Inhoud
- stadia
- Deel 1 De gehakte steaks bereiden
- Deel 2 Burgers koken op een fornuis
- Deel 3 Sappige hamburgers maken op een grill
Zelfgemaakte hamburgers zijn heerlijke snacks voor lunch of diner en worden op zowel een fornuis als een grill bereid. Het maken van een sappige burger houdt alle smaak in het vlees. Sappige en dikke hamburgers zijn lekkerder dan dunne, droge, gaar hamburgers. Om een sappige hamburger te maken, haal je vetgemalen rundvlees. Behandel de steaks voorzichtig terwijl je ze vormt. Vermijd ten slotte het knijpen met uw spatel tijdens het koken.
stadia
Deel 1 De gehakte steaks bereiden
-
Ontvang vers gehakt vlees. Met het vers gehakt rundvlees kun je de beste en sappigste hamburgers maken. Volg een rondleiding door het slagersgedeelte van uw supermarkt en haal uw rundergehakt. Het zal veel koeler zijn dan verpakte steaks. Koop geen voorverpakt rundvlees om je burgers te bereiden.Waarom vers gehakt rundvlees nemen?
Het is sappiger en smakelijker. Bevroren bevroren voorverpakt rundvlees is vaak bedekt met ijskristallen die zich in het vlees vormen en de smaak van het sap dat u lekker vindt in uw hamburger veranderen. Bovendien kun je nooit weten hoe vers het vlees was voordat het werd ingevroren. Door vers vlees te kopen, weet je wat van goede kwaliteit is.
Haal vers rundergehakt van uw slagerij of broodjeszaak in uw supermarkt. Als er een slagerij in uw buurt is, haal dan de meest verse stukken rundvlees. Kijk ook of iemand in de broodjeszaak van uw plaatselijke supermarkt u kan helpen het vlees te hakken.
Vries het vlees zelf in. Pak stevig in slager en diepvriespapier en plak opnieuw in en wikkel het vervolgens met aluminiumfolie. Bevestig het met plakband en noteer de datum van bevriezing. Je kunt het 4 maanden in de koelkast bewaren. Laat het in de koelkast ontdooien tot het helemaal zacht is. Als je een beetje haast hebt, haal hem dan uit de verpakking en leg hem 20 tot 60 minuten onder koud stromend water.
-
Koop een heel vet vlees. Krijg rundergehakt met 80% mager en 20% vet. Met deze verhouding zal het vlees een relatief hoog vetgehalte hebben in vergelijking met mager vlees. Een dik rundvlees maakt altijd een sappige hamburger. 85% mager en 15% vet zijn ook acceptabel. Vermijd gewoon alle magere rundergehakt tot 90% of meer, het geeft je een droge hamburger. Je kunt ze in elke supermarkt kopen. Als u kiest voor biologisch vlees, kijk dan in de biologische afdeling of winkel in een natuurvoedingswinkel.Ontcijfer de etiketten van rundvlees
Controleer het vetniveau in het vlees. De meerderheid van het rundvlees bevat twee percentages op hun etiketten. Maan duidt op mager vlees en vet vlees. Dit is de beste manier om de vet / vetverhouding nauwkeurig te bepalen. Overweeg altijd om deze kleine cheque uit te voeren voordat u uw aankoop doet.
Kijk naar de naam of het soort stuk vlees. Vergeet niet dit te doen omdat het vlees soms wordt geëtiketteerd op basis van het deel van het rundvlees waar het vandaan komt. Als het nummer is getagd, maar er geen percentage wordt vermeld, gebruik dan de volgende richtlijnen om de magere / vet-verhouding te bepalen:
rundergehakt (kan uit elk deel van het rundvlees komen): 27% vet voor 73% mager
gehakte ribben: 20% vet voor 80% mager
gehakte cottage: 15% vet voor 85% mager
gehakt riboog: 10% vet voor 90% mager
mager rundergehakt: 5% vet voor 95% mager
Controleer de kleur van het vlees. Kijk of ze erg rood is. Hoe magerder het gehakt, hoe rooder het wordt. Vecht niet voor een stuk vlees dat in de diepte is gesneden, want het zal niet vet en sappig genoeg zijn.
