Inhoud
In dit artikel: smelt in een bain-marie smelt in de magnetron Samenvatting van het artikelvideo
Het is heel gemakkelijk om chocolade te smelten als je de juiste techniek gebruikt. Maar het is ook heel gemakkelijk om te verbranden, kristalliseren of granuleren en je kunt het snel verpesten als je water toevoegt om je fout te herstellen. Een zachte warmte, constante waakzaamheid tijdens het roeren, hier is lastuce. Hier zijn twee methoden die u kunt proberen!
stadia
Methode 1 Smelt in een bain-marie
- Voeg nooit water toe, anders is de chocolade onbruikbaar. Als je per ongeluk een beetje chocolawater toevoegt wanneer je je chocolade smelt, kun je een paar druppels plantaardige olie inhalen, maar het mengsel zal altijd een beetje korrelig zijn.
-
Doe de chocolade in een kom of bak in een bain-marie, dat wil zeggen in een pan met kokend water. De stoom zal de chocolade zachtjes smelten.- Zorg ervoor dat de bodem van de kom of bak met de chocolade niet in contact komt met water. De kom kan te veel opwarmen en de chocolade verbranden in plaats van smelten.
- Chocolade smelt sneller als je het in kleine vierkantjes breekt.
-
De chocolade voortdurend roeren, deze zal geleidelijk smelten. Chocolade verbrandt heel snel, zorg ervoor dat je de kamer niet verlaat of stop niet te lang met roeren. -
Blijf roeren totdat de chocolade volledig is gesmolten. Pas de kracht van het gas aan als u vindt dat de chocolade te snel smelt of niet genoeg. Het proces duurt tussen de 5 en 10 minuten. -
Volg het recept dat je voor de rest hebt gekozen, als je de chocolade moet opnemen, een glazuur wilt maken, enz. Nogmaals, pas op dat u niet per ongeluk water in de chocolade doet.
Methode 2 Smelt in de magnetron
-
Neem de hoeveelheid chocolade die je wilt smelten. Breek het in kleine vierkantjes. -
Plaats de chocolade in een magnetronbestendige kom. Plaats de kom in de magnetron. -
Opwarmen tot minimum vermogen gedurende 30 tot 40 seconden. Zorg ervoor dat het vermogen zo laag mogelijk is.- Als je kleine chocoladetaarten gebruikt, verwarm je de eerste keer slechts 15 seconden zodat de chocolade niet verbrandt.
-
Haal de kom uit de magnetron en roer met een lepel, en keer dan 15 seconden terug in de magnetron. Zet de warmte terug op minimaal vermogen. -
Roer en magnetron gedurende 10 seconden in de oven totdat de chocolade volledig is gesmolten. Enkele tips om in de magnetron te smelten:- Donkere chocolade smelt gemakkelijker dan melkchocolade, dus gebruik donkere chocolade als je haast hebt of bang bent om het te verbranden.
- Een niet al te dure chocolade kan aan te raden zijn voor je eerste test in de magnetron, voor het geval dat deze per ongeluk brandt.
Kijk Heeft deze video je geholpen? Samenvatting van artikel X
Als u chocolade in een magnetron wilt smelten, plaatst u deze in een voor de magnetron geschikte bak. Laat de chocolade 30 tot 40 seconden in de oven op laag vermogen staan, of 10 tot 15 seconden als het chocoladeschilfers zijn. Roer het met een houten spatel en magnetron gedurende 10 tot 15 seconden. Verwarm het niet te veel, anders brandt het en is het onbruikbaar. Roer opnieuw en verwarm gedurende 10 seconden tot het volledig gesmolten is.
advies- Omdat de kom met chocolade erg heet is, neem je pannenlappen om hem uit de magnetron of de pan te halen.
- U KUNT water toevoegen aan de chocolade die u wilt smelten, maar alleen als u 75% aan de chocolade toevoegt.
- Wanneer u chocolade uit de kom giet, zorg er dan voor dat u zich niet verbrandt met gecondenseerd water dat kan druppelen. Veeg de bodem van de kom af.