Inhoud
- stadia
- Methode 1 Kook karbonades in de oven
- Methode 2 Grill varkenskarbonades
- Methode 3 Maak gebakken varkenskarbonades
Of je nu laat in de week terugkomt of een goede maaltijd voor je gasten wilt bereiden, karbonades zijn gemakkelijk, snel en lekker. Gezien de veelzijdigheid van dit vlees, kun je het op veel verschillende manieren bereiden, waardoor je het kunt aanpassen aan je drukke schema of speciale dieetbehoeften. Bakken is een van de eenvoudigste methoden en geeft een zeer zacht en zacht vlees. Je kunt ook de varkensribben pannen om ze meer smaak te geven, terwijl je niet te veel tijd besteedt aan koken en afwassen. Als je ze grilt op een gasgrill of onder de ovengrill, zul je vet verwijderen terwijl je vocht vasthoudt, wat een perfect gekookt gerecht oplevert dat je kunt eten zonder je schuldig te voelen.
stadia
Methode 1 Kook karbonades in de oven
-
Verwarm de oven voor. Schakel het in op 200 tot 250 ° C. Als de varkensribben geen botten hebben, verwarm het dan voor op 200 ° C. Als u varkensribben met bot kookt, verwarm de oven dan voor op 250 ° C zodat het vlees goed gaar is in het midden.- Als u een optie voor roterende warmte hebt, gebruik deze dan in plaats van de traditionele oven. De roterende warmte circuleert de warmte beter, waardoor het vlees sneller en gelijkmatiger kan koken.
- Als varkensribben bevroren zijn, zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid zijn voor het bakken.
-
Kruid het vlees. Terwijl de oven opwarmt, kun je het varkensvlees op smaak brengen met de kruiden, specerijen en andere ingrediënten naar keuze om smaak toe te voegen. Leg de ribben op een groot bord en bestrooi met gehakte knoflook, parmezaanse kaas, oregano, rode pepervlokken, enz. Als je het simpel wilt houden, kun je gewoon wat zout en zwarte peper gebruiken.- Borstel ongeveer een eetlepel olie op het vlees om kruiden te helpen hechten.
-
Leg het vlees op een bord. Leg de varkensribbetjes over het hele oppervlak van een bakplaat, op een afstand van enkele centimeters. Er moet voldoende ruimte zijn om lucht te laten circuleren tijdens het koken.- Als de ribben te dicht bij elkaar liggen, kunnen ze langzamer opwarmen.
- Als u de varkensribben niet met olie hebt bestreken wanneer u ze op smaak brengt, bedek het oppervlak van de plaat met wat olijfolie of raapzaad om te voorkomen dat het vlees blijft kleven.
-
Bak de varkensribbetjes. Kook 10 tot 15 minuten aan de eerste kant. Bak het bord op het middelste rooster en stel een timer in zodat u niet vergeet hoe lang het vlees in de oven heeft gestaan. Na ongeveer tien minuten zou het rond de randen licht bruin moeten worden.- In de regel moeten de varkensribben aan elke kant ongeveer 7 minuten per centimeter dikte koken.
- Als het vlees erg dik is of als u ribben kookt met het bot, voeg dan 2 tot 5 minuten koken toe voor elke kant.
-
Draai het vlees om. Verwijder voorzichtig de ovenplaat en plaats de varkensribben snel terug met een keukentang of een vork. Zet de plaat onmiddellijk terug in de oven en kook het vlees nog 10 tot 15 minuten, totdat het goudbruin is en het sap op het oppervlak glanst.- De karbonades hoeven aan de tweede kant niet zo lang te koken als ze in dit stadium al gedeeltelijk zijn gekookt.
- Gebruik altijd een ovenwant om uw handen te beschermen wanneer u een gerecht uit een hete oven haalt.
-
Verhit het vlees voldoende. Het moet een interne temperatuur van 65 ° C bereiken De beste manier om te bepalen of het varkensvlees goed is gekookt, is door een vleesthermometer te gebruiken. Duw de punt van het gereedschap in het dikste deel van elke varkensrib (meestal in het midden) en wacht 30 seconden om een nauwkeurige indicatie te krijgen. Varkensvlees moet een interne temperatuur van ten minste 65 ° C bereiken om geen risico voor de gezondheid te vormen.- Het kan moeilijk zijn om varkensvlees te koken omdat het er op het oppervlak perfect uitziet, maar van binnen nog steeds half rauw is.
