Inhoud
- stadia
- Methode 1 Bereid de bammy voor
- Verse cassavewortel gebruiken
- Cassavebloem gebruiken
- Methode 2 Stomen
- Maak stoom
- frituren
Bammy is een ongezuurd brood van Jamaicaanse oorsprong gemaakt van cassave. Dit ongezuurde brood wordt traditioneel gebakken, maar het is ook mogelijk om het te bereiden door het te stomen.
stadia
Methode 1 Bereid de bammy voor
Verse cassavewortel gebruiken
- Schil de cassave wortel. Snijd de wortel in stukken die u gemakkelijker kunt hanteren en plaats elk stuk aan de vlakke kant. Gebruik een scherp mes om reepjes schors te snijden.
- De cassave schors is erg dik en bedekt met een soort was, dus je kunt de schors niet verwijderen met je gebruikelijke dunschiller.
- Let er bij het gebruik van verse cassave op dat de variëteit die u gebruikt zoet is, zoals meestal in de winkels, koop niet de bittere variëteit. Cassave bevat giftige stoffen. In zoete cassave zijn deze stoffen geconcentreerd in de schors. In bittere cassave zijn ze gelijkmatig verdeeld over de wortel.
- Nadat je de schors hebt gedaan, moet je je handen wassen met warm water en zeep. Spoel ook de cassave schors onder water.
- Rasp de wortel fijn. Schraap beide uiteinden van de stukken cassave op een rasp om zeer dunne reepjes te maken.
- Knijp in de geraspte cassave om het sap te verwijderen. Leg de geraspte cassave in een schone handdoek. Sluit de handdoek en draai het uiteinde zo veel mogelijk om maximaal sap te krijgen.
- Door zoveel mogelijk sap te verwijderen, heb je ook veel gifstoffen in de cassave. De hoeveelheid sap die na ontwatering in de wortel achterblijft, mag geen grote gevaren opleveren.
- Gooi het sap rechtstreeks in de gootsteen. Spoel de gootsteen grondig na het gieten van het manioksap.
- Bestrooi met zout. Open de handdoek en strooi zout over de cassave. Roer de cassave-stukjes voorzichtig om het zout gelijkmatig te verdelen.
- Verdeel het mengsel. Scheid de geraspte cassave in bekers van 250 ml. Gebruik je handen om compacte ballen te maken.
- Over het algemeen is deze hoeveelheid cassave voldoende om vier tot zes porties te maken.
- Maak elk van de cassaveballen plat. Schik elk van de ballen op uw werkoppervlak en druk op totdat u een dikke schijf krijgt.
- Elke schijf moet ongeveer 10 cm in diameter zijn en 1 cm dik.
- Als de cassave blijft plakken, moet je je werkplan een beetje meel maken voordat je de schijven plat maakt.
Cassavebloem gebruiken
- Meng de bloem en het zout. Doe de cassavebloem in een grote kom en bestrooi met zout. Gebruik een houten lepel om de twee ingrediënten te mengen.
- Cassavebloem is industrieel bereid, dus het mag niet dezelfde gifstoffen bevatten als verse cassave. Deze optie is veiliger, vooral als u nog nooit eerder cassave hebt gemaakt.
- Giet voldoende water om een pasta te maken. Giet langzaam het water erin en giet genoeg om een stevig, droog deeg te krijgen.
- U hebt waarschijnlijk 300 ml water nodig, maar u hebt waarschijnlijk later nog 250 ml nodig.
- Voeg achtereenvolgens 60 ml water toe tot het deeg stevig wordt.
- Meng goed elke keer dat u water toevoegt.
- Laat 30 minuten staan. Bedek de slakom met cassave en laat staan. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Als de slakom geen deksel heeft, kunt u deze afdekken met een vochtige, schone handdoek of met plastic folie die er net op is gelegd.
- Verdeel het deeg. Scheid het deeg in porties van 250 ml. Gebruik je handen om het deeg een balvorm te geven.
- Mogelijk moet u uw handen met cassavemeel meel om te voorkomen dat het deeg blijft kleven.
