Inhoud
- stadia
- Deel 1 De afrekening voorbereiden
- Deel 2 Laat fermenteren
- Deel 3 Ga verder met destillatie
- Deel 4 Het maken van je rum voltooien
Hier is een reeks instructies om zelfgemaakte rum te maken. Het duurt ongeveer 4 tot 10 dagen voor een volledige destillatie. De procedure omvat de instructies voor het maken van rum, een zelfgemaakte still en de verdunning van het verkregen product. Rum wordt sinds de 17e eeuw in het Caribisch gebied geproduceerd en is vandaag de dag nog steeds hetzelfde voor het grootste deel van de rumproductie in de wereld. Eerder gebruikt rietsap werd geleidelijk vervangen door melasse of bruine suiker.
stadia
Deel 1 De afrekening voorbereiden
Distillers beginnen rum te maken door water, suiker en melasse te mengen. Deze voorbereiding wordt dan een soort zuurdesem omdat ze gist toevoegen. De gist verteert de suiker en maakt er alcohol van. Technisch gezien gaat deze set van de decanteerfase naar die van mout.
-
Begin door 20 liter water in een schone pot te doen. Hier zijn de sleutelwoorden "absolute reinheid"! Het minste besmette element kan uw voorbereiding besmetten. Voordat u begint, moet u er ook voor zorgen dat alles onberispelijk schoon is, de ingrediënten zoals de werkruimte.- Reinig en verbrand alle gebruiksvoorwerpen die u zult gebruiken. Als het water kookt, zet je het vuur uit. Dompel de container die de rum tijdens de destillatie ontvangt in de pot en gooi het water weg. Dit helpt mogelijk schadelijke bacteriën te verwijderen.
-
Los suiker en melasse op in 20 liter water op middelhoog vuur. De suiker zal gemakkelijker smelten dan de melasse, deze laatste is erg dik. Vermijd kokend water. Laat opwarmen totdat zich bellen op het oppervlak beginnen te vormen en doof vervolgens het vuur. -
Laat het mengsel afkoelen. Het moet een temperatuur van 28 ° C bereikenOm de gist gemakkelijker te mengen, kun je ongeveer een liter schapen nemen met een kruik en doorgaan naar deze stap. Wanneer de inhoud van de kruik begint te schuimen, voeg je deze toe aan die van de pot.
Deel 2 Laat fermenteren
Fermentatie treedt op wanneer gist koolhydraten verteert (zoals suiker in dit geval) en ethanol en kooldioxide vrijgeeft. Juist deze ethanol maakt je soms aangeschoten, zelfs dronken. Koolstofdioxide is een natuurlijk bijproduct dat moet ontsnappen tijdens het decanteren.
-
Laat het mengsel op 25 ° C fermenteren. Wacht tot het anti-luchtventiel in uw waterkoker stopt met borrelen. Gist heeft warmte nodig om suiker in alcohol te blijven veranderen. Bewaar de decantatie op een warme plaats en bewaar de kamertemperatuur bijvoorbeeld met een kachel. De anti-luchtklep van de ketel laat koolstofdioxide ontsnappen, zonder dat zuurstof binnendringt.- De anti-luchtklep is een zeer belangrijk stuk voor het gistingsproces. Je kunt er heel gemakkelijk een maken, tenzij je liever een kant-en-klaar, maar geprijsd goud koopt.
- Hoe het ook zij, zorg ervoor dat de anti-luchtklep perfect luchtdicht is en voorkomt dat de binnenkant de pot bereikt. Vraagt u zich af waarom het zo belangrijk is dat lucht niet in decantatie komt? De gist voedt zich met de aanwezige zuurstof in de suikermoleculen en maakt ethanol vrij (naast koolstofdioxide). De zuurstof van de omgevingslucht zou het afleiden van zijn enige missie: alleen de zuurstof voeden die aanwezig is in de suikermoleculen.
-
Laat staan. Zodra het anti-luchtventiel stopt met borrelen, laat u de decantatie 3 tot 7 dagen staan. U kunt een hydrometer gebruiken om te controleren of de bezinking klaar is. De hydrometer meet de verhouding tussen de dichtheid van een vloeistof en die van water. Meet deze verhouding eenmaal per dag totdat de decantatie eindigt. Om dit te doen, verwijdert u en zet een beetje bezinksel in een maatbeker. Dompel de hydrometer onder in de container en draai deze voorzichtig rond totdat zich bellen in de vloeistof vormen. Wanneer de hydrometer drie dagen achter elkaar hetzelfde resultaat vertoont, is de decantatie klaar om te worden gedestilleerd. - Verminder de gist door de temperatuur te verlagen. Gist kan nog aanwezig zijn op het oppervlak van de decantatie. Elk spoor van gist in het alambicum tijdens de destillatie zal een slechte smaak en een onaangename geur naar je rum overbrengen. Om de gist op de bodem van de decantatie te bezinken, plaatst u de container op een koele plaats, bij voorkeur bij een temperatuur van 10 tot 14 ° C, en laat twee dagen staan. Op dit punt kunt u de decantatie rechtstreeks in het alambic overhevelen of in verschillende porties verdelen, die u in de koelkast plaatst, voor een volgende destillatie.
