Hoe een lamsschouder te koken

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Het vlees bereiden
• Deel 2 Braden van vlees
• Deel 3 Maak het gerecht af

In dit artikel: Vlees bereiden Vlees braden Afwerkingsgerechten Referenties

De schouder van het lam is een stuk vet vlees dat lange tijd op een laag vuur wordt gekookt tot lattendrir. Na het marineren met knoflook en rozemarijn bakt ze vier tot vijf uur in de oven. Dit is het perfecte gerecht voor de lunch op zondag of wanneer je vrienden voor het avondeten vermaakt.

stadia

Deel 1 Het vlees bereiden

1. 
   

   
   Ontdooi de lamsschouder voor het koken. Koel 24 tot 48 uur voor het marineren.

2. 
   

   
   Haal het de dag vóór het koken uit de koelkast. Maak inkepingen in de vorm van uit elkaar geplaatste beugels 2,5 cm aan de vetkant van het vlees.

3. 
   

   
   Bestrooi het vlees grondig met zout en peper.

4. 
   

   
   Meng de rozemarijn, knoflook, citroensap en olijfolie in een slakom. Bedek het vlees grondig met deze marinade.

5. 
   

   
   
   
   Bedek de schouder met voedselfolie of aluminiumfolie. Plaats het 12 uur in de koelkast. Als je haast hebt, zorg er dan voor dat je het vlees nog minstens twee uur marineert.

Deel 2 Braden van vlees

1. 
   

   
   Haal de lamsschouder maximaal een uur uit de koelkast voordat u uw oven voorverwarmt.

2. 
   

   
   Verwarm je oven voor op 160 ° C.

3. 
   

   
   Plaats het vlees in een ovenschaal met een beetje water in de bodem zodat het vlees niet opdroogt. Plaats het met de dikke kant naar boven. Plaats de schaal op het ovenrooster.Als het water in de schaal volledig verdampt, voeg dan een beetje water toe tijdens het koken in kleine hoeveelheden.

4. 
   

   
   
   
   Bedek de schaal met aluminiumfolie. Laat de schouder vier uur op vier en een half uur koken op 160 ° C. Neem elk uur (of iets meer) wat sap met een sappeer en bedek het vlees ermee.

Deel 3 Maak het gerecht af

1. 
   

   
   Controleer de bereiding van het vlees met een vleesthermometer. Deze langzame kookmethode duurt langer dan traditioneel koken, zodat het vet kan smelten. De thermometer moet ten minste 60 ° C aangeven in het hart van het vlees.
   • De echte kooktest voor een lamsschouder is de zachtheid van het vlees. Als je de schouder met twee vorken kunt openen, is deze gaar.

2. 
   

   
   Haal het gerecht uit de oven. Plaats het rooster bovenaan. Verwarm de grill voor.

3. 
   

   
   Zet de schaal terug op het rooster, zonder folie. Zorg ervoor dat het vetgedeelte bovenop zit.

4. 
   

   
   Laat het vlees 5 tot 7 minuten onder de grill of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

5. 
   

   
   Serveer met muntsaus of gereduceerde kooksappen.