-
Serveer het varkensvlees onmiddellijk. Eet het recht uit de oven. Serveer varkenskarbonades met bijgerechten zoals kaneelappels, aardappelpuree of pilafrijst. Kies voor een caloriearme maaltijd bijgerechten zoals gegrilde asperges of gestoomde broccoli.- Een paar takjes verse peterselie of een snufje rozemarijn kunnen een vrij scherpe, frisse smaak brengen zonder de hoeveelheid calorieën in het gerecht te verhogen.
- U kunt restjes in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen bewaren en deze in de oven op gemiddelde temperatuur opwarmen.
Methode 2 Grill varkenskarbonades
-
Pekel het vlees. Door dit proces kan het vocht vasthouden. Meng 1 tot 2 liter warm water en de gewenste hoeveelheid melasse of bruine suiker in een grote open container. Voeg zout, hele zwarte peperkorrels, hele kruidnagel, knoflook, steranijs, citroenschil of andere sterke kruiden naar smaak toe en roer het mengsel om te verdelen. homogeen. Doe de varkensribben in de vloeistof en laat ze 1 tot 12 uur in de koelkast weken om de pekel te absorberen.- Marineer varkensvlees voor een maximale smaak gedurende één nacht.
- Varkensribben drogen meestal uit wanneer ze direct boven een bron van intense hitte worden gekookt. Met pekelen kunnen ze al hun zachtheid behouden en krijg je een grotere foutmarge om ze goed te koken.
-
Steek de barbecue aan. Steek de branders aan of plaats de kool slechts aan één kant. Op deze manier heb je verschillende warmtezones en kun je varkensvlees gemakkelijker beheren.- Wrijf de barbecue met een borstel om het verbrande vlees en ander vuil te verwijderen voordat u de karbonades plaatst.
- Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, gebruik dan niet teveel gas om het aan te steken, omdat dit de smaak van het vlees kan beïnvloeden.
-
Pak het vlees. Leg de varkensribben op de warme kant van de grill, op een afstand van 3 tot 5 cm. Grill zonder te bedekken gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten, net lang genoeg voor de onderkant om een gouden, knapperige korst te hebben. Til af en toe een hoek op met een vleesvork om het koken te controleren. Het oppervlak van het vlees moet een donkerbruine kleur krijgen en sporen van de grill vertonen.- Het is belangrijk om karbonades niet te bedekken voor het roosteren. Als u ze bedekt, worden ze blootgesteld aan te veel hitte en kunnen ze taai worden.
-
Doe de karbonades terug. Draai ze om met een vleesvork of tong en laat ze altijd aan de warme kant van de barbecue liggen. Na ongeveer 3 tot 5 minuten moeten de ure en de kleur aan beide kanten hetzelfde zijn.- Over het algemeen duurt het 2 tot 3 minuten minder om de tweede kant te koken.
- De varkensribben zullen sneller grillen als je ze terugbrengt. Bekijk ze goed om te voorkomen dat ze verbranden.
-
Verplaats het vlees. Zodra de varkensribben een mooie, goed gegrilde korst hebben, haal ze weg van de warmtebron en plaats ze op de koudere kant van de grill. De hitte aan deze kant zal voldoende zijn om het varkensvlees te bereiden zonder het te verkolen.- Als de varkensribben die het dichtst bij de warme kant liggen sneller lijken te koken dan de anderen, verwissel dan hun plaats met die die het verst zijn om ze allemaal gelijkmatig te koken.
-
Klaar met koken. Grill de varkensribbetjes tot ze volledig gaar zijn. Laat dit keer het barbecuedeksel zakken om meer warmte te behouden. Vermijd doorprikken, pletten of herpositioneren van varkensribben als ze klaar zijn met koken. Zodra de sappen helder zijn en hun hele oppervlak bedekt is met roostervlekken, haal ze van de barbecue en leg ze op een grote serveerschaal. Laat ze iets afkoelen.- Wanneer je het vlees snijdt, moet het een licht witte kleur hebben en in het midden lichtroze zijn.
- Als u niet zeker weet of het vlees voldoende gaar is, gebruik dan een vleesthermometer om de inwendige temperatuur te meten. Het moet minimaal 65 ° C zijn
-
Serveer het warme varkensvlees. Eet het op zodra je klaar bent met koken. Gegrilde varkenskoteletten zijn vergelijkbaar met biefstuk. Je kunt ervan genieten met je favoriete grillsaus of gewoon op smaak brengen met een beetje zout en peper. Serveer ze met hartige bijgerechten zoals gebakken asperges, gemengde salade, Bourgondische champignons of een grote gepofte aardappel om een stevig en heerlijk gerecht te maken.- Mierikswortelroom en hete saus voor gegrild vlees gaan goed samen met gegrilde varkenskoteletten.