-
Vorm steaks. Neem veel van het vlees en gebruik het om steaks te vormen. Eenmaal thuis met je rundergehakt, verdeel je het en leg je het in gehaktballetjes. De grootte hiervan wordt aan iedereen overgelaten, maar een bal zo groot als een vuist zal voldoende zijn om een hamburger groot te maken. -
Behandel het vlees voorzichtig. Door het vlees dat je hebt gekregen in stukjes te leggen, moet je het niet aanraken en te hard knijpen. Als u tijdens het hanteren in het vlees knijpt, verliest u veel vocht. -
Vorm gehaktballetjes met je handen. Elke gehaktbal moet de grootte van een vuist hebben. Neem één voor één. Gebruik je handen om ze zachtjes samen te drukken, af te vlakken en vorm te geven. Als u op een hard oppervlak werkt (zoals een plastic snijplank of een schone toonbank), drukt u deze voorzichtig tegen het oppervlak. Dit voorkomt dat u te veel kracht uitoefent met uw handen.- Vorm je steaks zoals je wilt. Rauwe burgers zijn meestal 4 cm breed en 2 cm hoog.
-
Maak een holte van 1 cm in het midden van elke burger. De uiteinden van de steaks zullen sneller roosteren en het medium zal langzamer zijn. Neem uw wijsvinger en middelvinger om goed gekookte steaks te krijgen. Tik lichtjes op elke knop. Maak een holte van ongeveer 0,5 tot 1 cm in het midden van elke biefstuk.- Deze kleine inzinking voorkomt ook dat steaks in het midden opzwellen.
Deel 2 Burgers koken op een fornuis
-
Zet een koekenpan in het vuur. Zet een platte koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik een grote of kleine koekenpan, afhankelijk van hoeveel gemalen rundvlees u van plan bent te koken.- Stel uw bereik in op 7 om een hoge gemiddelde temperatuur te hebben.
-
Voeg de steaks toe. Zodra je merkt dat de pan heet genoeg is, voeg je de steaks toe. Ze moeten sissen zodra ze de bodem van de pan raken. Zorg ervoor dat elke plak op een afstand van ten minste 2,5 cm van elkaar in de pan staat, zodat u tijdens het koken niet blijft plakken. -
Retourneer de steaks. Gebruik een dunne spatel om na 3 tot 5 minuten koken terug te keren. Nadat je steaks een paar minuten hebben gekookt, schuif je een dunne spatel onder elk van hen en draai je ze om. Precies zoals het geval was tijdens het modelleren, zullen de steaks sappiger zijn als je ze zo min mogelijk behandelt tijdens het koken. Eenmaal omgedraaid, moet de bovenkant van elke biefstuk donker goudbruin zijn.Tips om de steaks terug te geven:
onderzoek eerst de onderkant van de biefstuk. Schuif de spatel na ongeveer 3 minuten koken onder het vlees en kantel het om de gekookte onderkant te zien. Ze moet een mooie goudbruine kleur hebben. Als je ziet wat nog een beetje roze is, laat het dan nog een minuut braden.
Gebruik een brede, dunne spatel. Dit type spatel glijdt gemakkelijk en snel onder het vlees. Hiermee kunt u ook terugkeren zonder lemette. Je kunt je hamburger dus retourneren door hem compact te houden.
Knijp niet in het vlees met de lepel. Dit verwijdert het sap dat erin zit, maakt het droger en bevordert het koken niet. -
Laat de tweede kant 3 tot 5 minuten koken. Als je elke kant van het vlees 3 tot 5 minuten kookt, kun je gelijkmatig koken. Zodra je merkt dat de tweede kant begint te sissen en roosteren, kijk je of het een mooie goudbruine kleur krijgt.- Draai het vlees niet meerdere keren om. Slechts één keer is genoeg.
