Inhoud
is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, namen vrijwillige auteurs deel aan bewerking en verbetering.
2 Bereid het vlees voor. Als er veel vet op het vlees zit, snijd het dan met een mes met een kruispatroon. Bestrooi het vlees met zout en peper en wrijf met olie. Gebruik plantaardige olie of olijfolie om een Maillard-reactie te verkrijgen die bestaat uit het karameliseren van de buitenkant van het gebraad. Met het langzame kookproces geeft dit een braadstuk met een heerlijke korst.
3 Plaats het gebraad (vetkant naar boven) in een koekenpan met een kookrek. Het gebruik van een diepe pan met een grill voorkomt dat het gebraden in de stoom van zijn sappen kookt. Het rooster zorgt voor constante ventilatie.
4 Zet het vlees in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 95 graden C.
5 Kook het gebraad 4 tot 5 uur. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het gebraad. Een rosbief van 2,50 kg duurt ongeveer 4 uur om te koken.
6 Verwijder het gebraad uit de oven wanneer de interne temperatuur 50 graden C bereikt. Gebruik een vleesthermometer (of instant-read thermometer) om ervoor te zorgen dat de juiste temperatuur is bereikt. Eenmaal uit de oven, bedek het met een vel aluminiumfolie zodat het niet afkoelt. Het gebraad keert vervolgens terug naar de zeer hete oven om de korst te maken, maar als het te lang blijft, kan het vlees te gaar worden.
7 Verhoog de temperatuur van uw oven tot 260 graden C. Wanneer de oven 260 graden C bereikt, verwijdert u de folie en plaatst u het vlees terug in uw oven. Door vlees op deze hoge temperatuur te braden, zal het vet aan de buitenkant van het vlees knapperig worden en zal het midden van het vlees tegelijkertijd klaar zijn met koken.
8 Breng je braadstuk op de gewenste temperatuur. Controleer met een vleesthermometer de temperatuur van uw gebraden vlees en haal het uit de oven wanneer de gewenste temperatuur is bereikt. Voor een blauw gebraad, verwijder het op 50 graden C. Voor een perfect koken, verwijder het op 60 graden C. Voor een goed gekookt vlees, verwijder het gebraad op 70 graden C.
9 Haal het gebraad uit de oven en laat het 20 minuten op kamertemperatuur staan. Snijd dunne plakjes tegen de korrel van het vlees.
10 Geniet van je heerlijke gebraden! reclame
advies
- Als u geen fornuis met een kookrek hebt, plaatst u het vlees op een bed van vast voedsel zoals uien of wortelen om te voorkomen dat het gebraad te vochtig wordt.
- Breek de oven niet tijdens het braden. Hierdoor zou de warmte kunnen ontsnappen en de kooktijd toenemen.
Noodzakelijke elementen
- Een lekker braadstuk
- Een scherp keukenmes
- zout
- peper
- Plantaardige olie
- Een pan met een grill
- Enkele vellen aluminiumfolie
- Een vleesthermometer