Inhoud
In dit artikel: De saus bereiden met paprika Maak de pozole Bewaar de pozole5 Referenties
De pozole (uitgesproken pozolé) is een typische Mexicaanse stoofpot waarvan de basisingrediënten kip of varkensvlees, maïs en chili zijn. Het koken van een goede pozole kan vrij lang zijn, maar geloof me, het zal geen tijdverspilling zijn! In dit artikel leggen we uit hoe je een heerlijke traditionele pozole kunt bereiden.
stadia
Deel 1 De hete pepersaus bereiden
-
Rooster de twee biefstuktomaten. Rooster de tomaten in uw oven op een temperatuur van tweehonderdzestig graden Celsius gedurende twintig tot vijfentwintig minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, verwijder vervolgens de schil.- Je twee biefstuktomaten moeten in totaal vijfhonderd gram wegen.
- Begin met het voorverwarmen van uw oven tot een temperatuur van tweehonderdzestig graden Celsius. Neem een ovenrooster en dek het af met aluminiumfolie.
- Leg je tomaten op een snijplank en maak een "X" -snede aan de basis van elke tomaat met een scherp keukenmes. Hiermee kun je je tomaten gemakkelijker schillen als ze gaar zijn.
- Plaats uw biefstuktomaten op het ovenrooster bedekt met aluminiumfolie en plaats het rooster in de oven wanneer het op de juiste temperatuur is.
- Laat je tomaten in de oven braden tot ze zacht zijn en hun oppervlak verkoold is. Het koken duurt ongeveer twintig minuten.
- Haal de tomaten uit de oven. Leg ze op een bord om ze te laten afkoelen. Het kan zijn dat aan hun basis (waar je een "X-vormige" huid snijdt) hun huid begon los te maken. Wanneer de tomaten voldoende zijn afgekoeld, pel je ze door aan hun schil te trekken waar de "X" is. Gooi de huid weg, u zult deze niet gebruiken.
-
Grill de paprika's. Verwijder de zaadjes en grill je guajillos-paprika's in een grote koekenpan op middelhoog vuur.- Koop Guajillos-paprika's van elk 13 tot 15 centimeter lang. Was ze grondig en veeg ze af met vellen sopalinepapier voordat u verdergaat.
- Open je paprika in de lengte met een scherp keukenmes of een schaar. Verwijder de uitsteeksels binnenin en de zaden die ze bevatten.
- Verwarm een zware koekenpan voor op middelhoog vuur, maar doe geen olie of andere soorten vet.Zodra de pan heet is, plaats je de chilipepers weer erin (de binnenkant raakt de pan). Druk met een houten spatel naar beneden en draai ze af en toe om tot ze licht gekleurd worden en hun geur zwaarder is. Ze moeten na ongeveer een minuut klaar zijn. Voor het beste resultaat, afzonderlijk koken.
-
Week je guajillos-paprika's. Plaats de paprika's in een container, dek ze af met koud water en laat ze een half uur weken.- U kunt bijvoorbeeld een middelgrote slakom gebruiken.
- Week je guajillos-paprika's tot ze aanzienlijk zacht zijn geworden.
-
Grill lognon en knoflook. Plaats een koekenpan om op het fornuis voor te verwarmen en grill Lognon (zonder olie) totdat het op sommige plaatsen goudbruin en donkerbruin duurt. Grill vervolgens de teentjes knoflook in dezelfde pan (altijd zonder olie).- We raden aan om een kwart kopje (zestig milliliter) gepelde dail te gebruiken, maar als je vooral van knoflook houdt, kun je er meer toevoegen om de smaak meer aanwezig te maken.
- Laat het ongeveer acht minuten in de pan grillen. Draai het af en toe met een houten spatel om het niet te donker te laten worden.
- Lognon moet ongeveer vijftien minuten op middelhoog vuur grillen. Draai het eenmaal om met een houten spatel.
-
Bereid de saus voor. Maak een saus door de gepelde tomaten met de guajillos-paprika, lognon, knoflook, piment en de vier kruidnagels met een beetje water in een blender te doen.- Zodra de paprika's 30 minuten in water hebben geweekt, giet u ze af en plaatst u ze in een blender.
- Voeg vervolgens de gepelde biefstuktomaten met hun sap in de blender en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe: gegrilde lognon en knoflook, piment en kruidnagel.
