Inhoud
- stadia
- Methode 1 Bereid de kaas voor
- Methode 2 Koken met een hete roker of grill
- Methode 3 Koken in een lege koelkast
Gerookte kaas heeft een geheel andere smaak van noten en rook dan gewone kazen. De kaas kan lopen of sijpelen als de temperatuur hoger is dan 30 ° C, dus u moet een methode voor koud roken gebruiken. Je kunt met opzet een koude roker kopen, maar als je de tools wilt gebruiken die je al hebt, moet je misschien een ijsemmer toevoegen.
stadia
Methode 1 Bereid de kaas voor
-
Wacht een dag wanneer het niet te heet is. De kaas moet koud worden gerookt zodat deze niet smelt. Het is gemakkelijker als de luchttemperatuur niet hoger is dan 15 of 16 ° C, zelfs met de methoden die we zullen volgen om de kaas koel te houden.- Als je kaas probeert te roken wanneer deze heet is, begin dan met het roken van een kleine hoeveelheid om het risico te minimaliseren dat kaas smelt en verdwaalt of zich overal verspreidt. Het is beter om een koude roker te gebruiken die in een winkel is gekocht als deze heet is.
-
Snijd de kaas naar keuze. Elke kaas kan worden gerookt zolang deze niet zacht genoeg is om door een grill te stromen. Gouda, Cheddar en Gruyere zijn veel voorkomende opties. Gebruik voor het verkrijgen van volledig gerookte kaas stukken van maximaal 10 x 10 x 5 cm zodat de rook volledig in de kaas kan doordringen.- Als u de voorkeur geeft aan kaas met een vlekkerige korst aan de buitenkant, maar zacht van binnen, gebruik dan grotere stukken.
-
Droog de kaas en wacht tot deze op kamertemperatuur is. Pak de kaas uit en laat hem een nacht in de koelkast liggen. Haal het de volgende dag uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Gedurende deze tijd zal een deel van het vocht verdampen en is het gemakkelijker om een gesmeerde korst te creëren. Veeg het kaasoppervlak af met keukenpapier om vocht te verwijderen.- Degenen die kaas roken, zijn het hier niet allemaal over eens. Sommigen houden de kaas liever in de koelkast of zelfs in de vriezer voordat ze roken. Anderen houden niet van de verandering in ure veroorzaakt door bevriezing en slaan zelfs de voorkeur aan koeling volledig over te slaan voor het gemak en laten de kaas gewoon een uur of twee bij kamertemperatuur staan.
-
Overweeg een koude roker te kopen. Als je al een hete roker hebt, kun je een accessoire voor koud roken kopen. Anders kunt u direct een koude roker kopen. De prijs kan variëren van € 30 tot ruim € 100. Zodra de koude roker klaar is voor gebruik, is het rookproces echter eenvoudig en is er weinig risico dat de kaas smelt.- Sommige accessoires voor koud roken zijn kleine apparaten op lage temperatuur die een speciale zaagselbrandstof gebruiken. Dit apparaat kan onderaan de warme rookruimte worden geplaatst en volgens de instructies worden gebruikt.
- Andere accessoires voor koud roken zijn in de vorm van extra compartimenten die aan de hete roker zijn bevestigd. Als de rokerij en het accessoire niet door hetzelfde bedrijf zijn geproduceerd, moet u ze mogelijk aan elkaar bevestigen. Voor sommige modellen hebt u alleen een boor, een bout en een moer nodig, maar controleer voordat u koopt.
- Nadat je de roker koud hebt geïnstalleerd, kook je de kaas in ieder geval een tot zes uur over frites of houtpellets door hem minstens één keer om te draaien, haal hem er dan uit en zet hem in de koelkast. tussen een en vier weken voor het eten. Bekijk het gedeelte "hete roker" van deze zelfstudie voor meer tips.