- Deze hoeveelheid cassave zou u tussen de vier en zes porties moeten geven.
- Rol elke portie om het een schijfvorm te geven. Bestuif het werkoppervlak licht met cassavebloem. Plaats elke portie op het werkoppervlak en rol het totdat u een schijf van één centimeter dik krijgt.
- Mogelijk moet u de deegrol met bloem bestrooien.
- Elke schijf moet ook een diameter van ongeveer 10 cm hebben.
Methode 2 Stomen
Maak stoom
- Verhit de bouillon en kokosmelk in een pan. Meng de bouillon en kokosmelk in een grote steelpan. Verhit beide ingrediënten op hoog vuur tot ze koken en verwarm ze vervolgens op laag vuur.
- Zet ze op laag vuur voordat u verdergaat.
- De hoogte van de vloeistof mag niet meer dan een centimeter bedragen, en nog minder. Als er teveel vloeistof is, kun je de bammy koken zonder te willen. U moet voldoende vloeistof hebben om een grote en constante hoeveelheid damp te creëren.
- Leg de bammy in het stoombad. Leg de bammy-schijven in de sudderende vloeistof. Sluit de pan en kook de bammy 3 tot 4 minuten aan elke kant.
- Je moet de pan sluiten om de stoom erin te vangen.
- U hoeft alleen het deksel te verwijderen om de bammy te retourneren. Door de pan te vaak te openen, voorkomt u dat zich stoom ophoopt en worden uw bammy's niet voldoende gekookt.
- Als je klaar bent, moeten de bammy's er bleker uitzien dan het deeg dat je hebt bereid. Haal ze uit de pan.
- Verwarm de grill voor als u dat wilt. Als je de bammy wilt bruinen, kun je de ovengrill voorverwarmen terwijl de bammy aan het koken is.
- Als uw grill een instelling heeft laag en een instelling top, gebruik de lage instelling.
- Stomen is niet voldoende om deze broden bruin te maken. Als u wilt dat ze bruin worden, moet u de grill gebruiken.
- Als je wilt, kun je beide kanten van de bammy bruin maken. Haal de bammy uit de pan en leg elke schijf in een ovenschaal. Zet de plant een paar minuten in de grill of tot beide kanten goudbruin zijn.
- Je moet de bammy halverwege de grill terugbrengen.
- Elke zijde moet minstens twee minuten bruin worden.
- Serveer warm. Neem de bammies uit het gerecht en geniet ervan terwijl ze nog vers en heet zijn.
frituren
- Verhit de olie in een koekepan. Giet olie in een grote koekepan en verwarm gedurende een minuut of twee op middelhoog vuur.
- De olie moet glanzend en fijn worden. Draai de pan voorzichtig om te zorgen dat de bodem volledig bedekt is met olie.
- Bak elke bammy op middelhoog vuur. Zet de brander op middelhoog vuur en plaats de bammy in de pan. Bak de schijven in de olie door ze halverwege te koken.
- Elke kant moet licht geroosterd zijn.
- De randen van de bammy moeten ook iets naar binnen toe smaller worden.
- Week de bammy in kokosmelk. Haal de bammy uit de hete olie en leg ze in een ondiepe ovenschaal. Giet de kokosmelk over de bammy en laat ze 5 tot 10 minuten intrekken.
- Elke bammy moet van boven naar beneden worden gevuld met kokosmelk.
- Kokosmelk geeft smaak aan de bammy. Het brengt ook een beetje meer vloeistof en het is deze vloeistof die de stoom brengt die het koken zal beëindigen.
- Zet de bammy terug in de pan en stoom op middelhoog vuur. Leg de bammy in de pan en doe het deksel erop. Kook tussen 3 en 5 minuten.
- Laat het deksel op de pan om de stoom erin op te vangen.
- De kleur van de bammy zal na deze stap iets donkerder zijn. Ze hadden een lichte tint bruin moeten nemen. Let goed op dat ze niet branden of dat de kleur niet te bruin wordt.
- Serveer warm. Haal de bammies uit de pan en geniet terwijl ze koel en warm zijn.