Inhoud
In dit artikel: Curry begrijpenJe curry aanpassen12 Referenties
Er is niet slechts één manier om een curry te maken, maar alle curryrecepten hebben slechts een paar ingrediënten nodig. Je hebt dail, gember en uien, veel kruiden en een vloeibare basis nodig.Het maken van een Indiase curry is technischer dan elk ander recept, omdat het aroma dat wordt verkregen, afhankelijk is van de beschikbare kruiden en die worden gewaardeerd. Zodra u echter begrijpt hoe het werkt, zult u het zeer snel beheersen.
- Voorbereidingstijd: 10-20 minuten
- Bereidingstijd: 35-60 minuten
- Totale tijd: 55-80 minuten
stadia
Deel 1 Curry begrijpen
-
Leer de basis die nodig is voor alle curry's. Om een curry te maken, zijn er 3 hoofdprincipes. Als je ze respecteert, is het gemakkelijk om je curry aan te passen en aan te passen aan je voorkeuren. Verzamel en meng eenvoudig de volgende ingrediënten in de juiste volgorde om je eigen curry te maken.- Uien / knoflook / gember: de meeste curry's zijn gebaseerd op deze ingrediënten, hoewel sommige Indiërs geen dail gebruiken. Hoe langer het koken, hoe donkerder en smakelijker je curry zal zijn.
- Veel kruiden: je moet grote lepels gebruiken en ze vanaf het begin toevoegen voor wat ze zacht worden en wat ze koken. Je kunt niet verkeerd gaan met kruiden, ze trouwen allemaal heel goed, dus test de mixen die je lekker vindt.
- Een verdikkingsmiddel: dit geeft consistentie aan uw curry. Yoghurt, kookbouillon, kokosmelk, aardappelpuree, water, tomaten, spinazie en chilipasta zijn de meest gebruikte verdikkingsmiddelen.
-
Plaats uw fornuis op het fornuis en zet de brander op middelhoog vuur. De olie moet beven en heet zijn. Koolzaadolie, plantaardige olie of pindakaas geven betere resultaten, maar elke olie zal het werk doen.- Als je een traditioneel gerecht wilt maken, gebruik dan ghee (geklaarde boter) in plaats van olie.
-
Voeg aromatische zaden toe. Komijn en koriander of mosterdzaad toevoegen en roeren tot het sist. Voeg een eetlepel toe aan je hete olie. Afhankelijk van uw recept kunt u ook kiezen voor stinkende lase of fenegriek. Een curry maken is veel specerijen, maar het is ook veel improvisatie, dus beperk je niet tot een handvol specerijen.- Als dit je eerste poging is, kies dan voor 1 eetlepel koriander en komijn en voeg een scheutje smerig zuur toe.
- Wanneer je aromatische zaden beven, zie je ze knetteren en in alle richtingen in de pan bewegen.
-
Voeg je gesneden uien toe aan je olie. Snijd uw uien in kleine blokjes van 1 cm en doe ze in de olie. Kook ze 5-10 minuten, totdat de randen doorzichtig worden en goud worden.- Je curry wordt donkerder als je je uien lang kookt. Anders, als je een lichtgele curry wilt, stop dan gewoon met het koken van je uien zodra hun randen iets duidelijk beginnen te worden.
-
Zodra je uien 3-4 minuten gaar zijn, snijd je de gember en knoflook en voeg ze toe aan de uien. Snijd, afhankelijk van uw smaak, 2 of 3 teentjes knoflook en een stuk gember 1 cm. Kook en verzacht door ze vanaf het begin van de bereiding aan de uien toe te voegen. Voeg een snufje zout toe.- Als in de Franse keuken selderij, wortelen en uien de "drie-eenheid" vertegenwoordigen, is het in de Indiase keuken knoflook, aanmelding en gember.
-
Voeg een goede dosis gemalen kruiden toe. De curry is een zeer pittig gerecht, dus je moet de kruiden in het gerecht koken waarvoor ze volledig zijn vrijgegeven. Voeg na het toevoegen van deze kruiden een eetlepel kardemom, chili peper, kurkuma, kaneel, cayennepeper of kerriepoeder toe aan je olie en een halve lepel zout. Roer goed en kook nog 2 of 3 minuten.- De kruiden moeten koken zonder te verbranden. Meng ze met 2 of 3 eetlepels water als er niet veel bouillon in je pan zit. Zo worden ze gerehydrateerd en branden ze niet.
- Als dit je eerste poging is, kies dan voor een mix van kurkuma, chilipoeder, kardemom en kerriepoeder. Meet elke keer een eetlepel.
