Inhoud
- stadia
- Deel 1 Een standaard roerbak bereiden
- Deel 2 Een complete maaltijd bereiden met een wokgerecht
Saus van vlees en groenten is een kookstijl uit de Chinese keuken van 1500 jaar oud. Het wordt gekenmerkt door een zeer hete en snelle bereiding van vlees of groenten in olie met behulp van een metalen pan of een kom (traditioneel een wok). De laatste jaren is roerbak populair geworden omdat het snel te bereiden is, gemakkelijk te koken en zo lekker is!
stadia
Deel 1 Een standaard roerbak bereiden
-
Bereid het vlees voor. Je kunt een andere eiwitbron gebruiken door het dun te snijden. Het is niet nodig om vlees in roerbakgerechten te doen, als u vegetariër bent, aarzel dan niet om het te vervangen door tofu of om een eenvoudige sauteuse met groenten te maken. Als je vlees (of tofu) doet, snijd het dan in zeer dunne plakjes voor wat snel kookt. De snelheid van koken is de sleutel tot succes in roerbakken. Alle ingrediënten, vooral vlees, moeten zo snel mogelijk worden gekookt. -
Bereid de andere ingrediënten voor zover van toepassing. De meeste roerbakgerechten bevatten allerlei soorten groenten. Wat vlees betreft, je moet ze in relatief kleine en dunne stukjes snijden om snel te kunnen koken. Dit betekent dat de paprika's in dunne plakjes moeten worden gesneden, de uien moeten worden gehakt, enz. Hieronder vindt u een lijst met de groenten die u kunt overwegen om in uw sprong te doen, aarzel niet om zoveel mogelijk te zetten:- paprika's;
- pittige pepers (zoals rode pepers);
- waterkastanjes;
- uien;
- wortelen (in dunne plakjes);
- broccoli;
- van knoflook;
- peulen (vooral fijne mangetuts).
-
Verhit de pan of wok. Traditioneel worden roerbakgerechten bereid in een soort diepe pan die een wok wordt genoemd. Het is echter mogelijk om een platte pan te gebruiken. Het belangrijkste is om een stevige pan te vinden die alle ingrediënten kan bevatten die je erop wilt doen. Zet je lege fornuis op het fornuis en verwarm het op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten.- Over het algemeen heeft de wok de juiste temperatuur wanneer hij begint te roken. Je kunt ook de temperatuur van de pan controleren door een druppel water te gieten. Als het water onmiddellijk kookt, is de pan heet genoeg.
-
Doe een kleine hoeveelheid olie (tussen 1 en 2 el. in s.) in de wok. Over het algemeen heb je niet veel olie nodig, je frituurt de ingrediënten niet. Op dit punt moet je ook kruiden en specerijen toevoegen die je in je hoofd wilt zetten. Er zijn verschillende mogelijkheden. Je kunt bijvoorbeeld een paar vlokken rode pepers gebruiken om je gerecht wat meer pit te geven of een scheutje vloeibaar ingrediënt zoals sojasaus toevoegen om een meer klassieke smaak te krijgen. U kiest, hier zijn enkele aanvullende suggesties:- sherry of rijstwijn;
- fijngehakte knoflook of knoflookpoeder;
- zout en peper;
- gember (als je er wat in doet, pas dan op dat je het niet verbrandt).
-
Voeg het vlees toe, onder regelmatig roeren. Als u vlees of een andere eiwitbron plaatst, zet het dan eerst. Als uw kachel heet genoeg is, zal deze snel vastgrijpen. Nadat je het vlees hebt gepakt, beweeg je het onder regelmatig roeren totdat het goed gaar is. Dit duurt meestal 5 minuten.- Weet dat de toevoeging van vlees de temperatuur van de pan enkele ogenblikken zal verlagen. Om dit effect tegen te gaan, kun je het vuur harder aansteken.
-
Voeg vervolgens de groenten toe, die langzaam koken. Als het vlees bijna klaar is, moet je beginnen met het toevoegen van de groenten. Begin met dikke, stevige groenten die lang duren om te koken. Het doel is om ze langer te koken dan anderen om ze zachter te maken voordat je de andere groenten toevoegt. Hier zijn enkele groenten die langer duren om te koken:- broccoli;
- de peultjes;
- wortelen;
- de uien.
-
Voeg groenten toe die snel gaar zijn. Voeg vervolgens de rest van je groenten toe. Deze groenten mogen niet langer dan een paar minuten zacht worden. Hier zijn er een paar:- taugé;
- schimmels;
- elke groente voorgekookt of al klaar.
-
Voeg op het einde de saus toe die je wilt gebruiken. Voeg ten slotte de saus toe die je in je wok wilt doen. Zelfs als je al een scheutje gearomatiseerde vloeistof hebt toegevoegd, moet je er nu het grootste deel van de saus op doen. Het is echter beter dat u een lichte hand hebt met de sauzen. Probeer niet te veel saus in één keer te zetten, omdat het groenten te zacht kan maken en de temperatuur van de wok kan verlagen. Hier zijn enkele voorbeelden van sauzen die u op dit moment kunt toevoegen:- sojasaus;
- pindasaus;
- oestersaus.
-
Kook gedurende 3 tot 4 minuten. Kook je roerbak en zet het vuur iets lager. Blijf roeren. Als je je veilig voelt, kan dat terugkeren zo nu en dan de ingrediënten van een pols op het handvat. Na enkele minuten moeten de groenten en de saus klaar zijn. -
Serve. Bravo, je hebt net je eerste sprong voorbereid. Geniet ervan zoals het is of gebruik een van de onderstaande ideeën om je wokgerecht te verbeteren.
Deel 2 Een complete maaltijd bereiden met een wokgerecht
-
Probeer rijst te koken. Zou dit artikel echt nuttig zijn als het dit hoofdingrediënt van de Aziatische keuken niet zou vermelden? Rijst biedt een neutrale en bevredigende basis van koolhydraten voor groenten, vlees en gebakken saus. Een wokgerecht en rijst kunnen een uitstekende maaltijd zijn, alleen of geserveerd met een ander gerecht.- Je hebt tientallen opties voor rijst, er zijn niet alleen verschillende soorten (bruin, rood, jasmijn, basmati, enz.), Maar er zijn ook verschillende manieren om het te bereiden. Je kunt bijvoorbeeld gebakken rijst proberen om een rijker voedsel te krijgen of gewone bruine rijst om de meeste voedingsstoffen te krijgen.
-
Probeer het te serveren met Aziatische noedels. Noedels zijn een ander type koolhydraat dat goed past bij roerbakgerechten. Traditioneel worden Aziatische wokgerechten gekookt met Aziatische noedels, maar het is niet verboden om andere soorten pasta te proberen. Als je de moed voelt, kun je zelfs de technieken van gewokte Italiaanse pasta toepassen, je verbeelding is je enige limiet! -
Blast bok choy voor een gezonder alternatief. De hierboven beschreven stappen zijn een formulier algemeen van gesprongen. In werkelijkheid zijn er veel gerechten op deze manier bereid, elk met zijn eigen smaak. Een van de bekendste manieren is om boksoi te bereiden, een gerecht gemaakt met Chinese kool. Dit gerecht zit vol met smaken en voedingsstoffen, maar bevat weinig calorieën. Test je kennis in saute door dit uitstekende gerecht als bijgerecht of snack te bereiden!