kunt ze ook zonder roeren in de slowcooker laten.
Raad: als je van je dikkere en rijke uien houdt, open dan het deksel van de slowcooker en kook nog drie tot vijf uur.
- Een mes en een snijplank
- Een diepe pan
- een lepel