-
Voeg aroma en chili toe. Pepers worden zachter als ze lang worden gekookt, dus als je wilt dat je curry erg pittig is, is het beter om ze aan het einde van het koken toe te voegen. Hak 2 of 3 paprika's Cayenne, serrano, habanero of kleine paprika's die je met knoflook en uien mengt. Je kunt ook gewoon 1 eetlepel gedroogde cayennepeper toevoegen, tegelijkertijd met de andere kruiden. -
Voeg je hoofdingrediënten (groenten of vlees) toe om je curry bruin te laten worden. Voeg nog een beetje olie en een of twee stukjes kip, lam of garnalen toe. Groenten en fruit zijn ook een optie: een aubergine, een doos erwten, 500 g bloemkool, gesneden lanan, aardappel of tomaat die je in kleine dobbelstenen snijdt, zijn goede ideeën.- Bak je vlees in een apart gerecht. Je stopt het dan in je curry voordat je doorgaat.
-
Bedek je ingrediënten met de vloeistof die je hebt gekozen. Kook op middelhoog vuur. Kies voor een mengsel van kokosmelk, water en bouillon dat je toevoegt terwijl je je ingrediënten gebruikt. Stop met het toevoegen als het vlees en groenten volledig bedekt. Bedek alles na roeren en het vuur laag zetten zodat je gerecht kan sudderen.- Dit is het moment om 1 eetlepel van je garam masala toe te voegen als je van plan bent om aan te trekken. Het moet minder koken dan andere kruiden.
- Kies voor een doos kokosmelk als dit de eerste keer is dat je een curry maakt en je wilt dat deze behoorlijk dik is. Zo niet, voeg dan 50 cl runderbouillon, gevogelte of groenten toe.
-
Voeg het verdikkingsmiddel toe dat u hebt gekozen. U kunt kiezen voor 500 g gesneden spinazie, 300 g tomatenpuree, 250 g natuurlijke yoghurt, 2 of 3 eetlepels chilipasta, een handvol amandelen of gemalen pinda's, enz.- Alle curry's hoeven niet verdikt te worden. Dit is vooral het geval als u al kokosmelk heeft toegevoegd. Blijf echter enkele verdikkingsmiddelen testen om een rode basis aan je curry te geven (vooral met tomatenpuree).
- Als dit de eerste keer is dat je een curry probeert, begin dan met het toevoegen van slechts 2 eetlepels tomatenpuree. U kunt later meer toevoegen.
-
Laat je curry sudderen tot het de juiste consistentie heeft. Sudderen op laag vuur. Water en olie zullen scheiden: het is normaal. Proef de saus af en toe en voeg meer kruiden en zout toe volgens uw voorkeuren. Als je andere kruiden en specerijen wilt toevoegen, is dat het juiste moment.- Voeg 2 of 3 eetlepels tomatenpuree of yoghurt toe als je curry te vloeibaar is.
-
Bestrooi met koriander, walnoten, citroensap of yoghurt. Aarzel niet om je curry lang op laag vuur te koken: het ondersteunt lang koken. Het hoeft alleen niet te heet te zijn op het moment dat je het serveert. Serveer het alleen of op rijst.
Deel 2 Pas je curry aan
-
Weet hoe je verschillende sauzen kunt maken. In Indiase restaurants worden veel verschillende gerechten aangeboden. Ze zijn echter allemaal gebaseerd op dezelfde basisingrediënten en technieken die worden gebruikt om een curry te maken. Verdikkingsmiddelen maken het verschil.- In de kormahet verdikkingsmiddel is romig: meestal wordt room, yoghurt of kokosmelk gebruikt.
- In de saager zijn groene groenten zoals spinazie of soms kool.
- In de madrasin blokjes gesneden of geconcentreerde tomaten worden gebruikt.
- In de vindalooer is chilipasta.
-
Voeg vooraf je ingrediënten toe aan de blender voor een soepelere saus. In veel restaurants wordt deze techniek gebruikt om een deeg te maken op basis van knoflook, uien, gember en kruiden. Dankzij deze pasta kookt de curry sneller en wordt deze soepeler. Gebruik een keukenmachine om al uw ingrediënten tot een dik deeg te malen. Laat je zaden beven en voeg je ingrediënten toe aan de hete olie. -
Vergeet niet dat de curry afhankelijk is van de gebruikte methode en niet van het recept. Het is noodzakelijk om te mengen, de ingrediënten te trouwen en de kooktechniek van de curry te respecteren. Als u echter een eenvoudige en eenvoudige curry wilt maken, gemakkelijk te doen en u niet zult missen, respecteer dan de volgorde van het recept dat u hieronder vindt.- 3 eetlepels ghee of plantaardige olie
- 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaadjes
- 1 middelgrote ui fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
- 1 stuk gember 1 cm, geschild en fijngehakt
- 1/2 theelepel kerriepoeder, zout en kurkuma in poedervorm
- 2 gehakte groene paprika's zonder granen
- 1 eetlepel tomatenpuree gemengd met 4 eetlepels water of 5 eetlepels tomatenpuree.
-
Experimenteer met kruiden. Voeg veel toe door ze elke keer te proeven. Begin met het toevoegen van een eetlepel kruiden die je hieronder zult vinden.- Komijn (essentieel)
- Kurkuma (essentieel)
- Koriander (essentieel)
- kardemom
- Chilipoeder
- kaneel
- Cayennepeper
- Gerookte Paprika
- Kerriepoeder
- Garam Masala
- Stinkende lase (een knijpen volstaat)