Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak het vlees luchtig
- Methode 2 Rooster de fazant
- Methode 3 Kook de fazant op de grill
De fazant is een spel dat tijdens belangrijke gelegenheden zoals Kerstmis of een bruiloft bij de maaltijd kan worden geserveerd. Dit vlees is veelzijdig, maar bevat minder vet dan ander vlees, dus je moet voorzorgsmaatregelen nemen tijdens het koken om te voorkomen dat de fazant uitdroogt en overkookt. Dit spel kan op veel verschillende manieren worden voorbereid, maar de meest populaire kookmodi zijn de oven en de grill.
stadia
Methode 1 Maak het vlees luchtig
-
Bereid pekel. Giet 2 liter water in een grote steelpan en breng aan de kook. Voeg 150 g koosjer zeezout, 2 eetlepels suiker en een paar laurierblaadjes toe.- Zodra de oplossing kookt, zet het vuur uit, dek de pan af en wacht tot de vloeistof op kamertemperatuur is gekomen.
- Deze hoeveelheid pekel maakt het mogelijk om twee kleine of een grote fazant te bereiden.
- Je laat de fazant in deze pekel weken om het vlees zachter te maken. Zout helpt ook de huid uit te drogen om deze knapperig en lekker te maken.
-
Week de fazant. Zodra de pekel koud genoeg is, dompel de vogel erin onder. Plaats het deksel terug op de pan, zet het in de koelkast en laat het vlees 4 tot 8 uur weken.- Omdat de fazant minder vet is dan veel andere soorten vlees, kan deze sneller uitdrogen tijdens het koken. Door het voor het koken in vloeistof te weken, houdt het vocht vast en blijft het zacht en donzig.
- Als de fazant jong genoeg is, laat hem dan ongeveer 4 uur weken. Week het niet langer dan nodig, omdat de pekel het vochtig zal maken, maar het zal het ook zoutiger maken. Omdat jonge fazanten teder zijn dan oude, hoeven ze niet zo lang te weken.
-
Schakel de fazant uit. Haal de fazant uit de pekel als u klaar bent om te koken. Zet het op een metalen rek en laat de extra vloeistof weglopen.
Methode 2 Rooster de fazant
-
Verwarm de oven voor. De fazant moet op een lage temperatuur worden gekookt, maar de oven moet warm zijn wanneer u hem neerzet om de schil goudbruin en knapperig te laten lijken. Verwarm de oven voor op 250 ° C. -
Vul de fazant. Wat een kalkoen betreft, je kunt de fazant vullen of koken zoals hij is. De vulling voegt smaak toe en helpt het vlees zachter te blijven.- Uien en in blokjes gesneden appels zijn populaire ingrediënten voor het vullen van de fazant. Gebruik een hele appel, een hele ui of de helft van elk.
- Je kunt de fazant ook vullen met een in blokjes gesneden peper en wortel of een glas in blokjes gesneden andere groenten.
- De kip mag niet vol zijn met vulling.
-
Voeg olie of boter toe. Bestrijk de fazant met olie of boter. Leg het in een ovenschaal met de borst naar boven gericht. Gebruik ongeveer 2 eetlepels olie of boter om de huid van de fazant te bedekken zodat deze knapperig wordt.- Om een beetje smaak toe te voegen, bestrooi de fazant licht met kruiden en specerijen zoals rozemarijn, peper, tijm of salie na het wassen met olie. Gebruik niet meer dan een theelepel kruiden, want als je te veel toevoegt, kun je de subtiele smaak van het vlees maskeren.
-
Koken op hoge temperatuur. Braad fazant gedurende 15 minuten op hoge temperatuur. De huid kan knapperig worden zonder dat het vlees uitdroogt. De olielaag voorkomt dat de huid verbrandt.- Verlaag na 15 minuten de oventemperatuur tot 175 ° C en kook de vogel nog 30 tot 45 minuten.
- Als je een vleesthermometer hebt, neem dan de temperatuur van de fazant. Het moet een interne temperatuur van 68 tot 74 ° C bereiken.
-
Laat het vlees rusten. Als je de fazant uit de oven haalt, laat je hem 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem snijdt en serveert. Het vlees kan zijn sap opnemen en vasthouden, waardoor het niet uitdroogt.
Methode 3 Kook de fazant op de grill
-
Snijd het vlees. Om te grillen, moet je de pekelfazant in acht snijden, zodat je twee vleugels, twee blanken, twee dijen en twee stampers hebt. Voor deze taak heb je een uitbeenmes nodig. Plaats de fazant op een plat oppervlak met de borst omhoog voordat u begint met het snijden.- Scheid de benen van het lichaam. Snijd het vlees met het uitbenen tot het niveau waar de dijen het lichaam ontmoeten. Spreid de dij en stamper van het lichaam met uw handen. Plaats vervolgens de vogel op zijn kant en snijd het gewricht tussen de dij en het lichaam om het been volledig los te maken.
- Scheid de drumsticks van de dijen. Leg de benen plat en snijd het gewricht tussen de stamper en de dij.
- Verwijder het wit en de vleugels. Vervang de fazant met de borst omhoog en scheid de twee witten van de ribbenkast door het midden met het mes te volgen. Volg de omtrek van de kist naar de vork om de vleugels te snijden. Maak het vlees van het karkas los en verwijder voorzichtig het wit uit de ribbenkast om filets te maken.
- Scheid de vleugels van de blanken. Plaats ze met de huid naar beneden en snijd het gewricht dat elke vleugel verbindt met een witte.
-
Verwarm de grill voor. Verwarm de grill voor en kruid het vlees. Of u nu een houtskool- of gasgrill gebruikt, verwarm deze voor op 135 ° C. Om de fazant op smaak te brengen, kunt u als volgt te werk gaan.- Bedek elk stuk vlees met 2 theelepels ahornsiroop of barbecuesaus (optioneel).
- Zout en peper elk stuk volgens uw smaak. Je kunt zout en peper op de ahornsiroop of barbecuesaus of direct op het vlees aanbrengen.
-
Kook de fazant. Plaats het vlees op de grill met de huid naar boven om het vast te pakken en draai het om zodat de huid in contact komt met de grill. Laat het 4 tot 5 minuten koken, draai het dan opnieuw om en kook 5 minuten.- Plaats 2 eetlepels appelmoes op elk stuk vlees 2 minuten voor het einde van de bereiding om smaak toe te voegen.
-
Laat het vlees rusten. Voordat je de gegrilde fazant serveert, laat je deze een paar minuten rusten zodat hij al zijn sap kan behouden en een beetje kan afkoelen.