Deel 3 Ga verder met destillatie
Destilleer de bezinksel zodat 16 graden alcohol naar een veel hoger volume gaat. Destillatie bestaat uit een mengsel van alcoholdamp en water, dat door de alembic gaat. De damp die het grootste volume alcohol bevat, scheidt zich af van de waterdamp om zich te concentreren in de reflux. Eenmaal afgekoeld door door de condensatiebuis te gaan, keert de alcoholdamp terug naar de vloeibare toestand. Als dit je inspireert om je eigen still te bouwen, begin dan!
-
Plaats een kom onder de destillatieklep. Hiermee kunt u de vloeibare alcohol terugwinnen. Het is heel belangrijk dat elke buis hermetisch is afgesloten en perfect is afgesteld. -
Chill. Sluit een waterbron aan op de condensaatbuis zodat deze afkoelt. Het doel is dat de waterbron de alcoholdamp afkoelt. Wanneer deze damp in temperatuur daalt, wordt het vloeibare ethanol. De laatste zal uit de condensor naar het verzamelvat lopen. -
Heb een sifon. Giet nu gedecanteerd water in het stilstaande water met een sifon. Zorg ervoor dat de bodem van het preparaat niet passeert: het is de afzetting van gist.- De sifon is een omgekeerde U-vormige buis of pijp die wordt gebruikt om een vloeistof van het ene niveau naar een andere lager gelegen container te leiden. Hiervoor is het noodzakelijk om de container boven die neer te zetten. Hevel bestaat uit het plaatsen van het kortste deel van de U in een container bovenaan, terwijl het langere deel in de onderste container gaat. Onder invloed van de zwaartekracht gaat de vloeistof van het korte deel naar het langere.
-
Breng de oplossing heel langzaam aan de kook. Een beetje borrelen is meer geschikt voor het maken van rum. Gebruik de koudwaterinlaat wanneer de oplossing tussen 50 en 60 ° C vertoont. De destillatie begint eigenlijk wanneer druppels heldere vloeistof uit de tuit naar de terugwinningscontainer vallen. - Weg met de hoofd. Gooi de eerste 100 milliliter heldere vloeistof weg, de "kop" genoemd. Professionals doen dit uit voorzorg. Dit deel van de rum bevat een hoge concentratie vluchtige methanol, het innemen ervan kan dodelijk zijn. Voorkomen is beter dan genezen, vooral als het gaat om het distilleren van 3 liter sterke drank.
-
Verzamel de volgende 2 tot 3 liter. Ze zullen van de bek druppelen. Stop wanneer de verwarmingstemperatuur 96 ° C bereikt. -
Schakel de warmtebron uit en schakel het koude water uit. -
Ontdek je still zodat er geen luchtoproep binnen is.
Deel 4 Het maken van je rum voltooien
- Laat je rum oud worden. Laat het in een vat eiken of gegrilde eiken (optioneel). De rum rijpt tien jaar of langer in gegrilde eiken vaten zodat het een diepe smaak en kleur ontwikkelt. Als u niet de kans hebt om een eikenrooster bij de hand te hebben of tien jaar voor u om te wachten, wed dan op geroosterde eiken chips. In drie korte weken en zonder gevaar voor de gezondheid, geven ze een unieke smaak aan je rum. Filter je rum voor het eten door een gaas of katoenen doek die groot genoeg is om alle houtsnippers op te vangen.
-
Verdun de alcohol met water tot het gewenste volume. Volgens Lalambic kan reflux 95% alcohol geven, zeer sterk en gevaarlijk voor je gezondheid. Gebruik een verdunningscalculator om een rum met een alcoholvolume van 45% te krijgen en deze daarom beter te beoordelen. -
Denk aan de smaken en additieven die de smaak kunnen sublimeren. Maak rum door kaneel, gember en kruidnagel toe te voegen. Laat het mengsel 1 tot 2 weken macereren voor het beste resultaat. Je kunt ook rum vergeoise toevoegen.