Inhoud
is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, namen vrijwillige auteurs deel aan bewerking en verbetering.Er zijn 14 referenties aangehaald in dit artikel, deze staan onderaan de pagina.
- Ga naar een slager en vraag hem om in het net te snijden. Hiermee kun je een cool stuk krijgen en kun je de gewenste dikte opgeven. En u ondersteunt uw slager in plaats van een groot gebied!
- Je hebt een filet mignon niet erg dik? Maak je geen zorgen, pas de kooktijd dienovereenkomstig aan. In plaats van je stuk langzaam op laag vuur te koken, moet je het schroeien en een paar seconden op hoge temperatuur koken om een knapperige buitenkant en een rooskleurig interieur te krijgen.
2 Weersta de wens om je filet mignon te kruiden of te marineren. Wees voorzichtig met recepten waarbij je dit stuk vlees moet marineren, wrijven met kruiden en andere kruiden. Het enige dat je nodig hebt om je filet mignon te maken, is een beetje zout en peper. De rest maakt je vlees niet smakelijker, integendeel ...
3 Bepaal of je je net voor of na het koken wilt zouten. Sommige koks besluiten het daarna te zouten, wat past. Maar de meeste koks zout de filet voor het koken. Sommigen begaan echter de fout van zout het vlees te laat voor het koken. Zout minstens 40 minuten voor het koken van vlees.
- Zout laat het vocht op het oppervlak van het vlees stijgen. Maar hoe is dit een probleem als ik een goede malse en sappige steak wil? vraag je jezelf af. Dit is een probleem als u te laat bent.
- Binnen 30 minuten na het zouten stijgt het vocht naar het oppervlak van het vlees en daalt zich op in kleine bubbels. Koken op dit moment wordt niet aanbevolen.
- Na 30 minuten keert een deel van het vocht terug naar het vlees. Dit proces wordt genoemd osmose en maakt het vlees zachter.
- Hoe langer je je vlees het zout laat nemen voordat het wordt gekookt, dat wil zeggen gedurende minstens 40 minuten, hoe malser en smakelijker mijn vlees zal zijn.
4 Wacht tot je net op kamertemperatuur is. De zouttijd staat dit ook toe. Vlees moet op kamertemperatuur zijn om snel en gelijkmatig te kunnen koken.
5 Gebruik indien mogelijk voor uw barbecue houtskool en briketten en vermijd gasgrills. Deze zijn niet verschrikkelijk, maar ze zijn vaak niet heet genoeg om het vlees te pakken en geven soms een geur van gas af die je net zou bederven. Steenkool is beter en het geeft je eigenlijk meer controle over het koken van vlees.
- Het is inderdaad een bron van harde hitte. Het brandt bij hoge temperaturen, warmer dan bij een gasgrill en gestaag. Als je weet hoe je een houtskoolgrill moet gebruiken, heb je een beter eindproduct.
- De briketten zijn ook geschikt, maar niet meer. De meeste bevatten schadelijke additieven die een kunstmatige smaak aan uw voedsel geven. Als je ze gebruikt, zorg er dan voor dat ze wit zijn voordat je begint te grillen. Steenkool brandt bij hoge temperaturen, kookt goed en is natuurlijk.
Deel 2 van 2:
Kook het vlees
-
1 Plaats de stukken houtskool om een warm en een minder heet deel in uw barbecue te maken. Leg alle stukjes houtskool aan de ene kant van de barbecue en laat de andere helft leeg. Het laatste zal het "koude" deel zijn. -
2 Borstel je net met een beetje olie. Een neutrale olie is zeer geschikt, zoals raapzaadolie of arachideolie, die niet erg sterk van smaak is. Olijfolie is ook geschikt voor een meer uitgesproken smaak. Een beetje olie is voldoende, gebruik niet meer dan een eetlepel voor elk net. -
3 Bepaal of je je filet op hoog of laag vuur wilt koken. Er zijn twee kookmethoden: de methode sterk vuur en de methode zachte vuren.- De eerste is vrij eenvoudig: kook de filet 2 tot 5 minuten per kant boven een zeer heet vuur, om het vlees dicht te schroeien en het sap erin te houden. Deze methode geeft een zeer goede filet mignon, maar "het vlees pakken om de sappen binnen te houden" is niet bewezen. In feite is de temperatuur waarbij je vlees kookt de belangrijkste factor om het sappig te houden. Door het op een hoog vuur te zetten, verliest hij zijn sap ...