- Je kunt restjes in de oven of een paar minuten in een pan opwarmen. Probeer ze in 3 of 4 dagen te eten.
Methode 3 Maak gebakken varkenskarbonades
-
Maak de varkensribben plat. Leg ze op uw werkblad of een zware snijplank en raak hun hele oppervlak met een vleeshamer. Draai ze om en herhaal het proces aan de andere kant. Zorg ervoor dat u het hele oppervlak van het vlees plat maakt, inclusief de vettige randen. Als de karbonades klaar zijn, moeten ze ongeveer 1 cm dik zijn.- Dit proces maakt het mogelijk om zowel het vlees mals te maken als het oppervlak te vergroten, waardoor het sneller in de hete pan kan koken zonder te verbranden.
- Je kunt de ribben ook in plastic folie of vetvrij papier wikkelen en ze plat maken met een deegroller.
-
Brood het vlees (optioneel). Als je een knapperige korst wilt, kun je de varkensribben paneren voordat je gaat koken. Vul een kom geheel losgeklopt ei en een andere gekruide witte bloem. Begin met de varkensribbetjes in de bloem en dek af met een dunne laag. Dompel ze vervolgens in het losgeklopte ei en bedek ze opnieuw met bloem om een dikkere korst te krijgen.- Je kunt de bloem op smaak brengen met zout, zwarte peper, cayennepeper, paprika of de kruidenmix naar keuze.
- Om een zeer knapperig oppervlak te krijgen, bedek de varkenskoteletten met broodkruimels in plaats van meel na het coaten met losgeklopt ei.
-
Verhit olie. Giet twee eetlepels olie in een grote koekenpan en verwarm op het fornuis op middelhoog vuur. Kantel de pan terwijl de olie opwarmt om de zijkanten van olie te voorzien om te voorkomen dat het vlees blijft plakken.- Idealiter zou de olie een diepte van ongeveer 0,5 tot 1 cm op de bodem van de pan moeten hebben.
- Je kunt een klontje boter aan de olie toevoegen om een rijkere smaak te krijgen.
-
Pak het vlees. Kook de eerste kant van varkensribbetjes 3 tot 4 minuten. Doe ze voorzichtig in de pan om te voorkomen dat de olie te veel spuwt, omdat het in dit stadium erg heet zal zijn. Kook de varkensribbetjes tot de onderkant bruin begint te worden. Beweeg ze gedurende deze tijd niet te veel in de pan.- Als je veel varkensribbetjes kookt, moet je ze mogelijk meerdere keren koken.
Vanna Tran
Ervaren kok Vanna Tran is een amateurkok die deze activiteit op zeer jonge leeftijd met haar moeder begon. Al meer dan 5 jaar organiseert ze evenementen en pop-up diners in de San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Ervaren kokVanna Tran, ervaren kok, beveelt dit aan: "Als u meerdere stukken kookt, doe dan niet teveel in de pan, omdat het moeilijk zal zijn om ze homogeen bruin te maken. "
-
Doe de karbonades terug. Fruit nog 2 tot 3 minuten tot het volledig gaar is. Draai ze om met een tang of een vleesvork met een lang handvat. Blijf koken tot het oppervlak knapperig is en een bruinrode kleur heeft. Als je ze hebt gepaneerd, moeten ze een mooie goudbruine korst hebben.- Als je niet weet of de gepaneerde varkensribbetjes goed zijn gekookt, neem dan hun interne temperatuur met een vleesthermometer. Het moet tussen 65 en 70 ° C liggen.
- Let goed op het vlees om verbranding te voorkomen. De tweede kant kan sneller koken.
-
Zorg voor een goede begeleiding. Serveer gebakken varkenskarbonades met andere rijke, heerlijke gerechten, zoals aardappelpuree met boter of sperziebonen. Als je iets lichters wilt, kun je verse gestoomde seizoensgroenten koken of gewoon een grote rijpe tomatenplak snijden en kruiden met een beetje zout.- Bijgerechten zoals gegratineerde pasta, maisbrood of kool trouwen heel goed met gebakken varkenskarbonades.
- Het is raadzaam om dit gerecht te eten zodra je het hebt gekookt, omdat het paneren zacht en nat wordt wanneer het wordt opgewarmd.
- Een oven
- Een grote koekenpan met anti-aanbaklaag
- Een barbecue op gas of houtskool
- Een bakplaat
- Een vleesvork
- Metalen keukentang
- Een vleesthermometer
- Een vleeshamer of een deegrol
- Een barbecue-borstel
- Salade kommen
- Een geweldige service gerecht