-
Let op de randen van de steaks. Kijk naar de randen van de steaks om ervoor te zorgen dat ze gaar zijn. Vermijd het snijden van een deel van het vlees om te zien of het goed gaar is. Als je dat doet, verlies je het sap dat je moeite hebt te behouden. Bestudeer de zijkanten vrij nauwkeurig. Kijk of er een dunne roze lijn in het midden van de rand is. Zo ja, dan is uw vlees tot in de perfectie bereid.- Als alle randen goud zijn, is het half gaar.
-
Consumeer het zeldzame vlees. Geniet van je steaks wanneer ze bloeden of tot in de perfectie bereid zijn.Hoe meer ze blijven koken, hoe meer het sap verdampt. Als je een sappige en smakelijke hamburger wilt eten, geniet dan van je steaks zodra je merkt dat ze halfbloeden of half gaar zijn.- Leg de gehakte steak op een broodje. Garneer met sla, tomaat, mosterd, ketchup en elk ander product dat je wilt.
Deel 3 Sappige hamburgers maken op een grill
-
Verwarm de grill voor. Verwarm twee afzonderlijke delen van de grill. Verwarm de maan op een hoge temperatuur van ongeveer 120 ° C en de andere op een lage temperatuur van ongeveer 65 ° C.- Verwarm de grill ongeveer 15 minuten voor voordat u de steaks aanbrengt.
-
Olie de grill. Vergeet niet om de grill voor te verwarmen. Terwijl de grill opwarmt, doe je een kleine hoeveelheid olijfolie in een papieren handdoek. Leg het papier voor smering op het grilloppervlak. Hiermee kunt u uw steaks gelijkmatig koken en voorkomen dat ze aan de grill blijven kleven terwijl ze bruin worden. -
Leg de steaks op de grill. Leg ze ongeveer 2 minuten op het heetste deel van de grill. De warmte-intensiteit van de grill zorgt voor een heerlijke gouden korst aan de randen van het vlees, waardoor de smaak wordt verbeterd.- Als je de biefstuk te lang op hoog vuur laat, zal deze van binnenuit uitdrogen en uiteindelijk te gaar worden.
-
Retourneer de steaks. Draai ze om na 2 minuten intens vuur. Gebruik een spatel om ze terug te brengen. Houd ze op een afstand van 1,5 cm van elkaar door ze om te draaien.- Als de steaks te dicht bij elkaar staan, zullen ze niet gelijkmatig koken en aan elkaar plakken tijdens het koken.
-
Zet de steaks op laag vuur. Zodra je merkt dat de gehakte steaks goudbruin zijn, leg je ze op een lage temperatuur op de grill. Kijk of beide zijden van de hamburgers uniform goudkleurig zijn. Gebruik je spatel om de steaks voorzichtig op te tillen en plaats ze aan de grillkant waar de hitte minder intens is.- Let goed op de steaks zodat ze van de grill kunnen worden verwijderd zodra ze voldoende gaar zijn.
-
Laat ze op laag vuur koken. Kook de steaks 3 tot 4 minuten op laag vuur. Het sap blijft dus binnen twee koken zonder te branden of te branden. Gebruik op de juiste manier het gehele oppervlak van het grillgedeelte waar de hitte laag is om te voorkomen dat hamburgers elkaar raken.- Draai ze na twee minuten koken om. Hiermee kunt u ervoor zorgen dat beide kanten van elk vlees goed worden gekookt.
-
Haal ze van het vuur. Haal van het vuur zodra je merkt dat ze half bloeden of half gaar zijn en een temperatuur tussen 55 en 60 ° C hebben. Bepaal of ze goed zijn gekookt, let op hun grootte en stevigheid. Tijdens het koken zullen hamburgers krimpen en condenseren. De hamburgers zijn sappig, zelfs als ze licht worden ingedrukt met een spatel. Ze zijn zacht en een beetje zacht.- Als je een vleesthermometer hebt, weet dan dat een zeldzame hamburger een interne temperatuur van iets meer dan 50 ° C heeft, terwijl een tot een punt bereide hamburger een temperatuur van 65 ° C heeft.
- Als je je hamburger op een hogere temperatuur kookt, is deze niet meer sappig.