- De lagere vuurmethode heeft een andere benadering. In plaats van het vlees te pakken, wordt het op lage temperatuur of op een indirecte vlam gekookt, totdat het nauwelijks onder de ideale kooktemperatuur komt. Het wordt vervolgens in beslag genomen zodat deze mooie korst wordt gevormd en de smaak zich diep ontwikkelt.
-
4 Kook je ossenhaas op laag vuur of laag vuur tot het vlees 5 tot 10 graden onder de ideale kooktemperatuur is. Dus ze gaat haar sap en haar tederheid niet verliezen. Wees niet bang om een vleesthermometer in je net te stoppen: het is een mythe om te denken dat het doorboren van je vlees met de thermometer hem al zijn sap zal doen verliezen. (Als u geen vleesthermometer hebt, kunt u nog steeds de vingertest doen, maar deze is minder betrouwbaar.)- 48.8 ° C = Blauw
- 54.4 ° C = bloeden
- 60 ° C = Rosé
- 65.5 ° C = naar punt
- 71.1 ° C = goed gedaan
-
5 Maak een filet mignon. Breng het over naar het heetste deel van uw barbecue wanneer de temperatuur 43 tot 45 ° C bereikt. Pak beide kanten van het stuk vast met behulp van een tang om het vlees op het gewenste tijdstip om te keren. -
6 Haal de filet van het vuur wanneer de temperatuur 2 of 3 ° C van de ideale kooktemperatuur is. De biefstuk blijft een paar minuten koken nadat je hem van het vuur hebt gewassen. -
7 Zorg ervoor dat je de filet mignon 5 tot 10 minuten laat zitten voordat je snijdt. Bedek het met aluminiumfolie en laat het een beetje zitten, zelfs als je in de verleiding komt om je vork erin te planten. Een gesneden biefstuk verliest na het koken al zijn sap, terwijl als je een beetje wacht, het sap wordt verdeeld in de vezels van het vlees en je ossenhaas zacht en smakelijk is.- Wanneer een biefstuk wordt gekookt, trekken zijn spieren zich naar buiten terug. De sappen worden vervolgens in het vlees geduwd, waar de spieren minder samentrekken, omdat de hitte ze voorkomt. Als je je net na het koken in tweeën snijdt, zullen de opgehoopte sappen stromen en je biefstuk droog achterlaten.
- Als je het vlees laat rusten, ontspannen de spieren en keert het sap terug naar het hart van het stuk en verspreidt het gelijkmatig. Je hebt 7% meer gewicht aan sap als je een paar minuten wacht.
-
8 Peper royaal je steaks. De meeste chef-koks peper na het koken de ossenhaas omdat ze niet willen dat de peper tijdens het koken verbrandt, waardoor de smaak van het vlees wordt bedorven. Je kunt doen wat je wilt, peper als je zout of peper na het koken. -
9 Serveer en geniet van je heerlijke filet mignon! Geniet van elke hap smakelijk en mals vlees! reclame
advies
- Voor het aansteken van uw barbecue, spray de grill met een beetje olie of antivries. Dit voorkomt dat het vlees aan de grill hangt.
- Als er niet teveel vet rond uw stuk vlees zit, wikkel dan een plakje spek rond het net om het sap erin te houden.
waarschuwingen
- Gebruik geen vork of schoppen om het vlees tijdens het koken om te keren. Door het vlees te boren kan het sap weglopen en kan je vlees droog worden.
- Als je je stuk snijdt om te zien of het voldoende is gekookt, loop je het risico het sap en de smaken in het vlees te verliezen.
Noodzakelijke elementen
- Filet mignon
- Een houtskool- of gasbarbecue
- tang
- Een gerecht
- Een vleesthermometer