Inhoud
In dit artikel: Frieten bereiden (eerste frituren) Vis koken10 Referenties
De beroemde fish and chips is een afhaalmaaltijden die veel wordt geconsumeerd in het VK. Het zijn visfilets gepaneerd en gebakken in olie, vergezeld van frites. Dit recept is heel eenvoudig, vooral als je een friteuse hebt. Het is helemaal niet verrassend wat beroemd en gewaardeerd is aan beide kanten van de Atlantische Oceaan!
stadia
Deel 1 Frieten bereiden (eerste frituren)
-
Detail de friet. Snijd de aardappelen in lange friet ongeveer de dikte van je wijsvinger. Ze kunnen zo breed zijn als je wilt, maar probeer ze allemaal ongeveer even dik te maken zodat ze gelijkmatig koken. Gebruik voor goede friet een mandoline met een breed V-mes of gewoon een mes.- Spoel de aardappels en wrijf over het oppervlak om de grond te verwijderen. Verlaat de huid.
- Snijd elke aardappel in de lengte doormidden.
- Leg elke helft op de snijplank met de snede naar beneden en snijd deze horizontaal horizontaal doormidden. Je krijgt vier platte "planken" van aardappel.
- Snijd deze "planken" in stokken.
- Snijd de stokjes indien gewenst in kortere friet.
-
Week de friet (optioneel). Als je wilt, kun je ze een uur of twee weken in koud water. Door dit proces worden ze iets zachter en kunnen ze meer vocht vasthouden, waardoor ze een romige en smeltende geur aan de binnenkant krijgen. Als je ze doorweekt, laat ze dan leeglopen en droog ze af met keukenpapier voordat je gaat koken.- Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je de chips zelfs een hele nacht laten drogen.
- Als u de frietjes laat weken, pas dan op dat de olie tijdens het wachten niet op het fornuis brandt!
-
Verhit olie. Giet olie van een diepte van 7 of 8 cm in een diepe pan en breng op 160 ° C. De beste container om te gebruiken is een grote gietijzeren braadpan of friteuse. Voor het beste resultaat moet je de temperatuur van de olie kennen, omdat de friet en vis op verschillende temperaturen moeten koken om volledig gaar te worden, terwijl ze zacht en zacht blijven.- Als je geen kookthermometer hebt, verwarm je de olie op middelhoog vuur om het op 160 ° C te brengen en vervolgens een iets helderder vuur om het later op 190 ° C te brengen. Wacht 2 of 3 minuten totdat de olie de juiste temperatuur heeft bereikt wanneer u het vuur verhoogt.
-
Kook de friet. Dompel ze in de hete olie zodat ze volledig ondergedompeld zijn en bak ze 2 tot 3 minuten. Wanneer je ze eruit haalt, zullen ze zacht en bleek zijn. Het is normaal. Ze mogen niet helemaal koken tijdens de eerste frituurbeurt, omdat ze dan zacht en vochtig zouden zijn. -
Laat de friet afkoelen. Haal ze uit de olie en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier om ze uit te lekken. Je bakt ze een tweede keer zodat ze goudbruin en knapperig worden na het koken van de vis. In de tussentijd moeten ze op kamertemperatuur komen.- Dubbel frituren is om een nogal complexe reden nodig. Het water in de aardappel is gebonden aan zetmeel en er zit meer in dan op de oppervlakken die je hebt gesneden. Tijdens de eerste frituur, verdampt het water aan de buitenkant, maar dat binnen bereikt alleen de buitenoppervlakken, waar het een laag vormt met olie en zetmeel terwijl het afkoelt. De tweede frituurbeurt maakt het mogelijk om zeer knapperige frieten te krijgen.
