Inhoud
- stadia
- Deel 1 Karbonades en droge marinade bereiden
- Deel 2 Karbonades roken
- Deel 3 Koken karbonades afmaken
De gerookte varkensribbetjes zijn een genot! Je kunt er elke dag van de week met smaak van genieten en het is zelfs mogelijk om ze met je vingers op te eten! Als je geen verfijnde roker hebt, zijn de gerookte varkensribbetjes heel gemakkelijk te bereiden met een conventionele grill en ze zullen ongetwijfeld je gasten verrassen, die je allemaal zullen smeken om te weten hoe je ze hebt bereid. U kunt gemakkelijk onvergetelijke gerookte varkensribbetjes bereiden die u kunt proeven met uw vrienden of familie!
stadia
Deel 1 Karbonades en droge marinade bereiden
-
Kies je vlees. Ga naar je favoriete slagerij of supermarkt en haal wat vers vlees. Je kunt kiezen uit verschillende delen, het varkenskruis is meestal de ster van barbecues. Lechine is een zeer gewaardeerd stuk voor zijn smaak en de zachtheid van het vlees, men kan er heerlijke ribben snijden. Je kunt ook uitstekende ribben krijgen van het open vierkant, het overdekte vierkant of de ribschotel. Voor dit recept zou het het beste zijn om een groot stuk ribben of een groot stuk of twee varkensvlees te gebruiken.- De varkensrib is iets moeilijker te roken, omdat dit stuk minder vlees biedt dan andere sneden zoals de ribben. Als je besluit om een stuk varkensbuik te roken, moet je de rooktijd aanpassen en iets korter koken om een zacht en sappig vlees te krijgen.
-
Verwijder het vet. Als uw slager het niet voor u doet, moet u het vet dat de ribben, scheeftrekking en ribben bedekt van lechine verwijderen. Hierdoor kan de rook beter in je vlees doordringen. Neem een scherp keukenmes en verwijder de laag vet op het oppervlak van je ribben. -
Onderzoek je karbonades. Het is het beste om wat tijd te besteden aan het goed voorbereiden van uw vlees om sappige, zachte en sappige gerookte ribben te verkrijgen. Het roken van varkensribben is een speciale procedure en het is wenselijk om het vet voorzichtig te verwijderen om een goed resultaat te verkrijgen. Bekijk uw varkensribben aan alle kanten en verwijder al het vet op het vlees met een keukenmes. Als het een beetje vet blijft, maakt het niet uit, omdat het tijdens het koken smelt. -
Bereid je droge marinade voor. Je maakt nu een droge kruidenmix (meestal een droge marinade genoemd) om je varkensribben een beetje meer smaak te geven. Er is een grote hoeveelheid ingrediënten die kunnen worden gebruikt om een droge marinade te maken en je kunt het op verschillende manieren bereiden: door verschillende kruiden met elkaar te mengen, met een uitdrogingsproces, enzovoort. U kunt zoeken naar droge marinade-recepten die u bijzonder lekker vindt of de volgende ingrediënten mengen om een klassieke droge marinade te bereiden:- 1/4 kop (60 ml) paprika
- 1/4 kop (60 ml) bruine suiker
- drie eetlepels (45 ml) grof zout
- drie eetlepels (45 ml) gemalen zwarte peper
- twee theelepels (10 ml) dognon in poedervorm
- twee theelepels (10 ml) poederpoeder
- twee theelepels (10 ml) selderijzaad
- een theelepel (5 ml) Cayennepeper
-
Kruid je karbonades. Meng de ingrediënten voorzichtig in een slakom en leg je vlees op een bord en giet een goede hoeveelheid droge marinade over het hele oppervlak van je varkensribben. Zelfs als u uw varkensribben tijdens het koken met water vloeistof gaat geven, wees gul met de droge marinade. Gebruik minstens twee eetlepels kruiden voor elke vijfhonderd gram vlees. Bedek je ribben volledig met droge marinade, de kruiden geven ze een uitzonderlijke smaak. -
Laat je vlees rusten. Laat je varkensribbetjes bedekt met droge marinade op kamertemperatuur in de schaal zitten. Nadat het kruidenmengsel op de varkensribben is aangebracht, laat het vlees geleidelijk de smaak van uw droge marinade absorberen. Dit heeft twee gevolgen ...- De droge marinade dringt langzaam door het vlees van je varkensribben en zal het vlees doordringen met de rijke smaak van het kruidenmengsel.
- Je krijgt zachte en sappige karbonades. Als je zout op vlees giet, trekt het zout de vloeistof naar buiten. Als je vlees direct na het zouten kookt, is je vlees droog. Als u uw varkensribben laat rusten voordat u ze rookt, zal het zout geleidelijk in het vlees doordringen met de vloeistof die vooraf is ontsnapt. Dit proces wordt genoemd losmose . Je moet het vlees dertig tot zestig minuten laten rusten om zachte, sappige ribben te krijgen.