- Meng de ingrediënten. Voeg geleidelijk tot een half kopje (125 ml) water toe aan de mixer om een zeer gladde puree te verkrijgen. Het duurt ongeveer twee minuten.
-
Verwarm je aardappelpuree. Giet plantaardige olie in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de saus toe aan de pan en laat even bakken voor wat verdikking.- Giet de plantaardige olie in een pot van zes liter en verwarm het op middelhoog vuur. Je kunt ook een ovenschotel gebruiken.
- Voeg de saus toe. Wees voorzichtig, want de hete olie zal spatten produceren als je keukenhandschoenen gebruikt en je gezicht niet naar de pot brengt.
- Verlaag de vlam. Bak uw saus op laag vuur om dik te maken terwijl u continu roert met een houten spatel of houten lepel. Het duurt ongeveer vijf minuten.
-
Voeg de andere ingrediënten toe. Giet de witte wijnazijn, een kop (tweehonderdvijftig milliliter) water, zout en suiker in de pot terwijl je roert en kook alle ingrediënten.- Na het toevoegen van een kop (tweehonderdvijftig milliliter) water aan de pot, breng je saus aan de kook op middelhoog vuur.
- Giet vervolgens de suiker, zout en witte wijnazijn in de pot. De hoeveelheid zout kan variëren afhankelijk van je smaak, we raden aan om een eetlepel (vijftien milliliter) zout te gebruiken.
- Zodra je alle ingrediënten aan de pot hebt toegevoegd, verminder je de vlam en laat de saus zachtjes sudderen op middelhoog vuur.
- Laat de saus dertig minuten sudderen, af en toe roeren. Plaats een deksel op de pot en laat een opening zodat de stoom kan ontsnappen. Voeg indien nodig een beetje water toe zodat je saus altijd dezelfde consistentie heeft.
Deel 2 Kook de pozole
-
Gril de poblanos-paprika's. Verwijder de zaden uit de paprika's en grill ze in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur om ze zacht te maken. Plaats ze in een bak met warm water en laat ze twintig minuten weken.- Open uw Poblano-paprika's in de lengte met een scherp keukenmes of een schaar. Verwijder de uitsteeksels en zaden binnenin en de stelen als ze die hebben.
- Verwarm een grote koekenpan voor op middelhoog vuur zonder olie of ander vet.
- Plaats de paprika's in de hete pan, hun binnenkant naar de pan toe en laat ze een tot twee minuten grillen om ze zacht te maken. Laat ze niet branden tijdens het koken en draai ze eenmaal om.
- Giet drie kopjes (zevenhonderdvijftig milliliter) water in een middelgrote steelpan en breng water aan de kook op hoog vuur.
- Dompel je gegrilde poblano-paprika's in heet water en plaats een deksel op de pan en haal van het vuur.
- Laat de poblano-paprika's ongeveer vijftien tot twintig minuten zacht worden in warm water.
-
Bruin varkensvlees. Leg de schouder van het varkensvlees in kleine vierkantjes gesneden in een pan met hete olie en bak het vlees aan alle kanten in.- Giet een tot twee eetlepels (vijftien tot dertig milliliter) olijfolie in een grote koekepan. Verhit de olie op middelhoog vuur zonder te roken.
- Droog het oppervlak van uw stukjes varkensvlees met vellen papier en zout ze op uw gemak.
- Leg de stukjes varkensvlees in de pan met de hete olijfolie en bruin ze aan alle kanten, af en toe roerend met een houten spatel. Als je pan niet groot genoeg is, bruin eerst de helft van het vlees en dan de helft.
- Als je wilt, kun je verschillende stukken varkensvlees gebruiken in plaats van alleen de schouder te gebruiken. Vervang bijvoorbeeld een derde van de schouder van het varkensvlees door een karbonade zonder botten of gebruik een schouder van vijftig procent en een varkenshaas van vijftig procent.
- De pozole kan ook worden bereid met kippenvlees. Je kunt dit recept maken door het varkensvlees te vervangen door een gelijk aantal drumsticks en kippenpoten.
- Het is ook mogelijk om een pozole met rundvlees te bereiden, hoewel dit minder vaak voorkomt. Vervang in dit geval de varkensschouder door een kilo (of iets meer) rundersteel die in kleine blokjes is gesneden.