-
Je kunt ook improviseren in een rokerij in een koelhuis. Bekijk een van de onderstaande methoden, afhankelijk van de tools die je hebt.- Er zijn twee manieren om een gewone (hete) roker of een grill met een koud roker deksel om te zetten. Je kunt een ijsblokjesbak gebruiken of je kunt zelf een mini-rookbron maken met een aluminium doos. Beide methoden worden beschreven in de sectie "Heet roken".
- Als je helemaal geen rokerij of grill hebt en je wilt er geen kopen, kun je proberen de kaas te roken in een koelkast die je niet gebruikt of boven een kookplaat. Deze manier van roken kan effectief zijn, maar is moeilijk te beheersen en vereist nog meer voorzorgsmaatregelen om het risico op brand te voorkomen.
Methode 2 Koken met een hete roker of grill
-
Rook de kaas over een ijsbak. De eenvoudigste manier om de kaas in een hete roker of grill koel te houden, is door een grote bak ijsblokjes te gebruiken. Plaats een rek op de ijsbak om de kaas erin te doen, ga dan naar de stap die begint met "licht een bron van aromatische rook" een beetje verder. Als u niet genoeg ruimte heeft voor de ijsemmer of als u zich zorgen maakt dat de vochtigheid het rookproces zal vertragen, probeer dan de volgende methode.- Als je ruimte hebt, vul dan een groot vergiet met ijsblokjes en plaats een dienblad eronder om het druppelende water op te vangen. Het is gemakkelijker om de ijsblokjes te vervangen.
- Lees het gedeelte kaasbereiding als u dit nog niet hebt gedaan.
-
U kunt ook een aluminium doos gebruiken. Neem een schoon, stevig blik (bijvoorbeeld een oude tomatendoos) met een inhoud van minimaal 300 ml. Het zal dienen als een mini-open haard en voorkomen dat het vuur te groot of te heet wordt.- Als je een grote roker hebt, moet je misschien een grotere doos (zoals een grote koffiebox) gebruiken om voldoende rook te krijgen.
-
Steek een bron van aromatische rook aan. Als u ijs gebruikt, steekt u het vuur normaal aan met drie of vier stukken houtskool (of de elektrische rokerverwarming). Plaats een bak chips of aromatische houtpellets direct boven de warmtebron om rook te creëren (zie tips aan het einde van het artikel voor informatie over verschillende smaken). Als u een aluminium doos gebruikt, hebt u twee mogelijkheden.- Methode A: Vul de doos voor de helft met stukjes houtskool. Vul het volgende kwartaal met houtsnippers gedrenkt in water en de rest van droog houtsnippers.
- Methode B: Maak een gat in de buurt van de bovenkant van de doos. Passeer een soldeerbout negen vul in dit gat de doos met halve pellets hout (geen houtskool nodig). Sluit de soldeerbout aan om het vuur aan te steken. nGebruik nooit een soldeerbout die wordt gebruikt om iets anders te solderen, omdat de rook giftige chemicaliën bevat.
-
Pas de scheurhoek aan. Stel het ontluchtingsapparaat zo af dat er veel rook wordt geproduceerd, maar het hout langzaam en gelijkmatig brandt. -
Voeg de kaas toe. Zodra je je rookbron door de roker of onder de grill hebt, voeg je de stukjes kaas toe aan het bovenste rek. Sluit het roker- of grilldeksel.- Als er wind is, kunt u een zeil op het gesloten apparaat leggen zodat de rook binnen blijft.
-
Bekijk de kaas regelmatig. Met deze methoden is het een goed idee om de kaas elke vijftien tot twintig minuten te controleren, vooral tijdens uw eerste poging. Zoek naar en verhelp de volgende problemen.- Houd het vuur aan door houtskool toe te voegen om de dertig tot veertig minuten of chips of pellets wanneer hun niveau daalt (voeg natte chips toe) en droog als u methode A met het blik volgt).
- Als de kaas begint te sijpelen, zal het niet langzaam smelten. Sluit de ventilatieopeningen of koel de kaas volgens de onderstaande methoden.
