Inhoud
- stadia
- Deel 1 Bereid het deeg voor dosas
- Deel 2 Het koken voorbereiden van dosas
- Deel 3 Verwarm de dosas
- Deel 4 Serveer dosas
een dosa (of dosai) is een zeer populaire dunne pannenkoek in India. Bereid met rijst en durid dal (of witte linzen), het is voedzaam en gemakkelijk te maken. Min of meer knapperig, afhankelijk van de bereiding, de dosa heeft een smaak vergelijkbaar met die van gezuurd brood. De grootte van de pannenkoek varieert afhankelijk van het type dosa en het aantal mensen. Leer hoe je heerlijk kunt maken dosas dankzij het recept dat biedt.
stadia
Deel 1 Bereid het deeg voor dosas
-
Week de rijst. Spoel de rijst grondig en doe deze in een grote kom. Bedek met water tot ongeveer vijf centimeter boven het oppervlak van de rijst. Laat zes uur staan zodat de rijst het water opneemt. -
Week de linzen en de fenegriek. Bedek het mengsel van linzen en fenegriek op dezelfde manier als voor rijst. Was eerst de lenzen. Week zes uur. -
Meng het mengsel van linzen en fenegriek. Als je er een hebt, gebruik dan een molen die speciaal is ontworpen voor dit soort preparaten. Anders zal je gebruikelijke mixer het heel goed doen. Voeg per keer een handvol linzen toe en meng terwijl je gaat.- Als de gemengde mix droog aanvoelt, voeg dan een beetje weekwater toe aan de lenzen.
- Uiteindelijk moet het oog van de lenzen romig en licht zijn.
- Deze stap duurt ongeveer een kwartier.
- Breng vervolgens de inhoud van de blenderkom in een kom.
-
Meng de rijst. Het is niet nodig om de mengkom tussen de twee stappen te wassen. Giet alle rijst in de kom en voeg een glas rijst toe. Mix ongeveer 20 minuten of tot het deeg soepel en licht korrelig is. -
Meng de rijst en linzen. Voeg zout toe en homogeniseer alles met de hand. Bedek de slakom met een doek of een deksel. Zorg ervoor dat u een container kiest die groot genoeg is om het deeg te laten zwellen zonder dat het overloopt.- Om het gistingsproces te laten plaatsvinden, moet je ervoor zorgen dat de lucht in de kom gaat. Je moet het niet goed sluiten.
-
Laat het deeg gisten. Plaats het daarom 8 tot 10 uur op een warme plaats.- De omgevingstemperatuur moet idealiter tussen 25 en 30 ° C liggen.
- Laat het deeg rusten op de keukentafel of in een warme kamer.
- Als u niet voldoende ruimte heeft, plaats dan uw kom in de oven en zet hem aan. De warmte geproduceerd door de lamp is voldoende om het fermentatieproces te genereren zonder dat het deeg wordt gekookt.
-
Controleer of je pannenkoekenbeslag klaar is. Na ongeveer tien uur gisting is het volume verdubbeld en wordt de lucht belucht. Als dit niet het geval is, laat de gisting dan doorgaan. Voeg een beetje water toe als het deeg te dik is. -
Plaats het apparaat indien nodig in de koelkast. Het is het beste om je voor te bereiden dosas zodra het deeg klaar is. Zo niet, plaats hem dan op een koele plaats.
Deel 2 Het koken voorbereiden van dosas
-
Het deeg moet op kamertemperatuur zijn. Als je je deeg in de koelkast hebt achtergelaten, haal het er dan minstens een uur uit voordat je begint met het bereiden van je dosas. Inderdaad, het moet op kamertemperatuur zijn voor de dosas succesvol zijn. -
Warm je crêpe-maker op. Zet de thermostaat op middelhoog vuur en laat de pannenkoekenpan ongeveer 10 minuten opwarmen. Gebruik een crêpe maker met een antiaanbaklaag. U kunt uw koken dosas op een gietijzeren plaat of in een platte Indiase pan (genaamd tawa). -
Breng het kookoppervlak op smaak. Bak hiervoor de uienplakken in een beetje olie en wrijf ze over het kookoppervlak. Het is niet nodig om veel olie te gebruiken. Afhankelijk van het kookoppervlak zijn enkele druppels voldoende voor de dosa niet volhouden. -
Kies de grootte van uw dosas. Het hangt vooral af van de grootte van uw kachel. Je kunt kleine individuele pannenkoeken maken. Als je liever grotere maakt dosas om te delen, moet u uiteraard de hoeveelheid deeg per portie aanpassen.
Deel 3 Verwarm de dosas
-
Neem je deeg. Giet een pollepel deeg in de bodem van je pan. Verspreid het deeg met een rond gedeelte van de pollepel tot een ronde en gelijkmatige pannenkoek. Begin vanaf het midden van de pannenkoek en maak een spiraalvormige beweging totdat het deeg de randen van de pan bereikt. De druk op de pollepel moet net voldoende zijn om het deeg zonder gaten te verspreiden. -
Laat het deeg koken. Wanneer het oppervlak van de dosa begint bruin en hard te worden, je kunt het van het vuur verwijderen. Onder invloed van warmte kunnen zich kleine bellen vormen op het oppervlak van de dosa en barsten. Ze vormen kleine gaatjes in je pannenkoek, wat vrij normaal is. -
Geef het terug dosa. Deze stap is niet verplicht omdat de dosa omdat het erg fijn is, kookt het snel aan beide kanten. Maar als je het liever knapperiger wilt, kun je de dosa en laat het 40 seconden koken. -
Afhalen dosa brand. Gebruik een spatel die de coating van uw container niet bekrast. Voor een dosa visueel perfect, pas op dat u het niet breekt! -
Vouw de dosa zolang het nog warm is. de dosa kan in tweeën gevouwen of opgerold worden geserveerd. Wat je keuze ook is, vouw je dosa nog steeds heet om te voorkomen dat het breekt. -
Bereid je voor dosas volgens hetzelfde proces. Serveer je dosas bij voorkeur als ze worden gekookt. Als u ze allemaal tegelijk wilt serveren, bewaar dan uw dosas warm in je oven. Bedek ze met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
Deel 4 Serveer dosas
-
Dien ze dosas met verschillende begeleidingen. traditioneel, dosas worden geserveerd met een kokoschutney en sambar. Varieer chutneys met tomaat of korianderrecepten. Stel ten minste twee begeleidingen voor met uw dosas. -
Varieer met de begeleidingen. de dosas kan worden geserveerd met verschillende vullingen: vlees, groenten ... Wees creatief door met de keukens van de wereld te trouwen. U kunt de associëren dosas met hummus, spinaziesaus of zelfs guacamole! -
de dosas zijn beter heet en net bereid. Het wordt sterk aanbevolen om de juiste hoeveelheid te koken dosas volgens uw gasten en eet ze zo snel mogelijk op. -
Indien nodig kunt u bevriezen dosas. Zoals hierboven vermeld, de dosa is beter wanneer het gefermenteerde deeg vers wordt gekookt. Als u die echter heeft dosas, bevries ze plat, zonder ze te buigen of rollen. Je kunt ze naar believen op een pan verwarmen.- Merk op dat de ure dosa kan veranderen tijdens het invriezen en ontdooien.