Deel 2 Karbonades roken
-
Bereid je roker voor. Als u een roker gebruikt, plaatst u de brandstof in de roker en voegt u de natte houtsnippers toe die hun varkenskoteletten een speciale smaak geven. Plaats een direct afleesbare thermometer op het kookoppervlak. De temperatuur van het kookoppervlak moet honderd zeven graden Celsius zijn. Houd de temperatuur tijdens het koken zo dicht mogelijk bij honderd en zeven graden Celsius.- Om je varkensribben te koken, kun je houtskool gebruiken, maar het zijn de natte houtsnippers die de rook zullen maken die je vlees zullen ruiken. Je kunt verschillende soorten hout gebruiken, maar voor het roken van varkensvlees raden we perzik, appel, lamandier of kers aan.
-
Heb je geen rookruimte? Geen probleem! Als je geen rokerij hebt, kun je gemakkelijk je varkensribben op een grill roken. Plaats de houtskool aan één kant van de grill om uw vlees op indirecte hitte te koken. Als u een gasgrill hebt, zet dan een enkele brander aan. Houd de temperatuur van de kookplaat zo dicht mogelijk bij honderd en zeven graden Celsius tijdens het koken van uw varkenskarbonades. Plaats een pan of bak met water onder het kookoppervlak (tegenover de zijkant van de houtskool of brander) om de temperatuur te verlagen. Wikkel je natte houtsnippers in een vel aluminiumfolie om een pakket te maken en maak vervolgens gaten in de bovenkant van het pakket met een mes zodat rook uit het pakket kan ontsnappen. Plaats het pakket vervolgens op de warmtebron.- Voordat u de houtsnippers in de aluminiumfolie plaatst, moet u ze ongeveer dertig minuten in water laten weken om ze te bevochtigen. Natte houtsnippers zullen meer rook produceren en langzamer branden dan droge spaanders.
- De houtsoort die u gebruikt, geeft een karakteristieke smaak aan uw vlees. De meest gebruikte houtsoorten voor het roken van varkensvlees zijn kers, appel, peer, perzik, esdoorn, berk, citroen en mesquite. Sommige mensen gebruiken hout van vaten die wijn of alcohol bevatten om het vlees te ruiken. De te vermijden bossen zijn dennen, cipressen, ceder, platanen en leucalyptus.
-
Rook je varkensribbetjes. U kunt nu op twee manieren doorgaan. Als je je varkenskarbonades volledig wilt roken, laat ze dan zes uur in de rokerij of in de gesloten grill liggen en geef ze elk uur water met vloeistof (water, bier of appelsap). Als de houtsnippers geen rook meer produceren, moet u ze onmiddellijk vervangen door nieuwe natte chips. Als u uw vlees zes uur rookt, bereidt u een voorraad natte frieten voor. Als je klaar bent met koken volgens de methode in de volgende stap, rook je varkensribbetjes slechts drie uur lang en ga je door naar de volgende stap.
Deel 3 Koken karbonades afmaken
-
Haal de varkensribbetjes uit de roker. Haal na drie uur je vlees van de roker of grill en leg het op een schaal. Bedek de varkensribbetjes met barbecuesaus met een keukenborstel. Je kunt barbecuesaus gebruiken die je in een supermarkt hebt gekocht of je kunt deze zelf maken. Bedek je vlees in ieder geval met saus. -
Breng aluminiumfolie. Leg je varkensribben op een vel aluminiumfolie en sluit de aluminiumfolie een beetje. Voeg een beetje bier toe in de aluminiumfolie. Gebruik een sterk, geparfumeerd bier, zoals rood bier of donker bier, vermijd lichte bieren. Als je geen alcohol wilt toevoegen, giet je appelsap.- Sluit de aluminiumfolie op uw varkensribben en creëer een pakket. Draai de folie van je vlees niet te strak aan, maar het bier (of appelsap) mag tijdens het koken niet uit de verpakking ontsnappen. Maak een luchtdichte verpakking, maar laat wat ruimte binnen.
-
Beëindig het koken van je vlees. Leg je varkensribbetjes terug in de roker of op de grill en laat ze twee uur koken op een temperatuur zo dicht mogelijk bij honderd en zeven graden. Een direct afleesbare thermometer laat je de exacte temperatuur van je kookoppervlak weten. Tijdens het koken wordt het stijve collageen in uw vlees afgebroken en krijgt u een smeltend en heerlijk vlees. -
Verwijder het vlees van de roker. Haal nu de varkensribben uit de folie en bedek ze indien nodig met barbecuesaus met een keukenborstel. Kook uw varkensribben onbedekt gedurende een half uur tot een extra uur na het verwijderen van het pakket met de houtsnippers. Proef je vlees na dertig minuten. Als uw varkensribben niet genoeg gekookt zijn, laat ze nog een kwartier koken voordat u ze opnieuw proeft. Als ze goed gekookt zijn, is hun vruchtvlees sappig en erg zacht. -
Geniet van je sappige karbonades. Serveer je gerookte varkensribbetjes op afzonderlijke borden en begeleid ze met kool of beboterde maïskolven.