- Als u een ijsemmer gebruikt, vervangt u het gesmolten ijs door nieuwe ijsblokjes. Als het koel is en het vuur niet erg heet is, is het misschien niet nodig.
-
Rook tussen dertig minuten en zes uur en draai de kaas af en toe om. De kaas absorbeert gemakkelijk de smaken en hoeft niet te worden gerookt zolang het vlees. Draai de kaas om de vijftien tot dertig minuten of minstens één keer tijdens het rookproces om. Wacht tot de kaas een donkerdere rookstrook rond de randen heeft ontwikkeld voordat je deze van het vuur haalt.- Een zachte kaas in een hete roker kan na dertig minuten klaar zijn, als u de voorkeur geeft aan een lichte smaak. Het wordt meestal een of twee uur achtergelaten.
- Grote stukken gerookte harde kaas op een koude winterdag kunnen vier tot zes uur duren. Wanneer u het voor de eerste keer probeert, is het raadzaam om maximaal drie uur te wachten om te voorkomen dat u de basissmaak van de kaas volledig verliest.
-
Laat de kaas rijpen voordat je hem eet. Verwijder de kaas van de roker en wikkel het in bakpapier. Laat het minstens een week in de koelkast staan, zodat de gerookte smaak zachter wordt en aangenamer wordt. De kaas is vaak beter na twee tot vier weken in de koelkast.- Verpak de kaas niet in plastic. Als u wilt voorkomen dat het uitdroogt, wikkel het dan in perkamentpapier en doe het in een niet-waterdichte plastic zak.
Methode 3 Koken in een lege koelkast
-
Reserveer alleen een koelkast om te roken. Deze koelkast kan een rooklucht bevatten die niet te verwijderen is en moet daarom volledig leeg blijven. Bewaar het op een plaats waar er geen brandgevaar is, zoals een garage of kelder met betonnen vloer en geen brandbaar materiaal in de buurt. De koelkast hoeft niet in werkende staat te zijn.- Lees het gedeelte kaasbereiding aan het begin van het artikel voordat u begint.
-
Leg een bakplaat op de bodem van de koelkast. Plaats een bakplaat, bij voorkeur waarvan u de temperatuur kunt aanpassen, op de bodem van de koelkast. -
Voeg een bak met houtsnippers toe. Zet een klein cakevorm, blik of een andere hittebestendige bak op de bakplaat. Vul de container met krullen of houtpellets die bedoeld zijn om te roken of van een bron van puur hout zonder giftige additieven.- Zie de tips aan het einde van het artikel voor smaakinformatie.
-
Plaats een bak met ijsblokjes op het middelste rek. Vul een grote container met ijsblokjes en plaats deze op de bakplaat. Het houdt de kaas koel en voorkomt dat het smelt. -
Begin met het roken van de kaas. Leg de stukjes kaas op het bovenste rek van de koelkast. Zet de kookplaat op lage temperatuur aan en sluit de deur van de koelkast. -
Rook de kaas tussen één en zes uur door hem regelmatig te controleren. Controleer het elke tien tot vijftien minuten en los deze problemen indien nodig op.- Als het ijs is gesmolten, vervangt u het gesmolten ijs door nieuwe ijsblokjes.
- Als de kaas begint te sijpelen, schakelt u de bakplaat uit terwijl de kaas afkoelt.
- Zodra de kaas een donkere rookband rondom de rand heeft, draait u deze om. Zodra het een rookstrook aan beide kanten heeft, haal het eruit en zet de kookplaat uit.
-
Koel de kaas. Wikkel het in perkamentpapier en laat het minstens een week in de koelkast staan om een goede smaak te krijgen. Sommige gerookte kazen zijn beter als ze twee tot vier weken worden bewaard.- Gooi geen slechte kaas als deze uit de roker komt (of liever uit de koelkast). De smaak verbetert vaak aanzienlijk.