Deel 2 Kook de vis
-
Ontdooi de vis. Als het bevroren is geweest, moet u ervoor zorgen dat het volledig is ontdooid voordat u het bereidt. U kunt de vis van uw keuze gebruiken. In het Verenigd Koninkrijk worden kabeljauw of schelvis het meest gebruikt. Als het bevroren is, haal het dan uit de vriezer en zet het een nacht in de koelkast om te ontdooien terwijl het koel blijft. -
Verhoog de temperatuur van de olie. Zet het vuur iets hoger en breng de olie op 190 ° C terwijl je het beslag bereidt. Het mag niet vuil zijn vanwege de aardappelen, omdat de bakolie vele malen kan worden hergebruikt, maar als het bruin is geworden, vervang het en verwarm het opnieuw. -
Bereid het deeg. Meng alle ingrediënten in een kom en laat het deeg 15 minuten in de koelkast rusten. Als je haast hebt, hoef je het niet te laten zitten, maar het helpt de smaken goed te mengen. Het zal je zijn opgevallen dat er twee opties zijn voor vloeibare ingrediënten: bier of een mengsel van eieren en traditioneel water. Afhankelijk van je smaak en de ingrediënten die je hebt, kun je ook 250 ml yoghurt of melk gebruiken.- Het deeg zal vrij vloeibaar zijn, maar het is normaal.
- Dit recept bevat 250 g bloem. Je hebt ook nog een paar eetlepels nodig om de vis te bedekken.
-
Herhaal de friet. Doe ze terug in de hete olie waarvoor ze klaar zijn met koken. De olie moet op 190 ° C zijn en de friet moet op kamertemperatuur zijn. Laat ze 2 tot 3 minuten bakken. Deze methode zorgt voor heerlijke gouden en knapperige frietjes. De meeste mensen verwijderen ze uit de olie vlak voor het koken van de vis en laten ze uitlekken op keukenpapier voordat ze warm blijven in de oven.- Een meer technische methode is om vis boven frites te koken. Bereid hiervoor de vis voor, dompel de friet in de hete olie en voeg de vis er direct daarna aan toe. Haal ze tegelijkertijd uit de olie en laat ze samen uitlekken.
-
Bedek de vis met bloem. Dit helpt het deeg te kleven. Bedek de visfilets eenvoudig met een dunne laag bloem om te voorkomen dat het beslag op hun oppervlak glijdt en opraapt. Je kunt ook maïsmeel of rijstmeel gebruiken.- Het oppervlak van de visfilets moet volledig worden bedekt met bloem wanneer het klaar is.
-
Brood de vis. Neem een net met keukentang door het bij de staart te houden om maximaal van het oppervlak te kunnen coaten. Dompel het in het beslag en bedek het grondig. Bereid één filet tegelijk, want dit deeg is vloeibaar genoeg en glijdt snel over het oppervlak van de vis. -
Doe de vis in de olie. Houd het net altijd bij de staart vast en dompel het onder in de hete olie. Draai totdat het oppervlak van het deeg kookt. Het moet rond de vis snel koken en uitharden bij contact met hete olie. Als u het net in de pan laat vallen zonder het te draaien, zal het deeg dat de olie niet meteen raakt, niet aan de vis kleven en loskomen. -
Bak de vis. Kook elke filet 2 tot 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Zodra je de eerste visfilet in de olie hebt gedoopt, ga je naar de volgende en bereid je het op dezelfde manier. Werk snel en haal de netten uit de olie voordat ze verbranden. Wanneer het deeg een gouden en knapperig oppervlak heeft, is de vis klaar. -
Giet de vis af. Leg de gebakken filets op keukenpapier om ze uit te lekken en zout ze royaal. De traditionele manier om de fish and chips Giet de vis en friet op keukenpapier af in het Verenigd Koninkrijk, leg ze in een papieren kegel en serveer met een beetje zout en peper. Je kunt ze ook op een ovenrooster leggen dat is bedekt met keukenpapier om ze af te voeren. Drink ze met tartaarsaus of moutazijn.- Zout de vis en friet terwijl ze nog heet zijn, zodat het zout beter wordt verdeeld.