Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak melk wrongel met zuur
- Methode 2 Maak melk gestremd met warmte
- Methode 3 Curd-sojamelk
- Methode 4 Voorkom stremmen van melk
De wrongel geeft je buikpijn als je het puur drinkt, maar het kan echter in sommige culinaire bereidingen worden gebruikt. Weten hoe melk te stremmen is dan een vaardigheid die handig kan zijn bij het koken. En het proces is vrij eenvoudig! Gewoon om te weten hoe het te nemen.
stadia
Methode 1 Maak melk wrongel met zuur
-
Verwarm de melk voorzichtig. Giet de melk in een steelpan en plaats de steelpan op het vuur. Verwarm de melk geleidelijk op middelhoog vuur tot er stoom begint te komen.- Het zuur dat u alleen voor deze methode zult gebruiken, kan de melk stremmen als deze in voldoende hoeveelheid wordt toegevoegd, maar de hitte zal het proces niettemin aanzienlijk versnellen en de melk sneller en beter stremmen. Dit is vooral belangrijk als u vaste wrongel van vloeibare wei wilt scheiden zoals u kaas zou maken.
- Weet dat je melk alleen met warmte kunt stremmen, zoals bij de methode die later wordt beschreven. Maar je krijgt minder solide wrongel. Kies dan voor deze methode als u grotere stukken wrongel wilt krijgen.
-
Voeg de zure stof toe. Voeg een zure ingrediënt zoals citroensap, sinaasappelsap of azijn toe aan de warme melk. Zweep om het gelijkmatig op te nemen.- Melk bevat een eiwit dat caseïne wordt genoemd. Caseïne is meestal aanwezig in de melk, maar wanneer de melk wordt aangezuurd, wordt de negatieve lading die de caseïnecomponenten van elkaar scheidt geneutraliseerd. Dientengevolge bundelen de caseïne-eiwitten zich en maken de melk korrelig en gestremd.
- Citroensap is meestal het gekozen zuur, gevolgd door azijn. Beide stoffen zijn zuurder dan sinaasappelsap of andere veelgebruikte keukenzuren.
- Hoe meer zuur je toevoegt, hoe groter de melkkorrels en hoe sneller ze zich zullen vormen. Gebruik voor kleinere korrels minder zuur.
-
Laat staan. Neem de pan van het vuur en laat de aangezuurde melk gedurende 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan zonder deksel. Roer gedurende deze tijd geen melk.- Als de melk niet voldoende wrongel heeft voor uw recept, kunt u deze langer laten staan of op het fornuis zetten en langer verwarmen.
-
Filter de melk indien nodig. Als je wrongel nodig hebt om kaas of een ander preparaat te maken, giet je de inhoud van de pan in een mousseline. Sluit de mousseline goed en laat de vloeistof in een bak of over de gootsteen lopen.- Afhankelijk van of uw wrongel erg vloeibaar is of niet, moet u het mogelijk enkele uren tot een dag laten druppelen voordat de wei zich van de vaste wrongel scheidt.
- Als u de wrongel niet hoeft te filteren, kunt u deze gebruiken zoals deze is.
Methode 2 Maak melk gestremd met warmte
-
Kook de melk. Giet de melk in een pan en verwarm het op middelhoog of hoog vuur. Zodra de melk kookt, laat je het 1 tot 2 minuten koken.- Merk op dat vetrijke zuivelproducten, zoals room, gemakkelijk kunnen worden gekookt. Het zal je misschien opvallen dat afgeroomde melk heel snel kookt en stremt terwijl volle melk langer duurt.
- De melk begint pas te stremmen als het een temperatuur van 80 ° C bereikt. Laat de temperatuur nog hoger stijgen om het proces te versnellen. U kunt de temperatuur volgen met behulp van een direct afleesbare thermometer.
- Roer af en toe de melk, maar niet constant. Roeren van de melk verspreidt de warmte in de vloeistof, maar de melk heeft ook meer tijd nodig om te koken.
- Bedek de pan niet.
-
Laat staan. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de melk 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan. Roer de melk niet terwijl deze rust.- Als je wilt dat de melk meer gaat stremmen, kun je deze langer laten zitten of op het fornuis zetten en laten koken tot zich grotere klontjes vormen.
-
Filter indien nodig. Als je de vaste klonten van de vloeibare wei moet scheiden, kun je de wrongel in een mousseline gieten. Knijp de zure melk over de gootsteen of container.- Houd er rekening mee dat het stremmen van uw melk met warmte en zonder zuur resulteert in een stevigere wrongel die zachter en minder gevormd is. Deze methode is het beste als u rotte melk of korrelig nodig hebt in plaats van echte wrongelkorrels.
