Inhoud
In dit artikel: Traditionele Harissa maken Pittige Harissa11-referenties maken
Harissa is een hete peperpasta van oorsprong uit Noord-Afrika en vooral wijdverbreid in Tunesië. Het wordt gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen, waaronder vlees, soepen, sauzen, vis, groenten en couscous. Er zijn veel regionale variaties, maar over het algemeen zijn de hoofdingrediënten hetzelfde, namelijk rode peper, hete peper en kruiden.
stadia
Methode 1 Traditionele harissa maken
-
Grill de peper. Zet een grill zo hoog mogelijk in de oven en verwarm de grill voor. Leg de rode peper op een kleine bakplaat en kook 20 tot 25 minuten onder de grill. Draai het om de 5 minuten om zodat het gelijkmatig kookt. Als hij zacht is en tot het midden gekookt en zijn huid zwart is, is hij klaar.- U kunt het ook direct op het gasfornuis grillen. Houd het boven een middelhoog tot hoog vuur en grill het ongeveer 10 minuten, draai het af en toe om.
- Als de peper klaar is, haal hem dan uit de oven of vuur, zet hem in een hittebestendige kom en dek de container af met plastic folie. Laat de peper in zijn stoom koken en ongeveer twintig minuten afkoelen. Als het koud is, verwijder je de schil en de zaden met je vingers en gooi je ze weg.
-
Bereid de kruiden voor. Verhit een lege pan op laag vuur op het fornuis. Leg de karwij, koriander en komijn in hete toestand. Retourneer de zaden vaak om te voorkomen dat ze verbranden. Grill ongeveer 3 minuten.- Haal de pan van het vuur en giet de zaden in een kruidenmolen. Meng ze een paar keer tot ze in poedervorm zijn. Je kunt ze ook malen met een stamper en een vijzel.
-
Kook de ui, knoflook en pepers. Giet de olijfolie in de warme pan waarin je de kruiden hebt geroosterd. Verhit op middelhoog vuur, voeg ui, knoflook en hete pepers toe en kook ongeveer 10 minuten. De ingrediënten moeten bruin worden en karameliseren.- Je kunt de gewenste paprika's gebruiken voor het recept. Hoe sterker de variëteit, hoe sterker de harissa.
- Poblano, chipotle, alma-paprika en cascabel-paprika's zijn zoet.
- Cayennepeper, Thaise peper, tabasco en jalapeño zijn matig scherp.
- De nagapepers zijn erg sterk.
-
Meng de ingrediënten. Doe ze allemaal in een blender en meng ze op lage snelheid. Verhoog de snelheid zodra het deeg is begonnen te vormen. Ga door tot je een puree hebt met een homogene consistentie.- Voeg indien nodig meer olijfolie toe om de blender goed te laten draaien.
- Op dit punt kunt u ook extra ingrediënten toevoegen, zoals gedroogde tomaten of wat verse muntblaadjes.
- Als je geen blender of andere keukenmachine hebt, doe je de ingrediënten in een kom en meng je met een blender.
-
Koel de harissa. Als je eenmaal beslag hebt gekregen, kun je de harissa gebruiken of bewaren voor later gebruik. Doe de restjes in een schone pot, giet er een dunne laag olijfolie op om ze beter te bewaren en sluit de pot met een luchtdicht deksel.- Harissa blijft 2-4 weken gekoeld. Telkens als je het in de pot neemt, doe je wat olijfolie op het resterende deeg om het te bewaren.
Methode 2 Maak pittige harissa
-
Maak de paprika's leeg. Snijd de bovenkant van het fruit met een scherpe schaar om de stelen te verwijderen. Snijd ze in de lengte in en open ze. Verwijder de zaden en de vlezige membranen waaraan ze zijn bevestigd met uw vingers of een lepel.- Als je harissa erg sterk wilt, kun je wat zaden houden, maar ze mengen niet erg goed, dus het is raadzaam om ze te verwijderen.
-
Week de pepers. Doe ze in een middelgrote kom en voeg voldoende kokend water toe om ze volledig onder te dompelen. Bedek de kom met een schone doek en laat de paprika's ongeveer 20 minuten weken tot ze zacht zijn.- Laat de paprika's na 20 minuten uitlekken en bewaar het water.
-
Grill de kruiden. Verwarm een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg heet, koriander en komijn toe als het heet is. Grill de zaden ongeveer 4 minuten en roer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.- Als ze geroosterd zijn, doe je ze in een specerijmolen of vijzel met munt en verminder je ze tot poeder.
-
Maak het deeg. Meng alle ingrediënten en verminder ze tot een puree met een mixer op basis of onderdompelen. Voeg voldoende water toe waarin de pepers zijn geweekt zodat de messen gemakkelijk blijven draaien.- Op dit punt kunt u extra ingrediënten toevoegen, zoals een paar druppels rozenwater, een scheutje citroensap of een paar stukjes gekonfijte citroen.
-
Koel de harissa. Om degene die je niet meteen gebruikt te bewaren, doe je hem in een schone pot en giet je een dunne laag olie op het oppervlak. Schroef een luchtdicht deksel op de pot en plaats deze in de koelkast. Harissa moet ongeveer 3 weken worden bewaard.- Wanneer je harissa gebruikt, doe dan wat olijfolie op de resterende olie om het te behouden.