-
Meng het varkensvlees met de chilisaus. Breng uw stukjes varkensvleesschouder over in de braadpan met de saus die u hebt bereid. Roer voorzichtig om het vlees en de saus te mengen en verhoog vervolgens de vlam een beetje zodat de pozole zachtjes suddert.- Na het toevoegen van het vlees aan de braadpan, schraap je voorzichtig de bodem van de pan met een houten spatel om de gekarameliseerde resten van het vlees aan de braadpan toe te voegen.
-
Voeg de andere ingrediënten toe. Giet maïskorrels, kippenbouillon, koriander en zout in de ovenschotel. Roer om de ingrediënten te mengen en 15 minuten sudderen.- Wrijf bij het toevoegen van de oregano met je handen over de ovenschotel om hem te breken. Het is het beste om Mexicaanse oregano te gebruiken, maar het kan moeilijk zijn om in dit geval de oregano te vinden die je kunt vinden.
- De hoeveelheid zout die moet worden toegevoegd, hangt vooral af van uw persoonlijke smaak. We raden aan om een eetlepel (vijftien milliliter) zout te gebruiken.
- Was de maïskorrels grondig voordat u ze aan de ovenschotel toevoegt, als het maïs uit blik is, spoel het dan een paar keer door. Omdat maïs een basisingrediënt is in dit recept, kunt u iets meer toevoegen dan de opgegeven hoeveelheid.
-
Kook je pozole twee tot drie uur. Plaats een deksel op de pan en laat een opening en verminder de vlam. Laat je pozole koken tot het vlees gaar is.- De kooktijd kan worden teruggebracht tot anderhalf uur, maar het is beter om uw pozole langer te koken, zodat het vlees zacht en perfect is.
- Bedek de pan niet volledig zodat de stoom gemakkelijk kan ontsnappen.
- Pas de vlam aan om voldoende warmte te creëren zodat uw pozole iets kan sudderen.
Deel 3 Serveer de pozole
-
Verwijder het vet. Zodra het koken van uw pozole is voltooid, verwijdert u het vet dat op het oppervlak ligt met een schuimspaan.- De hoeveelheid vet varieert afhankelijk van het vlees dat je hebt verkregen. Het vet geeft de pozol smaak, maar hoe dikker je vlees is, hoe meer je moet afromen na het koken.
-
Voeg eventueel een beetje zout toe. Proef je pozole, als het een beetje saai lijkt, kun je zout toevoegen voor het opdienen.- Als je zout toevoegt, roer je je pozol voorzichtig voordat je het aan je gasten serveert.
- Meestal is het nodig om een eetlepel (vijftien milliliter) zout toe te voegen zodra het koken is voltooid, maar dit hangt volledig af van uw smaak.
-
Voeg indien nodig water toe. Tijdens het koken, zal verdamping optreden en de pozol zal dikker worden, als de pozol aanzienlijk dikker wordt, voeg water toe aan het einde van het koken.- De pozole moet vloeibaar zijn, een beetje zoals soep. Voeg de hoeveelheid water toe die nodig is om de juiste consistentie te verkrijgen en laat je pozole nog een kwartier koken.
-
Plaats de toppings in kommen. Uw gasten gebruiken de hoeveelheid vulling die ze willen, dus plaats de ingrediënten in verschillende kommen en leg ze op de tafel.- Lognon moet worden gehakt, het hart van geraspte sla en radijs in dunne plakjes gesneden. Hierdoor kan elke gast de hoeveelheid vulling toevoegen die hij in zijn pozole wil. Je kunt het slahart vervangen door kool.
- De tostada's zijn gefrituurde tortilla's waardoor ze knapperig en licht werden. Je kunt ze kopen in sommige supermarkten of ze zelf bereiden door hele tortilla's in plantaardige olie te frituren. Als u tostadas niet kunt vinden, gebruikt u totopos (tortillachips).
-
Serveer je heerlijke pozole. Giet de pozole in afzonderlijke kommen. Je kunt holle borden gebruiken, maar traditioneel wordt de pozole geserveerd in kommen van steengoed.- Plaats de containers met de toppings in het midden van de tafel zodat uw gasten of familieleden ze gemakkelijk kunnen gebruiken.