- Als u de melk niet hoeft te filteren, slaat u deze stap over en gebruikt u deze zoals hij is.
Methode 3 Curd-sojamelk
-
Verwarm de sojamelk. Sojamelk begint meestal te stollen zonder dat je het hoeft te verwarmen, maar om maximaal klontjes te maken, giet je de melk in een steelpan en verwarm je het op middelhoog vuur totdat zich stoom begint te vormen. ga ervan weg.- Sojamelk kwartelt gemakkelijker dan standaardmelk, maar als u een zure stof aan sojamelk toevoegt zonder deze eerst te verwarmen, zijn de pellets kleiner en minder stevig. Bovendien duurt het langer om te trainen. Als je sojamelk moet omdraaien en geen klontjes nodig hebt, hoef je het niet te verwarmen.
-
Meng de sojamelk en het zuur. Klop de zure substantie, zoals citroensap, in de melk om op te nemen. Je zou al wrongelvorming moeten zien.- Om sojamelk te stremmen, wordt het aanbevolen om citroensap als een zure substantie te gebruiken.
- Gemiddeld hebt u een eetlepel citroensap nodig voor 250 ml sojamelk. Merk op dat het toevoegen van meer zuur grotere klonten zal vormen, terwijl het toevoegen van minder zuur resulteert in kleinere klonten.
-
Laat staan. Haal de pan van het vuur als je je melk hebt verwarmd. Laat het mengsel van melk en zuur gedurende 10 minuten bij kamertemperatuur staan.- Als je de sojamelk hebt verwarmd voordat je de azijn toevoegt, zou je de melk al moeten zien stremmen. Als de klontjes melk nog steeds niet de gewenste grootte of consistentie bereiken, kunt u deze langer laten zitten of nog een paar minuten verwarmen.
-
Filter indien nodig. Als je wrongel sojamelk wilt gebruiken voor het maken van veganistische kaas of voor een dergelijk recept, kun je de wrongel in mousseline filteren en de klontjes van de wei scheiden.- Merk op dat u de wei mogelijk meerdere uren tot een dag moet laten druppelen, afhankelijk van de consistentie van de wrongel die u krijgt.
- Als u de klontjes niet van de wei hoeft te scheiden, kunt u de gestremde sojamelk gebruiken zonder deze te filteren.
Methode 4 Voorkom stremmen van melk
-
Gebruik bloem of maïzena. Klop 2 theelepels maïzena in je melk terwijl je het verwarmt. De toevoeging van zetmeel voorkomt dat de melk gaat stremmen en maakt deze dikker.- Maïzena heeft in het algemeen de voorkeur boven meel.
- Je moet ongeveer 1 theelepel bloem of maïzena toevoegen aan 125 ml melk om er zeker van te zijn dat de melk niet kwartelt onder invloed van hitte of in aanwezigheid van een zuur ingrediënt.
- Voor het beste resultaat, klop de maizena in de melk terwijl deze nog koud is. Verwarm de melk en voeg vervolgens je andere ingrediënten toe.
-
Verwarm de melk voorzichtig. Als u de melk moet verwarmen, verwarm deze dan op laag of middelhoog vuur en roer regelmatig om de warmte gelijkmatig in de vloeistof te verspreiden.- Melk en sojamelk mogen niet worden gekookt boven 80 ° C als u niet wilt dat ze stremmen.
- Bewaak de temperatuur met een instant-read thermometer. Bevestig de thermometer aan de rand van de pan. Zorg ervoor dat de bol de melk raakt zonder de bodem van de pan aan te raken, omdat de temperatuur van het metaal hoger zal zijn dan die van de melk.
-
Voeg de zure ingrediënten toe aan de melk. Als u gestremde sojamelk ziet wanneer u deze aan zure koffie toevoegt, probeer dan de sojamelk in uw kopje te schenken voordat u de koffie voorzichtig schenkt. Voeg de koffie geleidelijk toe om de sojamelk te temperen.- Wat koffie betreft, is het beter om het iets te laten afkoelen voordat je het in de sojamelk giet. De melk heeft dan nog minder kansen om te stremmen.
- Merk op dat als de koffie zuur is, deze minder zuur is dan azijn of citroensap. Hiervoor zal koude of warme koffie geen melk of sojamelk stremmen.
- Hoewel standaardmelk minder gemakkelijk kwartelt dan sojamelk wanneer je het in de koffie schenkt en als je dit probleem tegenkomt, kun je dezelfde techniek gebruiken die wordt aanbevolen voor sojamelk.
-
Klaar.